Pesto de agrião de Michel Roux Jr com macarrão bucatini e vinhos a condizer.
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Esta é uma deliciosa receita vegetariana que vai agradar a toda a família. O agrião picante e picante é normalmente encontrado em sanduíches ou saladas, mas esta é uma forma muito mais fresca e interessante de usar esta folha subestimada.
Bucatini, aboborinhas espiraladas, pesto de samphire e agrião com vinhos a condizer - receita de Michel Roux Jr
2 porções
Recapitulação da 12ª temporada de mentes criminosas
Ingredientes
- 200g Bucatini
- 1 abobrinha
- 15g samphire
- 1 ramo de tomilho
Para preparar o pesto:
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 100g de agrião bebê
- 30g de parmesão ralado
- 30g de avelãs torradas
- 1 dente de alho descascado
- 1 cubo de gelo
- Sal e pimenta
Método
- Para preparar o pesto, coloque todos os ingredientes em um liquidificador poderoso e bata até formar um purê homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta antes de guardar na geladeira com papel alumínio ao redor até que esteja pronto para usar (isso evitará qualquer descoloração).
- Coloque o Bucatini em água fervente com sal e cozinhe até ficar macio, com uma pequena mordida ou “al-dente” como sugerem os italianos.
- Entretanto, lave a samphire e a abobrinha aparada em água fria. Corte a curgete pela metade e use o acessório de macarrão fino do espiralizador para criar longos rodopios de macarrão de vegetais parecido com macarrão. Como alternativa, você pode usar um bandolim ou uma faca afiada com boas habilidades de corte.
- Coloque uma frigideira grande em fogo médio a alto com um fio de azeite.
- Adicione o ramo de tomilho junto com os longos filamentos de abobrinha e samphire.
- Refogue os vegetais por apenas um minuto e tempere com uma pitada generosa de pimenta moída na hora (sem sal, pois a samphire dará o seu quinhão).
- Quando a massa estiver cozida, coe, reservando um pouco da água do cozimento.
- Volte a massa para a frigideira e regue com o pesto, usando um pouco de água da massa para soltar o molho, se necessário.
- Misture bem até que todo o macarrão e legumes estejam cobertos pelo delicioso pesto de agrião.
- O ideal é que este prato seja servido bem quente, com algumas aparas de parmesão e folhas de manjericão fresco e agrião espalhadas por cima.
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Sobre esta receita
Repletas de vitaminas e minerais, as folhas apimentadas são fantásticas para fazer molhos, sopas e, neste caso, um delicioso pesto. Outro ingrediente especial neste prato é definitivamente a samphire fresca, uma leguminosa marinha que cresce abundantemente na costa e realça esta receita simples de massa com sabores salgados limpos e crocantes do mar.
Vinhos a condizer com pesto de agrião e massa bucatini
Um Riesling Alemão seco com intensa mineralidade fará maravilhas neste saboroso prato vegetariano. O acessível Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 está cheio de delicadas notas de maçã e pêssego. Este é um vinho branco tentador que complementará facilmente esta receita vibrante.
Sugiro um Sauvignon Blanc jovem, refrescante e picante da região do Loire para acompanhar este prato leve e saboroso. O Calvet Pouilly-Fumé 2014 está repleto de sabores cítricos e aromáticos, destacando a pureza e mineralidade deste vinho branco.
Embora um pouco mais caro o Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 é um dos meus favoritos. Este 100% Burgundy Chardonnay tem todas as características distintas de um vinho da Borgonha. Extremamente fresco, assim como esta receita vegetariana.
Os vinhos
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Palatinate 2014
o residente da 2ª temporada, episódio 4, estrelas convidadas
Este branco tem maravilhosos sabores picantes e frutados que combinam perfeitamente com os sabores cremosos, mas acentuados do pesto de agrião. Este Riesling tem um final invulgar que quase arrepia as papilas gustativas, mas as notas subtis de pêssego branco conferem a este vinho um toque suave e fresco. RRP: Marks and Spencer £ 15
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
A cor amarelo-esverdeada deste Sauvignon Blanc fica linda em contraste com os verdes profundos deste prato de vegetais. Floral e cítrico com uma mineralidade crocante, é um vinho de verão perfeito que é maravilhoso para comer junto com este prato ao sol. RRP: Waitrose £ 15,99
vanderpump rege a 5ª temporada, episódio 10
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Este é um vinho branco muito especial e combina muito bem com os sabores ensolarados da abobrinha e do agrião neste prato de massa. Cheio de frescura e sabores aromáticos e herbáceos, este vinho branco de corpo médio da região da Borgonha é maravilhoso no nariz. Rico em notas de toranja, flores brancas e um pouco de mel para equilibrar, é uma rolha absoluta - você pode descobrir novos sabores a cada gole. RRP: £ 35 da Berry Bros & Rudd
