- Sobremesa
- Michel Roux
- Receitas
Esta é uma receita muito simples que toda a família vai adorar. Além disso, o pudim de pão com manteiga é uma ótima maneira de usar as sobras de pão ou, neste caso, o brioche. Prefiro evitar os pães brancos para esta receita, mas honestamente você pode substituir o brioche por qualquer pão ou massa de sua preferência. Vi minha filha experimentando uma versão muito mais rica com croissants e meu pai uma versão italiana com pantone. Você também pode adicionar um pequeno impulso a esta receita adicionando noz-moscada, canela ou nozes dentro da mistura inicial.
Serve 4 porções e preenche uma assadeira redonda de 20cm
Ingredientes
- Brioche fatiado 240g
- 3 ovos inteiros
- 100g de açúcar branco (+ um pouco para polvilhar por cima)
- 1 vagem de baunilha raspada
- 180g de leite integral
- 1 Colher de Sopa. rum
- 30g de uvas
- 15g de manteiga em cubos (+ um pouco para untar)
Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius.
Método :
- Para começar, unte uma assadeira com um pouco de manteiga.
- Coloque as passas em uma tigela pequena e despeje o rum por cima. Os frutos secos absorvem todo o álcool enquanto você segue o restante da receita.
- Despeje o leite em uma panela pequena e aqueça até quase ferver. Continue mexendo, certificando-se de que o leite não queime.
- Enquanto isso, bata os ovos, a baunilha e o açúcar em uma tigela grande. Assim que o leite estiver quente (mas não fervendo), despeje gradualmente na mistura de ovos mexendo continuamente. Então, um por um, coloque cada fatia de brioche na mistura líquida. Deixe as fatias absorverem o líquido por alguns minutos antes de retirá-las da assadeira e, em seguida, arrume-as cuidadosamente na assadeira.
- Repita o processo até preencher todos os orifícios com brioche. Por fim, despeje as passas na mistura líquida restante e despeje por cima do pudim.
- Polvilhe um pouco de açúcar por cima do pudim e espalhe os cubos de manteiga por cima antes de assar a 170 graus por 40 a 45 minutos até dourar e ficar crocante.
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Em primeiro lugar, sugiro um muito acessível 2012 L'Or du Ciron, Sauternes . Este lindo vinho doce está repleto de sabores de damasco e casca de laranja. Este clássico emparelhamento de sobremesas seria ainda mais distinto, adicionando um toque de casca de laranja ralada na hora em cima do pudim quando ele sai do forno.
Apenas em raras ocasiões os vinhos de sobremesa se combinam de forma tão perfeita para complementar as complexas camadas de doçura de um prato. O 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Royal Tokaji da Hungria é um vinho doce glorioso que faz exatamente isso. Cheio de notas de mel e damasco, mas ainda com um forte travo ácido no final.
Eu acho que um novo e vibrante Colheita Tardia Gewurztraminer a partir de Hugel e filho pares bem com este pudim caseiro. Este doce vinho da Alsácia tem capacidade ilimitada de envelhecimento com muitos sabores de manga madura.
Vinhos para beber com Brioche e pudim de manteiga de Michel Roux Jr.
Calvet Sauternes, Reserve Du Ciron 2012: Com uma bela cor dourada, este vinho é frutado, doce e picante. Um acompanhamento perfeito para esta sobremesa profundamente suntuosa e com uma excelente relação qualidade / preço.
RRP: £ 5,50 por metade da Asda
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Refrescante com uma acidez fina, este vinho está bem equilibrado com notas doces e aromáticas de aquecimento de canela e figos doces.
RRP: £ 21,50 Wine Society
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Lindamente frutado e floral com aromas fabulosos de manga, abacaxi, jasmim e rosa. Doce, fresco e vivo, este maravilhoso branco está vivo com manchas de verde entre a sua cor amarela intensa.
RRP: £ 33,00 Wine Society
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
Gateau de Savoie, purê de castanha e creme de chantilly - receita de Michel Roux Jr.
Vitello Tonnato - receita de Michel Roux Jr.
