Cientistas de uma universidade de Londres podem ter descoberto a peça final do quebra-cabeça que é o mistério do paradoxo francês.
Há anos se sabe que o vinho tinto contém polifenóis, que são vitais na prevenção de muitas doenças, desde doenças cardiovasculares até o mal de Alzheimer.
Agora, pesquisadores do Queen Mary College descobriram que os polifenóis do vinho tinto bloqueiam a produção de uma substância química natural chamada endotelina-1. Este produto químico é um fator importante nas doenças cardíacas porque faz com que os vasos sanguíneos se contraiam, aumentando a pressão arterial e o perigo de um ataque cardíaco. Os mesmos testes realizados em mamíferos com vinho branco ou extratos rosados não surtiram efeito.
Cabernet Sauvignon foi considerado o bloqueador mais potente da endotelina-1. O professor Roger Corder, que liderou a equipe de pesquisa, disse ao decanter.com que usou 23 garrafas de diferentes vinhos de todo o mundo - comprados localmente e em férias na França.
_ Cabernet fez o melhor e Chianti se saiu muito bem. Não importava se era vin de table ou o top Bordeaux - todo vinho tinto é eficaz. Um dos melhores era um Cabernet argentino que era tão potente que você só precisaria de algumas colheres de sopa para fazer efeito.
O paradoxo francês foi um termo cunhado na década de 1990 para descrever o fenômeno pelo qual os franceses, que comem muito mais gorduras saturadas do que seus vizinhos no resto da Europa, sofrem uma incidência menor de doenças cardíacas.
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Pensava-se que os antioxidantes do vinho tinto, que os franceses também consomem em grande quantidade, eram os responsáveis. Mas o professor Corder disse: 'Acreditamos que o efeito que descrevemos não está totalmente relacionado a quaisquer propriedades antioxidantes dos polifenóis.'
O professor Corder também alertou que ninguém deveria interpretar isso como significando que beber mais vinho tinto salvaria você de um ataque cardíaco. 'As mudanças que o álcool causa são tão modestas que você não acreditaria em seu perfeito juízo que elas poderiam protegê-lo de doenças cardíacas.'
Ele acrescentou que gostaria de ver um estilo de vida encorajado em que você 'bebesse algumas taças de vinho tinto com sua refeição da noite ou almoço, e o consumo de álcool diferente desse deveria ser evitado.'
Escrito por Adam Lechmere em 20 de dezembro de 2001
