Chateau Smith Haut Lafitte
- Suplemento de Bordéus 2020
- Destaques
Ver cavalos e ovelhas roendo ervas daninhas nos vinhedos de Bordeaux não é mais uma surpresa. Grama e flores silvestres crescem entre fileiras de vinhas onde antes reinava o solo nu e, felizmente, um número cada vez maior de vinicultores não as pulveriza mais com pesticidas ou herbicidas.
Embora alguns amantes do vinho ainda pensem que a maior região de vinhos finos do mundo está ligada a um passado convencional, fiquei surpreso nos últimos anos com as dezenas de ideias inovadoras que os proprietários de château estão adotando para reduzir seu impacto no meio ambiente.
Essas novas adegas arquitetônicas nas margens esquerda e direita são 'projetadas ecologicamente' para reciclar água, reduzir o uso de energia e até mesmo capturar CO2 e reaproveitá-lo. E conforme uma geração mais jovem e ainda mais ecologicamente consciente assume o controle, há muito mais por vir.
Para muitos em Bordeaux, a onda de calor de 2003 foi um alerta para o fato de que a mudança climática exigia um plano de longo alcance para ajudar a desacelerar o aquecimento global, se adaptar e ser sustentável no futuro.
A primeira fase incluiu uma mudança orgânica e biodinâmica, com propriedades com visão de futuro, como o Château Pontet-Canet, liderando o caminho. Hoje, a lista de vinícolas com vinhedos orgânicos e / ou biodinâmicos certificados é mais longa do que muitos imaginam, de Châteaux Climens em Sauternes à Fonplégade em St-Emilion e ao Marquês d’Alesme em Margaux.
Apoio oficial
Nas últimas duas décadas, o próprio CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) tem sido um eco-guerreiro, lançando a primeira avaliação da pegada de carbono da região em 2008 e, em 2010, criando o Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SME) . Promove uma abordagem coletiva e tem incentivado 65% dos châteaux a partir de 2019 a obter algum tipo de certificação sustentável, como o HVE (Haute Valeur Environnementale) e a internacional ISO 14001, que é mais ampla.
Desde então, a organização comercial apoiou pesquisas em mais de 20 laboratórios públicos, organizou dezenas de iniciativas de sustentabilidade e publicou um guia anual de boas práticas ambientais que destaca o que algumas centenas de castelos estão fazendo. Coisas pequenas podem fazer uma grande diferença. O Château Dauzac, por exemplo, usa cubas extra-lisas, de forma que menos água é necessária para limpá-las.
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Os sete casos a seguir ilustram a diversidade das propriedades de Bordeaux dando passos ecológicos além da viticultura orgânica - mas eu poderia ter escolhido muitos mais.
Florence e Daniel Cathiard. Crédito: www.deepix.com
Daniel e Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
‘Sustentabilidade é um assunto de família para nós’, diz Florence Cathiard, revelando que seu pai queria chamá-la de Nature - felizmente sua mãe se opôs. Florence e seu marido Daniel, ambos ex-esquiadores olímpicos e magnatas das lojas de esportes, passaram a infância nos Alpes do sul e ambos eram apaixonados pela neve e pelas montanhas. Eles criaram as duas filhas em uma fazenda isolada, onde Mathilde domava galinhas e Alice adorava plantas.
Depois de ver o Château Smith Haut Lafitte de um helicóptero, o casal o comprou e desistiu de sua antiga vida para colocar suas ambições em melhorar o vinho e renovar o castelo. Embora tenha demorado para mudar os vinhedos para a viticultura orgânica, eles agora são certificados como orgânicos e seguem uma filosofia biodinâmica que eles chamam de 'bioprecisão'.
Mas eles fizeram muito mais, tornando-se um modelo a ser seguido por outros. 'O planeta está danificado a ponto de não poder mais se curar sozinho', diz Florence. _ É hora de cuidar disso o máximo que pudermos.
A propriedade está totalmente comprometida com a fitoterapia (usando extratos naturais para fins medicinais), coleta água da chuva, mantém abelhas e plantou 8,5km de sebes para promover a biodiversidade. Suas filhas estão totalmente envolvidas: Mathilde e seu marido Bertrand Thomas fundaram a Sources de Caudalie, que recicla sementes de uva e mudas de videira em produtos de beleza caros e é membro da 1% for the Planet - uma organização global cujos membros contribuem com pelo menos 1% de suas vendas anuais para causas ambientais - onde suas contribuições terão ajudado a plantar 8 milhões de árvores até 2021.
Alice, que agora administra Caudalie com seu marido Jérôme Tourbier, representou a família quando o Secretariado de Mudanças Climáticas das Nações Unidas os convidou para fazer uma apresentação na conferência 2015 Paris COP 21 (a Conferência das Partes - aqueles países que se inscreveram no Convenção-Quadro das Nações Unidas sobre Mudança do Clima).
