Receita de torta de tomate de Michel Roux Jr. Crédito: Michel Roux Jr.
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A maioria das pessoas tende a esquecer que os tomates mais saborosos que você pode encontrar são quando o verão se transforma em outono. Isso significa que eles tiveram a chance de fartar todo o sol, o que os torna deliciosamente doces.
Os tomates são tão populares e versáteis que todos parecem amá-los.
Os tomates são ingredientes populares em saladas, molhos e até mesmo em sopas, mas que tal fazer com que se destaquem em um ambiente de verão torta de tomate ? Uma alternativa fresca e mais leve à pizza, com uma abundância de sabores que poderá partilhar com amigos e familiares à volta de um copo de vinho.
Receita de torta de tomate Michel Roux Jr
250g de massa folhada
350g de tomate cereja
6 chalotas pequenas
100gr de creme fresco
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite
5 folhas de manjericão
15g de pinhões
30g de parmesão
Sal e pimenta
- Em primeiro lugar, corte os tomates em dois, se forem pequenos, ou em quartos, se forem maiores. Tempere com sal e deixe repousar no excesso de água por cerca de 30 minutos. Isso é crucial, caso contrário, sua torta ficará encharcada.
- Descasque as cebolas e corte em rodelas de cerca de meio centímetro.
- Unte generosamente uma assadeira com óleo e tempere as fatias antes de cozinhar no forno por 15 minutos a 175 ° C até ficarem coloridas.
- Depois de ter alinhado sua massa folhada em uma assadeira, você deve pré-cozinhá-la por 10 minutos em
180 ° C até uma linda cor loira. Você pode precisar usar alguns grãos secos e filme plástico para garantir que a massa folhada não cresça muito. - Bata o crème fraîche com a mostarda integral e espalhe uniformemente no fundo da torta.
- Adicione algumas folhas de manjericão no fundo para um sabor extra antes de decorar sua torta com os tomates e as cebolas confitadas. Depois de decorada e temperada a tarte está pronta para voltar ao forno a 150 ° até que os tomates estejam amolecidos e a massa folhada fique com a cor caramelizada.
- Esta torta é melhor servida morna com um fiozinho de azeite, raspas de parmesão, pinhões torrados e manjericão fresco por cima.
Vinhos para beber com tarte de tomate
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Do norte da região de Languedoc, este vinho é uma mistura de Syrah, Grenache e Mourvèdre com um sabor frutado generoso, mas equilibrado. Ótima para o verão com uma mineralogia adequada para vegetais frescos. RRP: £ 10,97 da Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Este vinho de Bordéus é uma mistura de Sauvignon, Sémillon e Muscadelle. Uma combinação de flores brancas, frutas cítricas com um toque de esfumaçado é um vinho muito vivo. RRP: £ 34,60 de Tanners Wine Merchants .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Se vai servir esta bebida como aperitivo, a tarte de tomate é o acompanhamento perfeito. Com a mistura de Cinsault, Syrah, Grenache, você não ficará desapontado. RRP: £ 10,99 da Waitrose .
Mais sobre os vinhos
Perto do meu coração, sendo minha mulher nativa da região, está o alegre rosé do norte do Languedoc. No belo território do Pic Saint Loup , o blend de Syrah, Grenache e Mourvèdre oferecem um vinho extremamente equilibrado, frutado e generoso.
Sua mineralogia combina perfeitamente com os tomates locais. O Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, tem uma excelente relação qualidade-preço, um vinho que pode desfrutar durante todo o verão.
Para um vinho mais redondo e rico, por que não experimentar um Bordeaux Grand Cru? Essa redondeza é fornecida por uma mistura de Sauvignon, Sémillon e uma porcentagem infinita de Muscadelle. Aprecio profundamente as notas de frutas exóticas e de fumo que o Château Olivier Pessac Léognan, 2012 oferece. Este jovem vinho branco cheio de vivacidade combina de forma fantástica com a torta de tomate mediterrânea.
Perfeito servido como aperitivo, os sabores leves e sutilmente picantes do Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 combinam perfeitamente com a torta de tomate. Uma bela mistura de Cinsault, Syrah, Grenache, este vinho é cheio de sabores frutados e é lindamente elegante. Esta rosa cheia de sabor vem da região sul da Provença e, portanto, funciona maravilhosamente bem com ingredientes frescos e aromáticos, como tomates.
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