Crédito: Decanter / Thomas Skovsende
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- Revista: edição de novembro de 2015
Originalmente publicado na edição de novembro de 2015 da Decanter.
Passei uma manhã com um dos colecionadores de vinho mais obsessivos e prolíficos do mundo. Foi uma experiência fascinante, mas desorientadora. Aqui estava um homem com 40.000 garrafas em sua adega, mas que não bebia nenhuma delas há mais de 20 anos. Sua coleção claramente afetou sua vida de uma maneira importante - uma de suas anedotas foi que ele comprou uma caixa de Nacional da Quinta do Noval 1963 por 10.000 francos (cerca de £ 1.000 em dinheiro de hoje) em um momento de sua vida em que ganhava 5.000 francos anualmente. Louco talvez, mas é claro que ele poderia muito bem definir seu preço pelo caso hoje, tamanha é a demanda e a reverência em torno dele. Acontece que ele nunca iria vendê-lo, pois ele espera um dia presenteá-lo com toda a sua coleção para a nação francesa.
Uma abordagem mais compreensível é a de Decanter Steven Spurrier, cuja adega em Dorset visitei há alguns anos e ainda conta como uma das mais atraentes que já vi. Spurrier tem 3.500 garrafas armazenadas lá e estima que abra cerca de 300 por ano. ‘Portanto, tenho 12 anos de estoque, mesmo que nunca mais compre uma única garrafa, o que me levaria aos 85 anos. Não me importo de morrer com a adega cheia ', diz ele. ‘André Simon aparentemente tinha apenas uma garrafa de champanhe em sua adega quando morreu - muito bem organizado da parte dele - mas eu não gostaria de deixar uma variedade de vinhos bagunçada.
o que aconteceu com o sábio nos jovens e inquietos
Assim, dois colecionadores com caves muito diferentes, um que nunca planeja abrir outra garrafa, o outro que pretende degustar sempre o máximo que puder. Eu sei qual abordagem eu preferiria seguir, mas o ponto é que pode ser difícil dar conselhos sobre como alguém deve gerenciar sua adega, porque não existe um colecionador típico.
Maureen Downey, especialista em adega em Chai Consulting de São Francisco, estima que existam milhares de colecionadores sérios no Reino Unido, com estimativas em torno de um milhão em todo o mundo. Sistema de software de gerenciamento de adega CellarTracker - que também pode se integrar ao seu Assinatura do Decanter Premium - tem 345.000 assinantes baseados principalmente nos Estados Unidos, o que lhe dá uma ideia de quão grande o mercado deve ser globalmente. Alguns terão porões subterrâneos empoeirados tradicionais, outros podem ter pilhas de garrafas sob as escadas, outros usarão depósitos profissionais, como Otaviano ou Crown Cellars enquanto outros - como os escritores do Gotas de deus manga Yuko e Shin Kibayashi - podem até ter comprado um apartamento separado especificamente para guardar sua coleção.
Se há algo que eles têm em comum, certamente será uma sensação incômoda de que realmente deveriam dominar tudo. A maioria não está coletando para ganhar dinheiro. Muito mais típicos são os amantes do vinho que compraram pelo prazer de possuir garrafas específicas de produtores que amam e admiram. Mas não importa quantas garrafas, ou quanto valor está atrelado a elas, em algum momento todo colecionador de vinho tem que pensar sobre quando puxar a rolha.
