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- Destaques
São Paulo é uma força a ser reconhecida por seus restaurantes de classe mundial e seu cenário gastronômico inovador. A maior cidade da América do Sul, São Paulo é um caldeirão de diferentes culturas e cozinha de fusão e se tornou a força motriz do aumento do consumo de vinho no Brasil.
Uma nova onda de bares de vinho despretensiosos, importadores intrépidos e sommeliers entusiasmados estão trazendo o vinho à tona e, embora a cultura BYO seja muito grande em São Paulo, abaixo estão uma seleção de bares de vinho e restaurantes que você perderia se não o fizesse tente sua própria seleção de vinhos.
Sede 261
Com a missão de democratizar o vinho, as sommeliers Cássia Campos e Daniela Bravin têm um wine bar intimista que se estende até a rua de paralelepípedos. Não há carta de vinhos, mas eles selecionam cerca de 70 novos rótulos a cada semana para abrir e servir no copo para uma clientela fiel que vem para ser surpreendida e educada em voos de vinhos de todo o mundo, geralmente com um foco natural no vinho. O objetivo é abrir mentes e bocas, por isso mantêm os preços dos vidros baixos e incentivam os apostadores a experimentar. Aos sábados, um chef de ostras japonês descasca e prepara emparelhamentos durante toda a tarde, e o brunch mensal de domingo é a data mais quente na cena de vinhos urbanos descolados de São Paulo. O clube do vinho Sede261, com música e vinhos, mantém as geladeiras e caixas de som de seus clientes carregadas no meio da semana até que o bar reabra nos fins de semana.
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- Sede 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Quintas e sextas 17h-23h Sáb 14h-21h (aberto alguns domingos)
Enoteca Saint VinSaint
Quando Lis Cereja, convertida em vinhos naturais, começou a procurar vinhos biodinâmicos e naturais em São Paulo para abrir um bar de vinhos em 2006, ela percebeu que teria que importá-los primeiro. Começando com uma pequena seleção de vinhos que ela adquiriu na América do Sul, seu bar de vinhos à luz de velas e restaurante slow food orgânico foi um dos catalisadores para o crescente cenário de vinhos naturais no Brasil e hoje a Enoteca Saint VinSaint tem mais de 350 vinhos artesanais e naturais em sua lista. Lis também administra a maior feira de vinhos naturais da América Latina, a Naturebas, e você pode levar vinhos e produtos orgânicos de sua loja no local. Às terças, quintas, sextas e sábados, música ao vivo acompanha durante toda a noite.
- Enoteca Saint VinSaint, Rua Professor Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Ter-Sex 19h-meia-noite Sáb 11h-16h brunch e 20h-meia-noite
Black Mouth Bar
Servindo ‘vinhos descomplicados’ (vinhos simples), o ethos por trás do Boccanera é fazer com que os locais bebam mais vinho. Daí porque os proprietários criaram o primeiro 'rodízio' de vinho: onde diferentes garrafas circulam pela sala em formato de rodízio (semelhante à tradição brasileira de rodízio de churrasco). O bar de vinhos colorido também oferece petiscos e pratos de influência mediterrânea para se deleitar com o copioso, embora descomplicado, vinho.
- Boccanera Bar, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Ter-Sáb 18h até tarde
Beverino
Este pequeno wine bar é dirigido pelo jovem sommelier Bruno Bertoli, que abre uma coleção de vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais a copo, com muitos mais disponíveis em garrafa (ou para levar). Queijos artesanais e pratos especiais do dia completam a oferta e dão a Beverino uma vibe local da vizinhança. Acompanhe o Instagram para degustações e eventos regulares de enólogos.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- Quarta a Sáb 14h00 à meia-noite
A casa do Porco
Se você já subestimou a carne de porco, este restaurante mudará para sempre sua impressão sobre o porco humilde. O chef Jefferson Rueda cresceu em fazendas paulistas e aprendeu a usar cada corte de porco no açougue local, que eleva a alguns dos pratos mais lúdicos, inovadores e de dar água na boca. Você precisará trabalhar em sua lista de vinhos brasileiros, incluindo um vinho de colheita de inverno que Jefferson faz com a Casa Verrone na vizinha Serra da Mantiqueira, a fim de harmonizar com este extraordinário banquete de porco. Comece com bolhas para a delicadeza do tártaro de porco com caviar e os torresmos de porco perfeitamente estufados, enquanto o atencioso sommelier o convida a saborear seus vinhos tranquilos para a charcutaria caseira, barriga de porco frita preparada como sushi e tudo o mais!
- A casa do Porco, Rua Araújo 124, Centro
- Seg-Sáb meio-dia a meia-noite Dom meio-dia-17h
Fasano
Comandado por um dos mais experientes sommeliers do Brasil, Manoel Beato (que supervisiona os vinhos de todo o grupo de restaurantes Fasano), o Fasano é um dos mais conceituados restaurantes da cidade com alta gastronomia italiana moderna e uma carta de vinhos incomparável. A carta de vinhos internacionais possui mais de 350 rótulos e, embora haja uma forte ênfase nos vinhos italianos, com alguns muito procurados Barolo, Brunello e Chianti em particular, alguns produtores nacionais também fazem o corte Fasano.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- Seg-Sáb 19h até tarde
D.O.M
A nenhuma lista de restaurantes sobre São Paulo pode faltar a D.O.M. Desde que o ex-DJ e punk rockeiro Alex Atala invadiu a cena gastronômica em 1999, o D.O.M se tornou referência na culinária brasileira contemporânea com ênfase em ingredientes amazônicos. Nomeado após o lema do monge beneditino ‘Deo Optimo Máximo’ (A Deus, o Bom, o Grande), não faltam vinhos bons e excelentes no menu de combinação de vinhos. A sommelier principal Gabriela Monteleone colocou um foco de vinho natural no menu de degustação e procura alguns rótulos mais incomuns e velhas vinhas Criolla da América do Sul e de outros lugares para combinar com seu menu.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- Almoço e jantar de segunda a sexta. Sáb 19h-tarde
Pequeno restaurante
Com a maior população italiana fora da Itália, a influência italiana em São Paulo perpassa com razão a culinária (e as regiões vinícolas vizinhas). O Ristorantino é um dos melhores restaurantes italianos da cidade com um ambiente romântico e uma carta de vinhos belíssimo. A jovem e promissora sommelier Juliana Carani ajuda os comensais a navegar por mais de 150 rótulos que representam não apenas os clássicos da Itália e do Velho Mundo, mas também algumas safras atraentes e produtores artesanais mais difíceis de encontrar, ao lado de clássicos emergentes do Novo Mundo e do Brasil . Elegante e íntimo com serviço atento de vinhos.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- Almoço e jantar de segunda a sábado, domingo do meio-dia às 17h
Insetos
Esta estrela em ascensão da cozinha coreana moderna em São Paulo tem um punhado de coquetéis interessantes de saquê e soju e algumas cervejas peculiares para saborear enquanto você inevitavelmente espera na fila por uma mesa neste restaurante muito requisitado. Enquanto muitos trazem seus próprios vinhos para desarrolhar ao lado da cozinha complexa e deliciosa do jovem chef Paulo Shin, o restaurante também tem uma lista pequena, mas bem definida de vinhos locais e internacionais que se coadunam com a ampla gama de sabores exóticos que enfeitam o tabela.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378
- Seg a sab, almoço e jantar
