Vista panorâmica da vinícola Opera 02
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Os lambruscos de hoje estão finalmente se livrando do estigma de seus predecessores baratos e alegres, graças a uma nova onda de pequenas vinícolas independentes que estão explorando todo o potencial desta antiga família de uvas.
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É hora do Lambrusco ganhar destaque em toda a sua gloriosa variedade e reivindicar seu lugar na lista dos excelentes produtos da Emilia-Romagna, ao lado dos alimentos favoritos do mundo, como o queijo Parmigiano Reggiano e o vinagre balsâmico. Com 13 variedades de uvas oficialmente registradas, oito DOCs de Modena a Mântua e dois milênios de história (até mesmo o poeta latino nascido em Mântua, Virgílio, mencionou em sua obra), Lambrusco tem muito a oferecer.
Adicione à equação as magníficas e pouco exploradas cidades de arte do território, os supremos carros esportivos e o glorioso campo, e uma viagem pelas terras de Lambrusco se torna uma obrigação.
Modena: slow food, carros rápidos
Modena, lar da Ferrari e do vinagre balsâmico: dois extremos em termos de velocidade (um balsâmico ganha o rótulo de 'tradicional' após envelhecimento mínimo de 12 anos), ambos na elite da distinção italiana. É aqui que o Food Valley e o Motor Valley da Itália se cruzam, com Maserati, Pagani e Lamborghini, bem como inúmeras delícias gastronômicas, todas nas proximidades. Em uma união perfeita dos dois, o histórico restaurante Cavallino, próximo à fábrica da Ferrari, em breve será relançado pelo chef mundial de renome, Massimo Bottura, nascido em Modena.
O Lambrusco, um dos vinhos mais históricos da Itália, está presente em todos os lugares de Modena, desde a enorme escultura de uvas feitas de vidro de Murano nos arredores da cidade até os restaurantes e bares do centro da cidade, que incluem Lambruscheria , um pequeno bar de vinhos que promove todos os tipos de Lambrusco com eventos em toda a cidade.
Ao norte de Modena, o mais conhecido dos Lambruscos é produzido perto da aldeia de Sorbara. De cor pálida e alta acidez, Lambrusco di Sorbara é tradicionalmente feito como uma mistura de campo da uva Sorbara e Lambrusco Salamino, a variedade vermelha mais profunda e mais macia necessária para polinizar Sorbara naturalmente estéril. Hoje em dia, no entanto, em linha com as tendências globais, há um movimento em direção aos vinhos monovarietais, como o delicadamente frutado Leclisse e os deliciosamente frescos engarrafamentos Radice, ambos da Paltrinieri . As características de Sorbara também o tornam perfeito para vinificação de método tradicional, e Christian Bellei em Adega do Volta é considerado um guru do estilo.
Dica de viagem: Visita Ferrari's museu da fábrica em Maranello e local de nascimento de Enzo Ferrari em Modena.
A adega Cavaliera completa com restaurante e quartos. Crédito: Sarah Lane
As colinas: o velho encontra o novo
As colinas ao redor da charmosa vila de Castelvetro, ao sul de Modena, brilham a cada outono com folhagens e talos vermelhos ( agarrar ) que dão o nome a Lambrusco Grasparossa. Aqui, um grupo de vinícolas criou um novo consórcio de alta qualidade, Montebarello 155, com regulamentos que incluem colheitas manuais, baixos rendimentos e o uso de Grasparossa monovarietal.
Eles incluem Cavaleiro , onde os grasparossas roxos e rosés são fermentados em garrafa, o próximo projeto é um blanc de noir com a safra 2020 Grasparossa. A vinícola é um idílio rural com comida caseira servida sob uma pérgula coberta de videiras e quartos em estilo country. Como a maioria das vinícolas de Modena, há um loft para o balsâmico tradicional, que é feito com mosto de uva pelo método solera em fileiras de pelo menos cinco barris de tamanhos menores e em diferentes madeiras.
Do outro lado do vale no contemporâneo Opera 02 vinícola, vinagre balsâmico era o único uso para uvas quando a família Montanari comprou a terra que seu filho Mattia assumiu há 15 anos, colocando em prática seu sonho de fazer vinhos que expressassem a natureza versátil e alegre de Grasparossa, colhendo cedo a tradicional uva de colheita tardia, para uma acidez limpa e mais fresca. O resort dispõe de acomodações elegantes, restaurante e piscina infinita com vista para as colinas cobertas de vinhas.
