Gim e tônica a temporada está chegando. Aquela bebida crocante e azeda colorida apenas por uma fatia de frutas cítricas não poderia ser mais ideal para saborear no pátio à tarde sentindo o calor do sol nos ombros ou uma forma refrescante de começar a noite.
Mas você já esteve diante de um bartender e teve esta experiência:
Que tipo de gim você gostaria?
Hum. [Examina a seleção de garrafas que variam de lotes pequenos a grandes marcas e fica completamente perplexo.] Algo seco? Floral? Ambos? Qualquer coisa eu levo Tanqueray.
Todos nós já vimos quantos gins novos existem por aí e pode ser intimidante escolher um se você não for um conhecedor. Gin é uma categoria muito ampla de bebidas espirituosas, com vários estilos e até algumas denominações geograficamente protegidas.
Tudo começou com um espírito holandês chamado Genebra que é o ancestral do gin. Genever veio para a Inglaterra durante o século XVIIoséculo depois que os soldados britânicos o encontraram durante a Guerra dos 80 Anos e esta descoberta levou a um loucura total pelo gim porque esse espírito era muito barato de fazer. A popularidade do gim tornou-o um risco social, especialmente para as classes trabalhadoras, pois era produzido de maneiras perigosas e até venenosas e viciantes, explica o barman Ginger Warburton do New York City’s Fortaleza da Lanterna e embaixador da marca Portobello Road Gin fabricado em Londres.
O termo Ruína da Mãe surgiu durante a febre do gim que afetou principalmente as classes mais baixas. Isto continuou até que o Parlamento decidiu decretar alguns regulamentos que resultaram na criação de Gin Seco Londres. Para fazer um London Dry, você precisa obter uma bebida destilada de grãos neutra de alguns locais específicos e é altamente regulamentada, explicou Warburton - enquanto nos EUA a produção de gin é um pouco mais aberta.
A criação do gin London Dry ajudou a elevar o espírito de seu status de classe trabalhadora para um posicionamento mais elegante. Mas no lado americano do lago, o gin encontrou algumas dificuldades.
Warburton relata como a vodca equipada com campanhas de adição sexy ofuscou a popularidade do gim que ele havia acumulado durante a Lei Seca. Hendrick's teve um papel importante na recuperação do lugar do gin, é o gin do bebedor de vodca, explica Warburton. Isto se deve em parte à adição de pepino e rosa após a destilação. Hendrick's revitalizou o mercado de gin na América, diz ela.
Aqui está uma ajuda para conhecer os principais estilos de gin - alguns dos quais são realmente protegidos como denominações - e seus estilos individuais e únicos. Assim como no vinho você diferencia entre terra, frutas e flores; no gin você pode pensar em notas terrosas e vegetais, aconselha Warburton.
Gin simplesmente gim: O gin genérico pode ser feito em qualquer lugar, mas para chamá-lo, deve conter zimbro. Não é como o bourbon, onde tem que conter 51% de milho; o zimbro só precisa ser o botânico predominante. É isso que o torna gim. O zimbro é o cone da semente de um arbusto que cresce selvagem em todo o mundo e confere um sabor a pinho à bebida base que compõe o gin. Ao longo da história, o zimbro tem sido utilizado para fins culinários e medicinais; foi usado pelos antigos egípcios e romanos para curar doenças digestivas e os gregos supostamente acreditavam que aumentava a resistência atlética. Os outros principais vegetais do gin normalmente incluem coentro, raiz de angélica, raiz de orris e cascas de frutas cítricas. O gin Hendrick’s está dentro desta categoria e é único por adicionar pepino e rosas após o processo de destilação; Junipero e Botânico também cabem aqui. Barr Hill, que é de Vermont e tem mel adicionado, é outro exemplo.
Londres seca: Esta designação legal foi criada pelo Parlamento Britânico na década de 1870, durante a febre do gim para adulterar o contrabando. London Dry é um estilo e um calibre de qualidade que garante que apenas ingredientes botânicos naturais sejam usados, em vez de quaisquer aromas artificiais, e pode ser feito em qualquer lugar do mundo. Tanqueray Beefeater e Bombay se enquadram nesta categoria, assim como marcas menores como Sipsmith e Portobello Road.
Mahón: Este é um dos únicos gins protegidos pela denominação; deve vir da ilha espanhola de Menorca. Com uma receita que remonta ao início dos anos 18oséculo Mahón (que é uma marca singular por si só) é feito com uma base de uva em vez da típica base de grãos e é destilado em alambiques a lenha com bagas de zimbro dos Pirenéus espanhóis.
Plymouth: Esta já foi uma denominação legalmente protegida geograficamente, embora isso tenha se tornado complicado nos últimos anos. Mas independentemente dessa formalidade Plymouth (também uma marca singular) é fabricada apenas em Plymouth, Inglaterra. É considerado menos focado no zimbro e mais cítrico e terroso. Plymouth Gin é a marca principal e produz um gin clássico, bem como um gin de abrunho (feito com bagas de abrunho) e um gin de força naval (maior ABV).
Velho Tom: Na verdade, este gin contém adição de açúcar de beterraba, proporcionando um pouco de doçura e tornando-o mais encorpado. Gin Old Tom será usado no coquetel clássico Tom Collins . A marca Hayman's tem um gin estilo Old Tom feito com receita da década de 1860.
Pronto para misturar um G + T? Ginger Warburton aconselha escolher seu tônico com cuidado. Num gin tónico é mais sobre o tónico do que o gin, ela diz. Você quer um tônico feito com açúcares naturais e algo sutil. Suas escolhas: 1724 ou Árvore da febre .