Spurrier sugere que, ao planejar uma adega típica, pensar 10 anos à frente é um bom ponto de partida. 'É preciso compreender que só se pode beber o que está na adega, então se você estiver com excesso de estoque em Bordeaux e tiver que beber, isso o impedirá de beber todo tipo de outros vinhos tintos, o que certamente é o ponto principal em tendo uma adega em primeiro lugar. '
Nick Martin, da bolsa de comércio ponto a ponto Proprietários de vinho sabe por experiência própria que, a menos que você controle sua coleção, ela pode se tornar incontrolável. ‘Quando eu tinha renda disponível suficiente para comprar vinho, comecei a cobrar aos poucos, depois me tornei um pouco mais estratégico um pouco mais obsessivo. No início, mantive todos em casa, não muito bem armazenados, sob a escada. Mas, em meados da década de 1990, comecei a usar instalações externas de armazenamento com base no fato de que tinha vinho suficiente para beber em casa, portanto, deveria armazenar um pouco. Eu tinha vinhos diferentes em lugares diferentes e ficou difícil acompanhar. Em seguida, criei uma adega maior em casa para me dar acesso a uma gama mais ampla de vinhos. Acho que esta é uma jornada típica - um momento de compreensão de que há mais coisas nessas coisas do que os olhos podem ver, certamente quando você chegar ao ponto de comprar mais do que pode beber em uma semana, um mês ou um ano. E é aí que você precisa de um sistema. '
Então, há uma boa maneira de garantir que nossas adegas envelheçam bem?
Compre o suficiente do vinho certo
‘Isso é totalmente pessoal’, diz Downey, ‘mas eu sempre sugiro comprar de três a seis garrafas de qualquer coisa que seja digna de uma idade. Coma um na juventude antes de encerrar, depois espere de dois a cinco anos dependendo do vinho e beba outro, depois espere novamente e experimente quando estiver envelhecido. Desta forma, o entusiasta pode verdadeiramente apreciar um vinho ao longo da sua evolução e compreender as nuances do envelhecimento. '
Mas isso não se aplica a todos os vinhos, especialmente se você não tiver armazenamento em casa. Martin vê um problema em comprar vinho cedo demais. 'Por mais barato que seu cru burguês favorito possa ser, não vale a pena se você estiver armazenando o vinho fora do local. Quando estiver pronto para beber em sete anos, as taxas de armazenamento irão cancelar qualquer economia de custos.
Não perca o controle do estoque
Martin aponta que os colecionadores de vinho muitas vezes não aplicam o mesmo rigor que aplicariam a outros investimentos não relacionados ao vinho, então eles tendem a ter uma visão ampla do que têm, ao invés de uma visão atual precisa. ‘Pessoalmente, sempre soube que era um pouco desorganizado em relação à minha adega’, diz Martin, ‘e acabava revisando quando me convinha, e não quando precisava.
aliado ousado e bonito
Downey diz que esta é uma questão-chave: “Uma adega é incontrolável quando você não sabe mais o que está lá dentro, geralmente porque as caixas ou prateleiras estão empilhadas e bloqueando as de trás.” Quando chega ao ponto que os vinhos estão regularmente superando o seu melhor antes de serem abertos, é realmente hora de se organizar. E mesmo que os gostos e preferências tenham mudado, sempre há pessoas lá fora que ficariam felizes em dar um pouco de amor a uma garrafa.
Você precisa olhar para o que está em sua adega anualmente, no mínimo. Duas vezes por ano é melhor. Se houver itens em perigo de expirar, beba-os, dê-os de presente ou dê uma festa. Manter o inventário online com sistemas como VinCellar , Tagawine ou CellarTracker torna tudo muito mais fácil.
Não compre muito de qualquer vintage ou categoria
Comprar um determinado estilo ou vintage é sempre um problema. Downey vê uma progressão linear bastante típica para a coleta, na qual você progride de vinhos maiores 'acessíveis' e, em seguida, segue em direção a uma apreciação pela delicadeza e requinte. 'Se alguém coletar por tempo suficiente, acabará com a Borgonha e os grandes Rieslings alemães, desfrutando de vinhos com idade significativa', diz Downey. ‘É bastante normal em todo o mundo. Então, quando um colecionador está começando, sugiro comprar modestamente por alguns anos conforme o gosto se desenvolve e a educação se expande.
No outro extremo, colecionadores muito experientes podem enlouquecer em uma safra particular. Embora 2009 tenha sido maravilhoso em muitas partes da França, um homem de 65 anos não precisa de 4.000 garrafas de Borgonha tinto de 2009. ‘Este é um cenário real que tivemos com um cliente que nos contratou para equilibrar sua coleção’, diz Downey. _ Mesmo se ele tivesse filhos para repassar a coleção, levaria quase 11 anos, bebendo uma garrafa todos os dias, para passar essa quantidade!