Em Guiglia, conhecida como a varanda da Emilia por suas vistas panorâmicas, TerraQuilia é especialista em vinhos turvos de método ancestral, enquanto Fabio e Fausto Altariva de Fazenda Moretto use o método Charmat. ‘Nosso avô teria adorado as possibilidades da tecnologia de vinificação de hoje’, diz Fabio, cujo filho Alessio se juntou à empresa, plantando as raízes da família cada vez mais firmemente.
O Grasparossa Monovitigno inspirou o falecido crítico de vinhos Luigi Veronelli a adicionar um entusiástico stop-press ao seu guia de vinhos, elogiando o 'amor e respeito' com que tratam a uva 'muito humana', eles também produzem um Modena DOC Pignoletto que é mais herbáceo e menos frutado do que seus equivalentes de Bolonha mais conhecidos. Os melhores restaurantes que servem vinhos Fattoria Moretto incluem os três estrelas Michelin Osteria Francescana de Bottura em Modena, onde as listas de espera duram vários meses.
Dica de viagem: Cada setembro, Castelvetro hospeda o festival Grasparossa e eventos com temática renascentista ao redor da praça do tabuleiro de xadrez.
Reggio Emilia: país do queijo
A meio caminho entre Modena e Parma, Reggio é muitas vezes esquecido, mas, como o berço da bandeira italiana, tem uma dignidade tranquila e muitas delícias gastronômicas. O vinagre balsâmico tradicional de Reggio Emilia é feito da mesma maneira que o de Modena, e a cidade contribui com metade do nome duplo de Parmigiano Reggiano, sendo que alguns dos melhores são feitos com leite da raça de gado vermelho enferrujado de Reggio, vencedor regular do mundo Cheese Awards, Matteo Cattelani do Grão de ouro leite, tem um rebanho de 280.
Os procedimentos de fabricação do queijo permaneceram inalterados desde que os monges medievais os introduziram: o leite desnatado da noite é combinado com o leite integral da manhã em cubas de cobre, e os queijos envelhecem por no mínimo 12 meses. As verificações do consórcio são rigorosas, apenas os melhores carregam a marca oficial.
Nesta área, o Lambrusco Salamino, assim chamado pela forma de salame de seus cachos, ganha destaque por si só.
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Uma vez abandonado, o histórico Venturini Baldini A propriedade ganhou nova vida com Giuseppe Prestia, da Sicília (via Londres) que, embora recém-chegado à área, acredita no fortalecimento da imagem de Lambrusco com a mesma firmeza de todos. 'É fantástico que Giacomo Savorini, chefe dos consórcios Lambrusco recém-unidos, tenha uma abordagem dinâmica e de pensamento claro', comenta Prestia, que prevê uma nova estratégia de branding territorial. Como outros produtores de vinho de qualidade, no entanto, ele se deparou com o preconceito do Lambrusco, notadamente com seu Cadelvento rosé, um Sorbara-Grasparossa spumante: 'Com o Lambrusco no rótulo ninguém se interessou, mas quando mudamos a palavra para trás, ele disparou para popularidade, ganhando prêmios importantes. '
Dois novos vinhos Venturini Baldini, ambos feitos de variedades locais, são um Lambrusco Montericco fermentado em garrafa e uma versão sem gás do branco nativo local típico de maçã, Spergola.
A vinícola em estilo château tem acomodação em casa de campo, piscina e um loft de vinagre balsâmico de 300 anos. Prestia juntou-se à tradição de criar um conjunto de barris balsâmicos para cada um de seus quatro filhos. Trilhas levam da propriedade ao castelo de Canossa, casa do governante do século 11, Matilde di Canossa. De acordo com a lenda, Matilde, um líder notoriamente ousado, usou Lambrusco na batalha de Sorbara em 1084 para derrotar as tropas inimigas que exageraram no vinho, adormeceram e perderam a batalha.
O Rinaldini a vinícola é administrada por outra mulher de espírito independente, Paola Rinaldini. ‘Fizemos as coisas de maneira diferente desde o início’, explica ela. 'Meu pai, que comprou a propriedade, era dono de restaurante e estávamos acostumados com muitos vinhos diferentes.' A paixão da família por Amarone, por exemplo, os levou a fazer um passito seco com um tipo raro de Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini lembra dos invernos frios, quando a família ficava sem aquecedores para proteger da geada mudas de videira. Sua Vigna del Picchio é um intrigante Lambrusco Maestri com contato prolongado com a pele e 30 meses de envelhecimento em barril.
Dica de viagem: Reserve uma excursão matinal ao leite para ver Queijo parmesão sendo feito.
