Como pode um vinho ter um gosto verde?
- Pergunte ao Decanter
- Conselhos sobre vinhos
Já ouviu os degustadores de vinho se referindo a um vinho com 'sabor verde' ou 'sabores verdes'? Perguntamos aos especialistas.
O que significa quando um vinho tem 'gosto verde'? - Pergunte ao Decanter
Um vinho com degustação de 'verde' não é o mesmo que ter sabores da categoria de 'frutas verdes', como maçã verde, pêra e uva.
Também não é o mesmo que ‘Vinho Verde’ (ou vinhos verdes) em Portugal.
Uma degustação de vinho 'verde' comumente se refere a características subfaturadas, sugerindo que algumas uvas poderiam ter sido colhidas um pouco antes de atingir a maturação completa. O vinho pode cheirar ou saborear vegetais ligeiramente verdes, como pimentão verde, por exemplo.
'Todos os vinhos podem apresentar esse caráter se as uvas forem colhidas antes de estarem maduras, assim como com qualquer outra fruta.', Disse Julia Sewell, sommelier da Noble Rot e Decanter World Wine Awards juiz.
grimm 5ª temporada, episódio 13
'Em climas mais frios ou safras desafiadoras, esse caráter de sabor pode ser mais provável de ocorrer, já que o vinicultor pode às vezes ser forçado pelas condições climáticas a colher mais cedo do que o ideal, ou de fato as uvas podem nunca amadurecer completamente se a parte fria do outono chegar cedo.'
Isso pode ser um problema com o Cabernet Sauvignon, por exemplo, que precisa de bastante calor e tempo para amadurecer completamente. Também foi associado ao Carmenère, um conhecido amadurecimento tardio.
No Decanter 'S notas de degustação decodificadas série, é explicado que tais notas verdes em alguns vinhos de certas safras são causadas por um composto químico chamado pirazina.
Por que isso importa?
Há algum debate sobre até que ponto os sabores verdes no vinho devem ser vistos como um problema sério.
Jane Anson aborda os sabores verdes em seu guia para degustação de vinhos e colher.
Ao examinar a fruta, 'não é apenas a quantidade de fruta que existe, mas que tipo de fruta', ela escreve.
'Eles podem ser ligeiramente subfaturados, o que significa ligeiros sabores verdes…. Se você tem frutas que não são maduras e com sabor verde, talvez nunca chegue ao ponto de ter um gosto bom de beber.
Sewell acrescentou: 'Um vinho‘ verde ’tende a se tornar ainda mais verde à medida que envelhece, talvez indicando que não é aconselhável comprar se essas características não forem atraentes.'
Como Peter McCombie MW resumiu na masterclass Chianti Rufina no Encontro de vinhos finos da Decanter Itália , ‘Em um vinho tinto, herbáceo é uma coisa boa que o verde não é.’
