Zinfandel para mudar de ideia...

• Casa de Degustações

Você tem dificuldade em encontrar um Zinfandel de que goste? As coisas mudaram, diz Matt Stamp MS, que explica seu amor pela variedade e escolhe cinco para mudar sua mente ...

Christelle Guibert, diretora de degustações, diz: O que eu mais não gosto em Zinfandel é quando os sabores de frutas super maduras encontram caracteres verdes - o resultado é muito desagradável, como uma mistura de passas e aipo cozido demais. Recentemente, provei o Vine Starr Zin da Broc Cellars, que é um estilo elegante, puro e fresco com baixo teor de álcool. Mas esse é o único bom?

Matt Stamp MS, diretor de educação da Guilda dos Sommeliers e membro do conselho do Tribunal dos Mestres Sommeliers, responde:

Sabe, recentemente provei um bom vinho espumante do Reino Unido - é o único bom? Estou brincando, é claro, mas eu moro na Califórnia, onde apenas uma ninharia de espumante inglês passa. As coisas boas raramente saem de suas costas. E assim é com Zinfandel! Muitos dos melhores vinhos são esforços de pequena produção de vinhedos famosos que raramente saem da Califórnia. Mesmo assim, o Zin amplamente disponível merece uma segunda olhada. A variedade muitas vezes amadurece de forma desigual, resultando em uvas verdes, frutos silvestres totalmente maduros e passas, todos no mesmo cacho, dando origem a um vinho cujos sabores incluem amora e figo seco com um fundo pouco maduro. Se ignorado e colhido tarde demais, a oscilação do pêndulo de Zinfandel entre o verde e a geleia torna-se exagerada, mas os rendimentos controlados, juntamente com o gerenciamento cuidadoso no vinhedo e na adega, aliviam o desequilíbrio.

• Veja os cinco Zinfandels do Stamp para mudar de ideia abaixo

Zinfandel é um soldado no campo, resistindo às doenças que causam o apodrecimento da madeira que matam outras vinhas. As vinhas centenárias estão espalhadas pelo centro e norte da Califórnia. As vinhas velhas uniformizam o espectro da fruta e permitem a maturação sem atingir níveis de álcool em potencial ultra-quente. (Será que um mercado que clamava por Zinfandel branco realmente salvou vinhas velhas da extinção? As plantações aumentaram durante a Lei Seca porque a fruta era resistente o suficiente para ser enviada pela América para a produção de vinho doméstica?).

Há material de base variado o suficiente para oferecer aos vinicultores a chance de encontrar expressões múltiplas, desde vinhos naturais com baixo teor de álcool, como Broc Cellars 'Vine Starr, aos estilos clássicos e contidos de Dashe, Ridge e Porter Creek, até os mais ricos e musculosos - mas ainda equilibrado - vinhos de Turley, Bedrock e Carlisle.

Qual o gosto de Zinfandel

Antes elogiado como distintamente americano até que a geneticista de uvas Carole Meredith traçou suas origens na costa da Dalmácia da Croácia, Zinfandel pode ser um eco impetuoso, alto e amplificado de sua pátria adotada. Nas mãos de um produtor, parece Amarone ou highoctane Papa Chateauneuf em outro, oferece leveza, elegância e tempero. A uva pode atingir maturação de sabor total com 13% de álcool em um vinhedo e 15% em outro. Mistura de uvas como Pequena Sirah , Carignan e Grenache impactar dramaticamente seu caráter e nível de álcool final. O carvalho americano completa alguns vinhos com uma doçura suave, fundindo-se perfeitamente com o Zinfandel, assim como faz com a velha escola australiano Shiraz ou Rioja . Outros produtores absorvem o carvalho francês ou evitam inteiramente os sabores da madeira nova, preferindo mostrar a vibração simples da fruta Zinfandel. Fresco Beaujolais -como os sabores da maceração carbônica podem dar vida a estilos mais leves. Resumindo, um tamanho não serve para todos. E é surpreendentemente acrobático na mesa: os vinhos maiores são um grande elogio aos hambúrgueres, churrasco do Texas e cozinha cantonesa, enquanto estilos mais contidos se adaptam a uma grande variedade de pratos.

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Finalmente, não exclua Zinfandel como um candidato para o porão. Em um jantar recente de produtores de vinho em Napa Valley destacando envelhecido Cabernet Sauvignon , Paul Draper de Ridge Vineyards ( Decanter Homem do Ano em 2000) optou por não apresentar Monte Bello, seu aclamado Cabernet, mas em vez disso revelou um Geyserville Zinfandel de 20 anos!