- Porta
Publicado originalmente na edição de dezembro de 2014 da revista Decanter.
segunda temporada 6 ep 6
Há Vinho do Porto para todas as estações, se souberes onde procurar. Muitas vezes pensado como uma bebida após o jantar, à beira da lareira, o Porto pode ser apreciado de várias maneiras, dependendo das características do vinho.
Existe uma pirâmide de diferentes estilos de Vinho do Porto, que vão do venerável vintage ao vibrante rubi. É frequentemente considerado um vinho machista, talvez desde que o ensaísta Samuel Johnson expressou a opinião ‘Claret para meninos, Porto para homens’. Mas tawnies envelhecidos, colheitas e Portos vintage maduros podem ser extremamente elegantes e requintados. Estes vinhos nunca foram tão procurados.
Este guia de estilo pesquisa as últimas tendências e indica o vinho do Porto certo para qualquer ocasião.
Veja todas as notas de degustação de Vinho do Porto da Decanter
Porto Vintage
O auge da pirâmide do Vinho do Porto: muitos carregadores construíram (e ocasionalmente destruíram) a sua reputação internacional na parte de trás do Porto Vintage. A habilidade para fazer um grande Porto vintage vem da seleção cuidadosa de pequenos lotes (parcelas) de vinho dos melhores locais, feitos com uvas colhidas em maturação ideal após uma excelente temporada de cultivo. Estas uvas têm de ser muito bem trabalhadas durante a vinificação, quer pisadas a pé em lagares de pedra, quer cada vez mais sujeitas a cuidadosa extracção por pistão ou pisa robotizada. Graham's 2000 foi o primeiro Porto vintage clássico a ser parcialmente feito por pés robóticos.
Após a colheita, esses vinhos são monitorados para uma potencial safra. A decisão de 'declarar' uma safra é feita de forma independente pelo remetente e não é tomada de ânimo leve. Não existe nenhuma lei sobre a regularidade das safras de vinho do Porto, mas geralmente há três ou quatro por década. Na última década, 2011, 2007 e 2003 foram totalmente declarados por quase todos os remetentes.
As quantidades são limitadas e um grande remetente pode declarar entre 8.000 e 15.000 casos, dependendo do ano e das circunstâncias. Às vezes, a quantidade declarada é muito menor. Em 1994, a Quinta do Noval (ansiosa por melhorar a sua posição) declarou 1.000 caixas e em 2009 Warre's declarou apenas 500 caixas de vinho excepcionalmente poderoso.
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Também há uma tendência recente de declarar um superlagar (geralmente ao lado de uma declaração clássica) de um lote específico de um vinhedo em particular. Quinta do Noval Nacional, de um pequeno lote de vinhas em bruto, é o protótipo histórico para uma subcategoria de vinhos que agora inclui Taylor’s Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham’s Stone Terraces e Quinta de la Rosa’s Vale do Inferno. A quantidade total declarada de cada vinho geralmente não passa de 250 caixas e os preços são proporcionais. Estes são os melhores vinhos para colecionadores!
Antes de um Porto poder ser engarrafado como vindima, deve ser submetido ao IVDP (Instituto do Vinho do Porto e do Douro) para aprovação, entre 1 de Janeiro e 30 de Setembro do segundo ano após a vindima. Depois de engarrafado, o vinho continua a evoluir lentamente durante um período de pelo menos 15 a 20 anos antes de ser considerado pronto para beber. Tal como as sete idades do homem, o Porto vintage desfruta de um breve e perfumado florescimento da juventude antes de encerrar e passar pelos 10 a 20 anos de ranzinza adolescência. Então, lentamente emerge como um adulto ganhando gravidade até atingir seu pico, geralmente entre 20 e 40 anos de idade. Para os melhores vinhos, o pico se torna um longo planalto e a velhice não pode ser atingida por 80 anos ou mais. Quem nasceu numa das grandes safras do pós-guerra de 1945, 1955, 1963, 1966 e 1970 tem um vinho para acompanhá-lo pelo resto da vida!
