Cheiro de Rockefeller Keller
O nariz humano é milhões de vezes mais sensível do que se pensava, sugere novas pesquisas, mas os degustadores de vinho podem ter dificuldade em encontrar o vocabulário para aproveitar.
O líder da equipe Andreas Keller diz que mesmo o número de um trilhão pode ser um eufemismo
Experimentos de pesquisadores da Rockefeller University no nós descobriram que os humanos são capazes de detectar pelo menos um trilhão de odores.
Para obter esse número, um grupo de voluntários foi solicitado a distinguir entre diferentes soluções contendo diferentes combinações de 128 moléculas de odor.
As descobertas marcam um salto significativo do número geralmente aceito de 10.000 misturas de odores, que há muito tempo é considerado baixo demais.
‘Temos mais sensibilidade em nosso olfato do que acreditamos’, disse o líder da equipe Andreas Keller . 'Nós simplesmente não prestamos atenção a isso e não o usamos na vida cotidiana.'
O estudo adiciona complexidade às noções de percepção sensorial e pode ter implicações para a capacidade dos degustadores de vinho de compreender mudanças sutis no copo.
Mas, alguns especialistas em vinho argumentam que o vocabulário restrito ainda é uma barreira potencial para a aplicação da nova pesquisa.
'Pode-se treinar o olfato e possivelmente melhorá-lo, mas o desafio é colocá-lo em palavras', disse Richard Bampfield MW , que dá aulas regulares de educação sobre vinhos. 'O problema, como um degustador de vinhos, é: você pode descrever o que está cheirando?'
Ele acrescentou que aqueles que estão aprendendo sobre vinho não devem ficar obcecados em contar o número de aromas que podem detectar. _Não se assuste se não sentir o cheiro de um trilhão de odores.
A pesquisa Rockefeller foi publicada na edição de março da Ciência Diário.
Escrito por Chris Mercer
