A sala de barris de Mouton Rothschild. Crédito: Decanter
- Pergunte ao Decanter
- Revista: edição de outubro de 2018
Nada dura para sempre, então para onde vão os barris de vinho velhos quando um vinicultor decide renovar a adega? Mestre do Vinho Sally Easton explica ...
Malcolm Elliott, por e-mail, pergunta :
O que os produtores fazem com os barris velhos quando chegam ao fim de sua vida útil?
Sally Easton MW, autora de Vines and Vinification, responde para Decanter :
O que é 'útil' difere de acordo com o produtor. Novos barris fazem duas coisas importantes: conferem sabor e oxigenam. O sabor se esgota depois de cerca de três anos, portanto, para um produtor que deseja 100% de carvalho novo a cada ano, os barris 'velhos' ainda terão um sabor de alguns anos.
Comprá-los pode ter um bom valor para outro produtor. Domaine de l’Ostal-Cazes em Minervois, por exemplo, usa barris de Bordeaux crescimento classificado Chateau Lynch-Bages (também propriedade da família Cazes).
Se o efeito de oxigenação dos barris é o parâmetro-chave, a idade torna-se menos importante - 'útil' pode então ser medido em dezenas de anos.
O carvalho também absorve parte do líquido que contém, portanto, os segundos usos também podem incluir benefícios de crossover em outras bebidas, por exemplo, uísques acabados (passando os últimos meses de maturação) em barris que foram usados anteriormente para armazenar Vinho do Porto, Sherry ou Madeira, para que o whisky absorva as nuances do vinho fortificado que anteriormente enchia o barril.
Mais recentemente, vimos um vinho dos EUA envelhecido por alguns meses em barris de Bourbon velhos.
Para uma reutilização final da imaginação, ou para uma atualização no jargão atual, podem ser feitas pequenas peças de mobiliário, como cadeiras e mesas laterais. Já se foram os vasos de flores do jardim do pub.
Esta pergunta apareceu pela primeira vez na edição de outubro de 2018 da revista Decanter. Veja mais artigos da revista Decanter disponíveis online .
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