Desde o início dos anos 2000, uma melhoria dramática na qualidade da aguardente fortificante (que, é fácil esquecer, representa 20% do vinho) pode muito bem ter alterado o perfil de sabor do Porto vintage. A aguardente utilizada para fortificar os vinhos do Porto vintage e de uma quinta vintage tem um carácter muito mais vínico do que no passado.
Isso significa que interfere muito menos com a fruta em um vinho jovem do que o espírito grosso e um tanto oleoso de antigamente. Certamente, safras declaradas como 2007 e 2011 são notáveis pela pureza e expressão clara da fruta, mesmo nesta fase inicial. David Guimaraens, enólogo chefe da The Fladgate Partnership, afirma que a transição da juventude para a maturidade será muito mais suave no futuro, com menos daquela fase adolescente estranha. Isso deve tornar o Porto vintage mais fácil de abrir mais cedo, mas os melhores vinhos ainda devem envelhecer para o resto da vida.
Single-Quinta Vintage
Com grandes melhorias na vinificação a partir da década de 1980, a produção de um bom Porto vintage é muito menos um caso de acerto e erro. A menos que o ano seja um fracasso total (por exemplo, 1993 e 2002), vinhos com qualidade de safra potencial podem ser feitos todos os anos. Consequentemente, os vinhos de bons anos (entre safras declaradas) são engarrafados pelos principais expedidores como Porto vintage de quinta única (SQVP). Aplicam-se as mesmas regras aos Portos vintage, com a única diferença de que os vinhos provêm de uma única quinta ou quinta, sendo recomendado que sejam consumidos mais cedo, decorridos 10 anos em vez de 20 anos.
Sem o prestígio de colecionador de um Porto vintage, estes vinhos têm um excelente valor e ao construir uma coleção vertical pode seguir um determinado terroir do Douro. Um punhado de quintas independentes está agora produzindo seu próprio SQVP quase todos os anos, nos moldes de um castelo de Bordeaux. Embora se trate de uma categoria relativamente nova, procure propriedades que já tenham um bom historial: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro e Quinta do Vale Meão.
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Late Bottled Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage significa exatamente o que diz no rótulo: vinho de um único ano engarrafado entre quatro e seis anos após a safra. Produzido em volumes muito maiores do que o clássico vintage ou SQVP, surgiram dois estilos diferentes de Porto LBV.
O estilo moderno da LBV foi fundado pela Taylor's em meados da década de 1960 e rapidamente se tornou um sucesso comercial. Estes vinhos são envelhecidos em grandes cubas e sujeitos a colagem e filtração antes do engarrafamento. Isso evita a formação de crosta ou sedimento na garrafa, eliminando a necessidade de decantar. Durante a década de 1990, houve uma contra-tendência para os chamados 'tradicionais' ou LBV não filtrados: vinhos envelhecidos da mesma forma, mas engarrafados sem qualquer filtração. Os vinhos não filtrados são mais estruturados e encorpados do que os LBVs tratados, e têm capacidade para envelhecer de cinco a 10 anos em garrafa. Eles são engarrafados com uma rolha de cortiça (ao contrário da rolha de cortiça para LBVs engarrafados para consumo imediato).
Desde 2002, um LBV também pode ser vendido como 'amadurecido em garrafa'. Estes vinhos devem ter envelhecido em garrafa por um período mínimo de três anos antes do seu lançamento. Warre's e Smith Woodhouse tornaram-se uma especialidade deste estilo e os vinhos compartilham algo da profundidade, caráter e maturidade de um verdadeiro Porto vintage por uma fração do preço.