A cantina da vinícola Ariola. Crédito: Dario Fusaro
Parma: gostoso e saboroso
Colli di Parma DOC Lambrusco deve conter pelo menos 85% de uvas Maestri, tornando os vinhos mais tânicos e estruturados do que a maioria dos Lambruscos e particularmente convidativos para muitos bebedores. As colinas aqui são pontilhadas de castelos, incluindo o famoso Torrechiara com várias torres nos arredores de Langhirano, lar do presunto de Parma, que é celebrado (em tempos normais) em um festival dedicado todo mês de setembro. Outra das inúmeras especialidades de charcutaria de Parma é Salame di Felino, em homenagem à cidade de Felino (nada a ver com felinos!), Onde as adegas do castelo abrigam um museu de salame, um dos vários pequenos, mas interessantes museus com temática gastronômica por aqui, o museu do vinho é no Sala do castelo Baganza .
Perto de Langhirano, Marcello Ceci no Ariola A vinícola está satisfeita com sua decisão de deixar o colossal império do vinho da família Ceci para cultivar suas próprias uvas, em vez de comprá-las, como muitas vinícolas maiores, não apenas as cooperativas, fazem aqui. Além de fazer vários Lambrusco Maestris monovarietais, ele também está investindo na Spergola, substituindo o Chardonnay existente por ela.
Monte delle Vigne a vinícola tem uma posição gloriosa na encosta entre duas reservas naturais, com trilha de acesso ao caminho do peregrino da Via Francigena. Aqui, são dois vinhos tranquilos que se destacam dos demais: Nabucco picante e cheio de frutas, uma mistura Barbera-Merlot e Callas, um saboroso Malvasia di Candia Aromatica.
Parma ainda está tocantemente ligada à memória de Marie Louise, a segunda esposa de Napoleão e duquesa de Parma, cujo governo de 30 anos deixou um impacto de longo alcance na cultura local, estendendo-se até mesmo à escolha de vinhas, pois ela favoreceu a introdução de vinhos internacionais variedades da França. No Oinoe eles são bem utilizados para vinhos, incluindo um método tradicional Pinot Blanc-Chardonnay. Há também outra variedade de Lambrusco: Viadanese. Como Alex Cerioli, que dirige a vinícola, a videira é da província de Mântua e dá um vinho rico e tânico, de cor púrpura profunda.
Dica de viagem: Antiga vila de Tabiano Castello , uma antiga fazenda de queijo no sopé do castelo Tabiano, é agora um hotel com personalidade.
recapitulação do episódio 1 do cantor mascarado
Mântua: água, água (e Lambrusco) em todos os lugares
Cruzando a fronteira com a Lombardia, Mântua é surpreendentemente pouco explorada pelos turistas, rodeada como é por lagos, com um horizonte que é particularmente impressionante da água e inúmeros tesouros artísticos graças aos 400 anos de governo Gonzaga. Rios cruzam a província: o Mincio, que floresce a cada verão com flores de lótus exóticas, junta-se ao Pó a leste da cidade de Mântua. A terra fértil é amplamente agrícola, com abóboras para a massa de especialidade local (tortelli di zucca) muito em evidência. Embora esta seja a região da Lombardia, o Oltrepò Mantovano, ao sul do rio Pó, tem muito em comum com a vizinha Emilia: o Parmigiano Reggiano ainda pode ser feito, para começar, e há uma forte tradição de vinícolas cooperativas. Recentemente, no entanto, vários pequenos produtores começaram a fazer alguns vinhos interessantes.
Franco Accorsi em Fundo Bozzole batizou seu primeiro vinho de Giano, um Lambrusco Salamino com notas de cereja preta e chocolate, em homenagem ao deus dos novos começos. Seu Incantabiss, intenso e frutado com um final agradavelmente amargo, é feito com a variedade Lambrusco registrada mais recentemente, Grappello Ruberti, antes considerada um clone do Viadanese.
Perto de San Benedetto Po, famoso pelo vasto mosteiro beneditino onde Matilde di Canossa foi enterrada, Giuseppe Zavanella do Bugno Martino vinícola acaba de completar sua primeira safra de Grappello Ruberti. Apesar de a família cultivar esta terra há dois séculos, Zavanella só começou a fazer o seu próprio vinho há poucos anos, concentrando-se, até agora, no Salamino com alguns resultados soberbos, incluindo uma versão com ervas fermentada em garrafa, Essentia.
Dica de viagem: Osteria da Bortolino , um restaurante de 120 anos na floresta com atmosfera, oferece vinhos locais e comida deliciosa.