Não seja considerado resgate por comerciantes
Outra maneira de evitar um porão desequilibrado é lembrar que você é quem está pagando a conta, então não se deixe enganar por fazer compras desnecessárias. Se um comerciante disser que, para conseguir o que deseja, você deve comprar outros vinhos também, sair e encontrar outra pessoa ou contratar alguém para ajudá-lo a obter apenas a coleção que deseja. No mercado global de hoje, ninguém deveria ter que comprar itens extras ou indesejados. 'As pessoas tendem a vender vinho de acordo com um calendário anual adequado a todos do lado da oferta', diz Martin. 'E nos velhos tempos, as alocações significavam que outros vinhos estavam ligados - novamente, tudo sobre o comerciante, não o cliente.'
Use truques simples para ajudá-lo a ficar por dentro de tudo
Existe uma regra muito simples a seguir ao coletar vinho, seja qual for a sua idade: seja organizado. Decida se você vai abordar o vinho por variedade de uva ou por região e armazene de acordo. Downey sugere que os vinhos sejam organizados dos mais antigos (mais próximos do solo) aos mais jovens (mais próximos do teto), pela simples razão de que é mais frio na parte inferior da sala em alguns graus, e isso pode fazer a diferença para os mais velhos vinhos.
Não compre apenas e colher
Tornou-se cada vez mais óbvio que en primeur não é necessariamente a melhor época para comprar vinho: se você comprou 2010 como futuro, é muito provável que tenha perdido dinheiro. Além do mais, em boas campanhas, é muito fácil se deixar levar pela emoção e comprar mais de um vinho ou estilo específico do que você realmente precisa.
Muitos colecionadores espertos estão começando a olhar para a Argentina, Espanha, Califórnia, Sicília e outros lugares menos tradicionais para vinhos de alta qualidade. Não são vinhos que você compra como futuros, então por que não manter seu dinheiro livre para experimentá-los?
pessoa de interesse calculando as contas
Martin diz: ‘Existem apenas duas razões para comprar vinho com bastante antecedência de quando você espera bebê-lo. A primeira é que é genuinamente escasso e difícil de conseguir mais tarde, como os melhores Burgundies ou Barolos. Também pode ser divertido construir verticais e apreciá-los por um longo período de tempo, é claro. A outra razão está relacionada com vinhos que são abundantes e que você acha que serão genuinamente mais baratos para comprar no início e se beneficiarão do aumento dos valores - seja para seu próprio prazer ou para vender ”.
A menos que você tenha certeza de uma dessas coisas, pense em comprar quando o vinho for engarrafado.
Saiba quando beber ... mas não se preocupe muito com isso
Parece um pouco mórbido pensar em beber em função da sua idade. Certamente, é muito melhor pensar em uma adega bem montada, de modo que sempre haja vinhos prontos para beber, sem que nenhum tenha envelhecido em nenhuma área específica.
O que você quer evitar é beber vinho de uma área que, de repente, precisa ser bebido antes de expirar. E isso tem a ver com a idade do vinho, não com o colecionador.
Iniciando uma adega
Uma entrada de adega deve ter uma boa mistura de vinhos para beber e envelhecer, de pelo menos quatro ou cinco regiões diferentes idealmente, e incluindo uma mistura de tinto / branco / rosé / espumante / doce / fortificado, conforme seu gosto pessoal ditar. A chave para o armazenamento, acima de tudo, é a constância da temperatura. Deve estar em algum lugar entre 10 ° C e 15 ° C - quanto mais tempo você planeja manter o vinho, mais próximo da extremidade inferior da escala ele deve ficar, sem descer muito.
Comece como você pretende continuar, registrando suas garrafas online. Os melhores sistemas permitem que você seja tão detalhado ou geral quanto desejar - a maioria permite a entrada de pontuações dos críticos, detalhes de compra, datas de bebidas, espaço para suas próprias anotações, localizações de vinhos e pesquisas usando varreduras de rótulos.