A 'adega invisível' ecológica subterrânea para os vinhos secundários de Château Smith Haut Lafitte não precisa de sistemas de resfriamento elétricos e os painéis fotovoltaicos geram energia. O mais intrigante é o sistema para capturar o CO2 liberado na fermentação e reciclá-lo em bicarbonato de sódio ecológico por meio de um dispositivo em cada tanque de fermentação - uma inovação que inspirou outros.
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Kees van Leeuwen
Universidade de Bordéus
Cientista e professor de viticultura do ISVV (Bordeaux Sciences Agro e do Institut des Sciences de la Vigne et du Vin da Universidade de Bordeaux), Cornelis (Kees) van Leeuwen descreve seu grande interesse pelo meio ambiente como 'uma longa jornada que começou com a paixão pelo vinho em uma idade precoce '.
Nos encontramos em Bordeaux e conversamos na Vinexpo Paris, onde ele falou sobre o que o mundo do vinho deve fazer para se adaptar às mudanças climáticas. Nascido na Holanda em 1963, ele é um corredor ávido que correu a maratona do Médoc e fala com precisão cuidadosa não apenas sobre seu mundo de pesquisa científica, mas também sobre a produção de vinho.
Seu objetivo inicial era escrever sobre vinho, depois mudou para se tornar um enólogo, então ele acumulou graduação após graduação - enologia em Champagne e Bordeaux, viticultura na Borgonha para entender o terroir e, de volta em Bordeaux, um mestrado em biologia e eventualmente um Doutor em ciências do solo. Ele aplicou toda essa pesquisa ao Château Cheval Blanc como gerente de vinhedos e diretor técnico, e continua sendo um consultor do château.
Cada etapa foi conduzida pelo desejo de descobrir o que era fundamental para a qualidade do vinho - uvas, solo, clima. Ele está altamente envolvido com VitAdapt, uma iniciativa de pesquisa com um vinhedo experimental plantado em 2009. Seu principal interesse de pesquisa agora é o efeito das mudanças climáticas. Tópicos como quais variedades de uvas são resistentes à seca e como as temperaturas mais altas afetam os aromas o fascinam.
‘Vejo a sustentabilidade como totalmente ampla’, diz ele. ‘Os castelos têm de ser economicamente sustentáveis, bem como agronomicamente sustentáveis - a questão é se podemos cultivar uvas para vinhos nos próximos dois mil anos.
Ele publicou cerca de 200 artigos de pesquisa e acredita que o acesso aberto e gratuito à pesquisa em andamento sobre vinhos é essencial. É por isso que ele fundou e edita o jornal de acesso aberto OENO One para cientistas e acaba de lançar jornal online Avaliações técnicas IVES em seis idiomas para obter as informações mais recentes para viticultores e produtores de vinho.
Chris Wilmers. Crédito: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers é a nova geração neste famoso château em Pessac-Léognan, que seu pai Robert comprou em 1998. Quando Robert morreu no final de 2017, Chris mudou de um cargo de conselho para se tornar mais envolvido. Agora, junto com a diretora Véronique Sanders, ele está profundamente envolvido na construção da nova adega de Haut-Bailly e em outras reformas, projetadas com o meio ambiente em mente.
Seu trabalho diurno é professor de estudos ambientais na Universidade da Califórnia em Santa Cruz, onde chefia um grupo de laboratório focado em entender como as mudanças globais influenciam o comportamento de grandes predadores, como pumas e leões da montanha. ‘Os ecologistas estão acostumados a pensar sobre sistemas complexos’, diz ele, ‘e estou convencido de que o pensamento ecológico é a chave para a produção de vinho bem-sucedida’.
Wilmers cresceu na cidade de Nova York e desenvolveu seu amor pelo mundo natural na infância, construindo fortes de árvores e pescando no verão no oeste de Massachusetts. Quando adolescente, ele ficou fascinado pela ciência.
Uma viagem de mochila de um mês mudou-o para a ecologia, portanto, obter um PhD com foco no meio ambiente era algo óbvio. Sua pesquisa sobre como as mudanças climáticas impactam os ecossistemas terrestres influenciou profundamente suas idéias sobre a viticultura. ‘Estou especialmente preocupado com o uso da terra’, diz ele. A conversão de habitats naturais em vinhas, observa ele, traz 'um custo para as gerações futuras'.
A nova adega de Haut-Bailly, enterrada a 10m de profundidade para que menos energia seja consumida, terá um telhado coberto com vegetação para criar habitats e se integrar com a paisagem.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
O esguio e enérgico Bouygues de 67 anos é presidente e CEO do grupo Bouygues com sede em Paris, uma gigantesca empresa de construção, desenvolvimento imobiliário e telecomunicações, e proprietário com seu irmão do Château Montrose em St-Estèphe. Ele exala confiança, entusiasmo e determinação para ver o que precisa ser mudado, além da fortuna de fazer isso rapidamente e em grande escala.
