Como pedir vinho em um restaurante. Crédito: Hero Images Inc./Alamy
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Escolher vinho em um restaurante pode ser uma tarefa difícil, então a especialista Amanda Barnes compartilha suas cinco regras de ouro para ajudá-lo a pensar como um comprador profissional de vinho.
Faça sua pesquisa
Se você realmente quer parecer um profissional para o resto da sala, faça sua pesquisa com antecedência. A maioria dos restaurantes sofisticados tem uma carta de vinhos e um menu disponíveis online, portanto, analise os vinhos em potencial para a refeição e identifique quaisquer pratos que apresentem triunfos ou riscos na combinação de vinhos com antecedência.
Se não houver uma carta de vinhos disponível online, comece pensando sobre possíveis combinações de cozinha. O restaurante é conhecido pelas suas ostras e mariscos? Os espumantes secos e os vinhos brancos são um bom lugar para começar. Você está saindo para uma noite de curry? Brancos secos aromáticos, como Riesling e Gewürztraminer, ofereceriam um emparelhamento fácil ou, para caril de carne mais pesada, talvez um suculento Gamay ou uma mistura picante de Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Planeje com antecedência e você economizará tempo hesitando na mesa de jantar.
Não caia na segunda armadilha mais barata
É o pior clichê no primeiro encontro: escolher a segunda garrafa mais barata da lista. Um dos truques mais antigos do livro, esse movimento não vai atrair seu companheiro de jantar e o dono do restaurante provavelmente já percebeu. Os restaurantes avaliam seus vinhos entre 50% e 400% - e muitos cobram uma margem maior sobre o vinho mais barato, e certamente o segundo vinho mais barato. Em geral, você pode contar com uma relação inversa entre o preço do restaurante e a margem: quanto mais você paga, menor é a taxa de mark-up.
Um comprador de vinho inteligente observará quais vinhos oferecem maior valor dentro de sua categoria. Por exemplo, se você encontrar um Muscadet Sur Lie por £ 35, você sabe que provavelmente está sendo enganado, enquanto se você encontrar um Condrieu AOC por £ 35, é provável que tenha encontrado um roubo absoluto. Dê uma olhada na carta de vinhos, avalie o preço e pense em como ele se compara ao seu valor de varejo fora das portas do restaurante. Se esta for uma ocasião especial, pagar um pouco mais provavelmente garantirá a você muito mais qualidade no vidro.
Considere o que você está comendo - e o que todo mundo está
Um fã ferrenho decidiria o menu primeiro e, em seguida, escolheria o vinho que combinava. Um geek do vinho pode fazer o oposto. Quer a escolha do vinho ou da comida esteja em primeiro lugar, certifique-se de que a outra corresponde. Você pode complementar o vinho e a comida pelo sabor e textura, ou por meio de um equilíbrio entre doçura e / ou acidez.
Se você está optando por um prato de peixe leve como entrada e depois uma perna de cordeiro pesada como prato principal, será difícil encontrar uma garrafa de vinho adequada para ambos. É aí que você pode explorar as opções de vidro.
Se você estiver jantando com um acompanhante, ou alguns poucos, deixe-os escolher suas opções de comida, discutir suas preferências de vinho e, em seguida, pedir algumas garrafas adequadas diferentes. Pode ser que parte da festa comece com um vinho tinto (se pedirem steak tartare, por exemplo) e depois passe para um branco para o prato principal (talvez com bacalhau cremoso). Se você tem uma mesa grande, peça algumas garrafas para que cada convidado possa combinar com seu prato de acordo.
Não entre em pânico
Se seu pedido de vinho está sendo solicitado e ainda nem terminou de ler a primeira página da lista de vinhos de 12 páginas, não entre em pânico! Não tenha pressa, não há necessidade de pressa. Se o seu companheiro de jantar parece estar com sede, que tal pedir uma taça de champanhe da casa para começar a noite? Sorvendo bolhas, agora você pode reservar um tempo para meditar sobre a lista de vinhos e considerar qual garrafa ficará melhor com sua refeição.
Aprenda a falar com um sommelier
Um sommelier está lá para ajudar. Quanto mais informações você fornecer, mais fácil será para eles ajudá-lo a tomar a decisão certa. Não vai fazer você parecer um amador procurando conselhos, na verdade, muito pelo contrário. Participe de uma conversa sobre vinhos. O sommelier escolheu os vinhos de sua lista por uma razão, deixe-os dizer por que e juntos vocês podem fazer uma escolha informada, de acordo com seus gostos, orçamento e refeição.
Diga ao sommelier o que você e seus companheiros gostam e não gostam, por exemplo, você prefere tintos frutados e leves ou encorpados e picantes? Em seguida, discuta o que pode funcionar melhor com sua refeição. Se você tem um orçamento limitado, desafie-os a encontrar o vinho mais interessante para o seu dinheiro.
Amanda Barnes é uma escritora que viaja AroundTheWorldIn80Harvests.com