Porto Crusted
Chamados pelo depósito que o vinho joga na garrafa, os Portos com crosta são um blend de vinhos de duas ou três vindimas envelhecidos em grandes tonéis de carvalho até dois anos e engarrafados, como um Porto vintage, sem qualquer colagem ou filtração. A única data significativa no rótulo é o ano de engarrafamento. A maioria dos Portos com crosta está pronta para beber com cinco ou seis anos de idade em garrafa e vai durar por mais uma década. As casas britânicas são uma especialidade deste estilo. Excelente valor: crusted é o Porto vintage do pobre!
Tawny envelhecido
Partilhando o auge com o Porto vintage, costumava-se dizer que, enquanto o vintage é o ‘rei’ dos Portos, o tawny é a ‘rainha’. O envelhecimento é de vital importância: enquanto um Porto vintage amadurece em grandes cubas de madeira e depois em garrafa, os tawnies amadurecem em pequenos cascos (lodge pipas de 600 a 640 litros).
Os vinhos passam por um processo constante de oxidação e esterificação controlada, à medida que a cor vai passando de um rubi profundo e opaco para um laranja-âmbar-tawny. A degustação e mistura de um tawny envelhecido é um processo contínuo. Os vinhos reservados inicialmente são frequentemente marcados com o ano da colheita (‘Colheita’), mas à medida que o remetente faz novas combinações seguidas por combinações de combinações, as características dos vinhos individuais gradualmente se fundem com o estilo da casa.
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Os Tawnies podem ser engarrafados com a indicação da idade: 10, 20, 30 e 40 ou maiores de 40 anos sendo as categorias oficialmente permitidas. Obviamente, trata-se de aproximações e todos os vinhos têm de ser submetidos à degustação do IVDP para aprovação.
Adoro a complexidade e delicadeza de um tawny bem envelhecido, sendo a minha preferência um 20 anos pela sua complexidade compensada pela frescura. Os carregadores de vinho do Porto optam frequentemente por um tawny ligeiramente gelado depois do almoço no calor do Douro: pense no tawny envelhecido como uma alternativa de verão a um copo à beira da lareira vintage ou LBV.
Colheita
Colheita é um vinho de apenas um ano, envelhecido em madeira por um período mínimo de sete anos antes do engarrafamento, altura em que o vinho começa a adquirir as características de um fulvo. A maioria das colheitas envelhecem por muito mais tempo e, com um manejo cuidadoso, podem ser engarrafadas após 50 ou 100 anos. Duas datas aparecem no rótulo: o ano da colheita e o ano do engarrafamento. O último é significativo porque o vinho geralmente não melhora na garrafa (embora após envelhecimento prolongado em madeira também não se deteriore rapidamente). Outrora a conserva de um selecto grupo dos chamados ‘carregadores portugueses’ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), as colheitas foram entusiasticamente apreciadas pelos carregadores britânicos nos últimos anos, por vezes engarrafadas com a designação ‘single harvest’. Sirva bem fresco, como um fulvo.
Estilos de porta mais simples
reserva
Uma mistura de vinhos de qualidade premium, muitas vezes envelhecidos um pouco mais do que um rubi básico antes do engarrafamento: dando um Porto rico e satisfatório. Um tawny reserva é um vinho lotado que passou cerca de sete anos em madeira e costuma ter um valor excelente em comparação com vinhos engarrafados com indicação de idade.
Rubi
Com o nome da sua cor jovem, um Porto rubi será uma mistura de vinhos com mais de um ano, envelhecidos a granel até três anos e engarrafados jovens para capturar a sua personalidade forte e ígnea.
Branco
Elaborado com uvas brancas. A maioria é engarrafada jovem, mas alguns brancos são capazes de envelhecer na madeira e agora podem ser engarrafados com as mesmas indicações de idade que os do Porto Tawny ou como colheita.
Cor de rosa
Lançado pela Croft e adotado, não sem controvérsia, pela maioria dos transportadores. Elaborado pelo resfriamento do mosto de uva em fermentação, que teve contato mínimo com a pele. Sirva com gelo ou misture.
Principais exemplos de Porto de Richard:
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