Para começar uma adega razoável, pense cinco anos à frente. Vamos supor que você abrirá cinco garrafas por semana (250 por ano). Adicione mais 50 para escolha / boa medida, levando-nos a 300 garrafas por ano. Comprar 1.500 garrafas ou mais dá uma boa escolha de vinho para começar e permite a experimentação antes de se comprometer com um número maior.
As quatro idades da adega
35 anos: Sua primeira adega é provavelmente aquela em que você cometerá mais erros - mas a natureza desses erros será inteiramente pessoal para você. As adegas costumam ser influenciadas pela moda, então, na década de 1990, provavelmente estavam cheias de marcas de culto australianas e de Napa, com uma boa dose de garagistes da Right Bank. A adega de hoje pode estar alta na contagem de vinhos naturais, embora se for assim, você pode querer ficar de olho nas datas de bebida dos críticos.
Os primeiros porões também são bestas muito diferentes do que eram há 10 ou 20 anos. Os altos preços de Bordeaux, Borgonha, Napa, Rhône, Toscana, Piemonte e outros vinhos finos significam que muitos jovens colecionadores agora estão fazendo experiências com lugares que poderiam não ter considerado no passado. As dicas pessoais de Downey são para Sonoma e África do Sul.
Repetindo seu conselho geral para quem está começando uma adega do zero, considere a compra de cerca de 1.500 garrafas, que darão forma e profundidade à sua coleção inicial.
45 anos: Seu coletor médio está começando a ter mais renda disponível agora. Estas são suas clássicas 'compre duas caixas - uma para beber e outra para vender' anos, e sua adega provavelmente conterá cerca de 3.000 garrafas, proporcionando bons 10 anos de bebida. Bordeaux e Barolo, talvez alguns passos na Borgonha? Parece ideal - embora seja cada vez mais impossível justificar dois casos de Bordeaux classificados, mesmo com a intenção de vender um no futuro.
E, de qualquer forma, comprar com a intenção de vender nunca é uma ideia segura. ‘O vinho é perecível e é sempre apenas um desastre natural, ou acidente, para ser destruído’, diz Downey. ‘A melhor abordagem é comprar o que você planeja beber, e se seu gosto mudar, então procure vender algumas garrafas que não se encaixam mais em suas preferências’.
55 anos: Os gostos podem estar evoluindo para vinhos mais sutis neste ponto, com a Borgonha se tornando um grande negócio. São também os anos clássicos para a abertura de alguns dos casos previstos nas décadas anteriores, talvez para celebrar acontecimentos importantes da vida. Agora também é a hora de remodelar sua adega, para verificar se ela está evoluindo de acordo com a mudança de seus gostos.
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Os números dependerão da sua abordagem - permanecendo na marca 'pense 10 anos à frente', ou seja, 3.000 garrafas em constante evolução, ou ainda administrável 20 anos à frente, ou seja, cerca de 6.000 garrafas.
Lembre-se de que se sua adega atingiu 9.000 garrafas neste ponto, o que é perfeitamente possível nos anos de pico dos colecionadores típicos, isso está levando você 30 anos à frente, novamente assumindo um consumo / compartilhamento anual de 300 garrafas. Vale a pena considerar se você deseja ditar seus hábitos de beber daqui a 30 anos.
65 anos: Esta é a idade de ouro para beber o conteúdo de sua adega, certificando-se de que você tem os vinhos que deseja e está vendendo em coisas que não deseja.
Ainda vale a pena manter 10 a 20 anos de vinhos em termos de números, mas a beleza da sua adega agora é que deveria mudar a ênfase em beber safras, com não muitas garrafas para guardar nas próximas décadas. Steven Spurrier tem um grande conselho com base em sua experiência: 'Imagino que o clarete represente 40% do volume e 30% do valor na minha adega, mas menos de 10% do meu consumo anual, então esta é uma área onde Eu tenho emagrecido e vou fazer isso ainda mais.
«O que quero é encontrar um comprador que leve seis garrafas se eu tiver 12, três se tiver seis, mas raramente a caixa inteira ou meia caixa, porque os vinhos terão sido comprados para beber, não para vender. '
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