Garrafas nas adegas Louis Roederer. Crédito: Eric Zeziola
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- Este artigo é escrito por um jornalista em uma jornada de descoberta - e com a missão de aprender sobre o vinho.Porque é champanhe do jeito que está? O que o torna tão especial? Qual é o método de produção do Champagne? Eu estava prestes a cobrir isso e mais no meu sétimo WSET curso explorando Champagne.
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Atual champanhe (ao contrário de outros vinhos espumantes) está sujeito a alguns dos regulamentos de produção mais rigorosos do mundo do vinho. O que me intriga é que essas regras não são arbitrárias. Muito do que vemos, provamos e bebemos em uma garrafa de espumante de qualidade é um subproduto da geologia, da física e da história que levaram à fabricação do champanhe.
O Método Champagne
- O champanhe deve ser feito a partir de qualquer combinação de três uvas específicas cultivadas na região de Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier e Chardonnay. Dois deles são vermelhos, mas o champanhe é geralmente de cor limão pálido. ‘As uvas de champanhe devem ser colhidas à mão’, diz nosso instrutor May Matta-Aliah, ‘e eles usam as prensas mais suaves que você pode imaginar, então quase não há contato com a pele que adicionaria cor.’
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- Champagne é feito em um ambiente muito apertado região definida do norte da França . ‘Esta é a região de crescimento mais ao norte da França’, diz Matta-Aliah, ‘está muito frio e as uvas mal amadurecem’. Isso confere às uvas alta acidez. A região também é conhecida pelos solos calcários, impactando na drenagem e podendo contribuir com uma mineralidade específica para o vinho.
- Champanhe passa duas fermentações : a primária transforma o suco de uva em vinho, a secundária, criada pela adição de mais suco / açúcar e fermento e conduzida na garrafa, retém o dióxido de carbono para obter as bolhas. Como a segunda fermentação cria mais álcool e o vinho base só pode ser forte, a primeira fermentação é um vinho com baixo teor de álcool e alto teor de ácido.
- Após a fermentação secundária, o champanhe é envelhecido “ anos sur ”(De lado) por um mínimo legal de 12 meses, com as células de fermento agora gastas e resíduos ainda na garrafa à medida que envelhece, contribuindo para o perfil de sabor complexo.
- A evolução do processo de criação de Champagne que conhecemos hoje levou a muitas inovações: garrafas mais grossas e rolhas especializadas para segurar o conteúdo pressurizado “ Riddling , ”Que envolve virar garrafas viradas para cima muito lentamente para mover todo o fermento morto (sedimento) para o fundo“ Disgorgement ”, Que envolve um rápido congelamento do sedimento, abrindo a tampa e deixando-os escapar da garrafa. “ Dosagem , ”Uma adição de açúcar e“ vinho de reserva ”Para fechar a garrafa e regular sua doçura. Até o punt profundo no fundo da garrafa, de acordo com Matta-Aliah, foi adicionado para criar um local de sedimentação do sedimento (antes do desenvolvimento da técnica de Disgorgement), facilitando a decantação de forma limpa.
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O que tirei de tudo isso é que, mesmo que um siga o processo de produção exatamente (e muitos o fazem - quando é feito na França, mas fora de Champagne, o vinho é chamado de “ Queimando , ”Fora da França, é vinho espumante feito no“ Método Tradicional ”), Você nunca vai reproduzir exatamente a aparência, o toque, o cheiro e o sabor do verdadeiro champanhe. Não é à toa que as casas de Champagne estão tão orgulhosas de suas realizações!
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Atualizado: 7 de janeiro de 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, Jornalista baseado nos EUA
