O que pode ser feito na vinícola para diminuir os taninos? Crédito: Decanter
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Como você atenua os taninos na vinícola para um estilo de beber mais cedo ...?
Tonificando os taninos - Pergunte ao Decanter
Toby Graham, por e-mail, pergunta: Eu trabalho no varejo de vinhos na Austrália e muitas vezes sou questionado sobre vinhos produzidos em um estilo de consumo precoce que são 'acessíveis enquanto ainda são jovens'.
Presumo que meus clientes estejam falando sobre gerenciamento de taninos, uma sensação na boca mais suave, mais integrada e equilibrada. Como fazer isso na vinícola?
Por exemplo, um grande Cabernet pode ter grandes taninos, que prolongam sua vida e recompensam o armazenamento, mas como você doma os taninos na vinícola para um estilo de beber mais cedo?
Kevin Glastonbury, enólogo tinto sênior em Yalumba, Austrália, responde: Existem várias maneiras de fazer isso.
Primeiro é selecionar o vinhedo certo que pode / irá produzir uvas menos tânicas.
O segundo é colher as uvas no nível desejado de maturação equilibrada.
Veja também: Qual é a escala de tanino? Pergunte ao Decanter
O terceiro é garantir que pH e os níveis de ácido estão em equilíbrio (um pH ligeiramente mais alto dará uma sensação na boca mais redonda e macia). Por último, quando as uvas estão na adega, a fermentação a uma temperatura mais baixa (ie, 24 ° C) e menos remontagem e umectação das cascas com o sumo tinto irá reduzir a extracção de taninos.
Isso deve dar vinhos tintos mais redondos, mais macios e mais acessíveis.
Esta questão apareceu pela primeira vez no Dezembro de 2018 edição da revista Decanter.
