Quanto de um vinho fortificado é espírito - pergunte ao Decanter...

Quanto do produto acabado é espírito?

temporada 3, episódio 2 de 100

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Qual é o nível de bolha do produto acabado ...?

Quanto de um vinho fortificado é espírito?

Charles Cook, Londres pergunta : Quanto do produto acabado é aguardente (em oposição ao vinho real) nos vinhos fortificados?

Sally Easton responde : Ao fazer vinho fortificado - como Porto, Sherry ou vin doux naturel (VDN) - o vinho é 'fortificado' com aguardente.

Em Sherry, Madeira, VDNs e Rutherglen Muscats e Topaques da Austrália, nenhum sabor da aguardente é desejado no vinho, então é usada aguardente de uva altamente retificada, neutra, com cerca de 95% de álcool por volume (retificação é o processo de destilação repetida para remover compostos de sabor).

Isso é especialmente importante em vinhos fortificados que exaltam as características da variedade de uva, como os VDNs baseados em Muscat do Ródano, Languedoc e Roussillon. Aqui, cerca de 10% do vinho acabado é composto por aguardente.

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O porto é a exceção a esta regra altamente retificada. Uma parte integrante da constituição do Vinho do Porto são as notas complexas derivadas da bebida espirituosa que vêm da fortificação com aguardente vínica a 77% abv.

No Vinho do Porto, cerca de 20% do produto acabado é composto por aguardente.

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Qualquer que seja o nível de retificação, em todos os vinhos fortificados, o nível de qualidade da bebida espirituosa utilizada desempenha um papel importante na qualidade geral do vinho acabado.

Sally Easton MW é autora de Vinhas e Vinificação (WSET, £ 25)

Esta pergunta apareceu pela primeira vez na edição de maio de 2018 da Decanter revista, inscreva-se no Decanter aqui .

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