Apremont Vignoble de Savoie Crédito: CIVS
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Andrew Jefford celebra os vinhos à base de Jacquère de Savoie ....
Calcário e marga (argila calcária) tendem a ser considerados com carinho pelos amantes do vinho como tipos de solo, eles nos trazem alguns dos melhores vinhos do mundo, de Montrachet a Barolo. Em uma noite chuvosa de inverno quase 770 anos atrás, no entanto, a combinação provou ser mortal, causando o que se acredita ter sido o maior deslizamento de terra registrado na história europeia.
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Aqui está a reconstrução dos geólogos. Mont Granier, um pico de 1933 m no departamento francês de Savoie, é um cume de calcário cercado por extensos depósitos de marga, situado na extremidade norte do Maciço de Chartreuse. Graças ao seu calcário, a montanha está crivada de cavernas, canais e falhas devoradas pela água: hoje existem 341 sumidouros e cavernas e 66 km de galerias.
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Novembro de 1248 foi um mês de chuva intensa. Durante a noite do dia 24ºaos 25ºde novembro, grandes lajes, blocos e seções de calcário no alto da montanha cederam, trovejando para baixo sobre as margas encharcadas. Nos deslizamentos de rochas, a água (que não tem força) fica presa entre as partículas de rocha, tornando toda a massa do material ultrafraca (essa liquefação também é comum durante terremotos). Um tsunami de rocha e argila se espalhou por sete quilômetros para dentro do vale, enterrando cinco aldeias sem deixar vestígios, incluindo seus 1000 ou mais habitantes e 'inúmeros rebanhos'. O colapso deixou uma face de penhasco com quase 900 m de altura e remodelou totalmente as terras do vale abaixo. Por décadas, pouco cresceu lá.
A montanha já era conhecida, naquela época, como Apremont, 'montanha amarga', então talvez tenha havido incidentes anteriores desse tipo. Na verdade, ainda há uma hemorragia silenciosa hoje: houve mais três pequenos deslizamentos de terra em janeiro, abril e maio de 2016, e suas fissuras são constantemente pesquisadas. Após a tragédia de 1248, a 'montanha amarga' foi rebatizada com o nome de uma de suas aldeias perdidas, Granier, mas o original vive como uma das duas denominações de vinho branco localizadas nos escombros. Abymes, não menos descritivo, é o outro.
Estive nestes vinhedos em janeiro deste ano, e olhei em volta. Mesmo 770 anos depois, a paisagem é composta de blocos gigantes de calcário caoticamente amarrotados aqui e ali, e os vinhedos são costurados na marga como uma colcha feita de restos de tecido, quebrada por madeiras nos pontos mais difíceis e por lagoas e pântanos nas depressões. Como teria sido aquela noite? Um rugido ensurdecedor, um despertar repentino de terror pelas vítimas, então com toda a probabilidade nada mais.
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As regiões vinícolas de montanha são complexas por uma razão: seus desafios topográficos significaram, ao longo da história, que eram uma série de pequenos reinos e feudos, apegados a especialidades e tradições que refletem, com alguma fidelidade, condições locais precisas e altamente contrastantes . Savoie não é exceção, e tentarei decodificar algumas de suas nuances em uma ou duas semanas. Esta semana, porém, vamos dar uma olhada não só na Abymes e na Apremont, mas também em alguns dos outros vinhos feitos com a variedade que mais aprecia crescer neste gigantesco cemitério: Jacquère.
Poucos levam Jacquère muito a sério, pelo menos de uma perspectiva crítica. Esta variedade de brotamento precoce, de produção generosa, uma das muitas progênies de Gouais, ocupa metade dos 2.077 ha da região, por isso é de longe a mais plantada das 23 variedades de uva de Savoie. No entanto, tem havido uma história de despreocupação comercial com ele, fazendo vinhos brancos de 'petit degré' (11% ou até menos) que são empacotados até as estações de esqui para serem jogados de volta com bocados de queijo pegajoso. Os fãs de vinho podem exagerar sobre Altesse, Bergeron (Roussanne) ou o raro Persan, mas tendem a ignorar Jacquère.
Por favor, não. Mesmo se você não conhecesse sua história convincente, um grande Abymes ou Apremont pode representar a essência do vinho da montanha de forma mais memorável do que qualquer outro em Savoie, e talvez na Europa de forma mais geral. Na verdade, é sempre leve em álcool. Mesmo quando produzido a partir de vinhas mais velhas e colhidas em outubro, raramente ultrapassa 11,5% do seu estado natural, se quisermos, de leveza aérea. Seus sabores são esculpidos por uma acidez fresca e melosa, mas ao mesmo tempo não é sobrecarregado por sabores excessivos ou evidentes de frutas. Ele sussurra pedra em vez de fruta cantante. O contato com as borras pode adicionar uma textura um pouco cremosa - embora uma borrifada, ao contrário, possa dar ainda mais leveza e pungência. Você encontrará os dois estilos.
Acima de tudo, é de dar água na boca, pois seu equilíbrio natural tende e tendências nesse sentido. Mesmo se (como eu) você não for um esquiador, todos nós podemos fechar os olhos e imaginar como deve ser descer ladeira abaixo em um redemoinho nítido e tortuoso de brilho, pólvora e frio. Agora imagine sua língua fazendo isso e você terá uma ideia do gosto de um bom copo de Jacquère. Nenhum Roussanne ou Altesse pode se igualar à pura alegria downhill.
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Perguntei a vários produtores se havia alguma diferença notável entre a Apremont e a Abymes. Apremont é o ligeiramente maior dos dois (400 ha em comparação com os 300 ha da Abyme) e é um pouco mais alto (290m a 500m) e mais ondulado, mas em geral as diferenças não são marcadas e ambos produzem bons vinhos. Os regulamentos da denominação exigem um mínimo de 80% de Jacquère, mas a maioria são variedades verdadeiras.
Eles não são os únicos Jacquères em Savoie, no entanto. Você verá os nomes das variedades usados em garrafas de vinho branco que contêm apenas o AOP Savoie ou Vin de Savoie, e Jacquère também é a principal variedade branca para o crus de Cruet, Chautagne, Chignin (quando esse nome é usado sozinho) e Jongieux. Em alguns desses casos, o estilo é um pouco mais parecido com um slalom e menos um sprint em declive.
Abymes e Apremont, por exemplo, ambos têm margas ricas em argila e ligeiramente inclinados para o leste. Chignin, diante do casal do outro lado do Cluse de Chambéry, é um tipo de vinhedo muito diferente. Suas encostas íngremes de entulho e cascalho de calcário voltadas para oeste ou sudoeste tornam a situação muito mais quente, e os vinhos, portanto, têm mais amplitude e riqueza. (O Malo é frequentemente bloqueado para Jacquère para maximizar o frescor, embora os vinhos de Altesse e Roussanne possam passar pelo malo.)
Para constar, finalmente, Jacquère também é uma das variedades principais na nova denominação Crémant de Savoie, introduzida em 2015. Jacquère por si só deve representar pelo menos 40% da mistura, ou por 60% da mistura se for não contém Altesse, outras seis variedades complementares são permitidas, com um máximo de 20% de variedades tintas. Ainda é cedo, mas o melhor dos vinhos pioneiros sugere que este pode vir a ser o mais escolhido e delicado de Crémants da França .
