Antonella Corda, retratada em seu vinhedo na Sardenha.
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Além dos mares azul-celeste e das praias de areia branca amadas pelos turistas, a ilha italiana da Sardenha abriga 120 variedades de uvas nativas, mas o vinho da Sardenha é dominado por Vermentino para brancos e Cannonau para tintos.
Pedimos a Antonella Corda, fundadora e enóloga de sua vinícola homônima no sul da ilha, que nos ajudasse a entender essas duas variedades emblemáticas como se expressam na Sardenha - além de outra uva branca pouco conhecida.
Corda é neta do viticultor pioneiro Antonio Argiolas. Ela completou seu mestrado em viticultura e vinicultura antes de herdar dois dos vinhedos de seu avô, localizados a 15 km de Cagliari, no sul da ilha, e estabelecer sua vinícola em 2010.
Ela cultiva organicamente e produz apenas quatro vinhos: dois Vermentinos, um fermentado e envelhecido em ânforas, um vinho branco feito com a uva Nuragus e um tinto Cannonau. Em 2019, guia de vinhos italiano Camarão vermelho nomeado Antonella Corda 'vinícola emergente do ano'.
Vermentino
Encontrado principalmente em Languedoc-Roussillon e na Itália, o adorador do sol Vermentino está presente nos climas quentes e secos da Sardenha, como Michaela Morris escreveu em seu livro guia do comprador para o vinho da Sardenha .
Produz um vinho branco que ecoa o cheiro inebriante de vassoura da ilha e tem um toque salgado distinto.
O DOC de Vermentino di Sardegna abrange todos os bolsões distantes da Sardenha, mas algumas áreas são mais adequadas à variedade do que outras - incluindo a área ao sul ao redor de Cagliari, onde Antonella Corda está localizada.
Por outro lado, o único DOCG da Sardenha, Vermentino di Gallura, refere-se estritamente ao canto nordeste da ilha. Gallura experimenta diferenças significativas de temperatura diurna e noturna e é caracterizada por solo de granito desgastado. Os vinhos resultantes são intensos e minerais, em vez de abertamente frutados.
Enquanto o site desempenha um papel importante nos estilos Vermentino, a vinificação também desempenha seu papel. A maioria dos vinhos Vermentino são fermentados em aço inoxidável para um estilo crocante. Alguns produtores estão experimentando uvas colhidas posteriormente, borras agitadas, envelhecimento parcial em carvalho e / ou maceração pelicular (como com Ziru de Antonella Corda) para emprestar textura, complexidade e agilidade.
Antonella Corda em Vermentino:
‘A verdadeira força do branco mais importante da Sardenha reside na sua versatilidade. Gosta tanto de solos arenosos como calcários, sendo estes tipos de solos que dão grande expressão à sua natureza aromática. É uma uva com acidez naturalmente média e notas de pêssego, flores brancas, maçãs, sálvia e limão cítrico.
‘Fazemos nosso Vermentino básico inteiramente em aço inoxidável - sem carvalho. Algumas das uvas têm contato com a pele por algumas horas, outras por mais tempo e algumas não têm contato com a pele, o que proporciona um equilíbrio, frescor e expressão varietal muito bons.
‘A maioria dos Vermentinos são feitos para serem bebidos jovens, mas você pode envelhecer alguns dos vinhos de qualidade superior por alguns anos - ele se desenvolve de forma semelhante ao Riesling, mostrando mineralidade e caracteres petroleiros. Nosso Ziru (primeira safra 2017) envelhecerá por muitos anos. Não rotulamos Ziru como Vermentino para evitar problemas regulatórios que podem surgir como resultado da abordagem de vinificação não convencional que usamos com este vinho. É macerado nas películas, fermentado e envelhecido em ânforas. Somos um dos três únicos produtores da ilha que trabalham com ânforas, e somos os únicos que o fazem com Vermentino. '
Cannonau
A principal uva vermelha da Sardenha, Cannonau é considerada por muitos como a mesma uva que Garnacha, também conhecida como Grenache. No entanto, evidências em contrário mantêm o debate acalorado. Irrefutavelmente, Cannonau tem uma personalidade única da Sardenha. Embora não seja das cores mais profundas, ele captura o calor generoso da ilha, produzindo vermelhos peludos, picantes e terrosos.
O Cannonau di Sardegna DOC cobre toda a ilha, assim como o Vermentino di Sardegna.
Embora não haja DOCG, existem áreas da ilha que são conhecidas por produzir vinhos particularmente distintos, incluindo Oliena (também conhecido como Nepente di Oliena), Jerzu e Capo Ferrato.
Oliena e Jerzu estão localizados no interior acidentado central da Sardenha, no sopé das montanhas Gennargentu, enquanto Capo Ferrato está situado na zona sudeste.
Corda em Cannonau:
'Esta uva irmã de Grenache expressa os solos em que é cultivada. Preferimos solos pedregosos como os do sul do Ródano. Pode ter tendência a plantar em demasia e ajuda a usar solos não férteis e ajuda a regular o rendimento.
‘Como eu descreveria o personagem de Cannonau, contra Grenache? Para mim, tem mais frescor e mais sabores de frutas vermelhas, porque Cannonau é colhido mais cedo do que muitos vinhos Grenache.
‘É mais elegante e delicado. Como resultado, temos que lidar com isso com cuidado na vinícola - de fato, alguns produtores de vinho na Sardenha comparam nosso Cannonau com Pinot, apelidando-o de Pinnonau! Fermentamos em aço sem remontagem e envelhecemos apenas uma pequena porção do vinho - cerca de 10 a 15% - em barricas (carvalho francês com dois anos e novo, sem tostagem e pouco tostado). '
Nuragus
Esta uva tem uma longa história na ilha, com evidências ligando-a a plantações dos fenícios, mas ainda é pouco conhecida. As plantações estão em declínio acentuado e são encontradas principalmente no sul da ilha, sob o DOC Nuragus di Cagliari.
Normalmente, é um vinho de corpo leve, bastante neutro, e isso talvez ajude a explicar o declínio nas plantações e baixo perfil.
Corda em Nuragas:
‘Esta costumava ser a uva branca mais importante da Sardenha, especialmente no sul. Isso mudou porque a variedade tem uma tendência de superprodução - e se os rendimentos forem muito altos, ela se torna neutra.
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‘Nuragas tem peles mais grossas do que Vermentino, maior acidez e mais taninos. Você normalmente não envelhece este vinho - você quer preservar o frescor - e geralmente é apreciado aqui na Sardenha como um vinho de mesa leve.
_ Se você macerar muito ao fazer isso, você extrairá taninos demais, então não fazemos contato com a pele.
'Também não usamos carvalho. Quando plantada em solos calcários, proporciona frescura. Você também obtém uma salinidade acentuada, que é mais evidente na juventude do que com Vermentino.