‘Sabemos agora que é possível produzir sem poluir, mas também combinar crescimento econômico com preservação do meio ambiente’, afirma. É por isso que o desenvolvimento sustentável tem sido uma estratégia fundamental do grupo Bouygues, que é, entre outras coisas, projetar bairros ecológicos urbanos para o futuro. E a crença de Bouygues em sua importância é o motivo pelo qual ele aderiu ao Pacto Global da ONU - uma iniciativa voluntária que incentiva empresas em todo o mundo a adotar práticas sustentáveis e socialmente responsáveis para combater as mudanças climáticas.
Desde a compra da Montrose em 2006, ele investiu dezenas de milhões de euros para transformá-la em um modelo de sustentabilidade.
Pense nisso como um microcosmo das muitas soluções de bio-design que o grupo Bouygues empreendeu em outras áreas de seus negócios. Certa vez, ele me disse, alegremente, que o castelo pode dar lucro em 50 anos.
O custo de energia da propriedade já é zero, graças aos 3.000m2 de painéis solares, sistemas de aquecimento e resfriamento geotérmico com tubos enterrados na terra e isolamento extra escondido.
Bouygues investiu em uma estação de tratamento de águas residuais e, copiando Smith Haut Lafitte, até mesmo em um projeto de captura de CO2 durante a fermentação, transformando-o em detergente para limpar tanques e barris. O CEO Hervé Berland fica quase tonto de empolgação quando descreve o que foi realizado e o que vem a seguir: tratores elétricos leves, ampliando áreas naturais para aumentar a biodiversidade e desenvolvendo ferramentas mais ergonômicas para os trabalhadores.
Nathalie e Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie e Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
‘Sou apaixonado pela vida selvagem e pela natureza desde a minha infância’, diz o alto e com óculos Jean-Baptiste Cordonnier. Ele estudou agroengenharia na Bélgica, com foco em água e florestas, trabalhou no desenvolvimento da agricultura rural no Congo, e desde 1993 administra esta propriedade adquirida por sua família em 1977, com a ajuda da esposa Nathalie.
‘Acho que temos que construir uma ecologia integral que inclua respeito ambiental, felicidade para as pessoas com quem trabalhamos e negócios lucrativos’, explica ele.
Cordonnier chama a agricultura de forma orgânica - seus 30 hectares de vinhedos são certificados como orgânicos - de 'a porta de entrada' para a implementação dessa abordagem, acrescentando que não há como fazer um compromisso entre a ecologia e a agricultura convencional.
Ele está especialmente apegado ao potencial da agro-silvicultura, que envolve o plantio de árvores entre as vinhas, como era feito no passado. As árvores protegem as vinhas contra os extremos climáticos e também removem o CO2 do ar, ajudando a desacelerar o aquecimento global.
Mais importante ainda, Cordonnier ajudou a difundir esta forma de pensar ao fundar a associação Vignerons du Vivant em 2018 com 12 propriedades, entre elas Châteaux Latour, Lafon-Rochet e Paloumey. Recruta jovens sem trabalho e sem formação e ensina-lhes os conhecimentos básicos da vinha, com enfoque do ponto de vista da agroecologia.
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Xavier e Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Liderança ambiental não se trata apenas de fazer, mas também de mostrar e convencer. O conhecido e inovador Château Guiraud criou 'passeios ecológicos', dando as boas-vindas aos visitantes para explicar a importância das práticas ecológicas.
Uma década atrás, o coproprietário Xavier Planty me apresentou seus 'hotéis de insetos', projetados para atrair insetos que são úteis para o vinhedo. Formado em biologia e genética vegetal, ele está há muito tempo ao lado da natureza e, depois que um amigo morreu de câncer após uma carreira trabalhando com produtos químicos nos vinhedos, ele começou a administrar as coisas organicamente e a restaurar a biodiversidade. As sebes do Château Guiraud agora abrigam cerca de 635 espécies de insetos e aranhas.
Seu filho Luc, o enólogo, vê 2020 como o ano da permacultura, uma abordagem mais global dos ecossistemas. A propriedade está aberta sete dias por semana para passeios.
Marion Merker
Castelo de La Dauphine, Fronsac
Quando a família Labrune comprou o Château La Dauphine em Fronsac em 2015, o patriarca da família Jean-Claude, criado em uma fazenda, começou a expandir as práticas verdes que já existiam lá, como a biodinâmica. Mas ele se expandiu para projetos de biodiversidade e muito mais.
Marion Merker, gerente de enoturismo do castelo que cria todos os passeios, diz: 'Parecia natural educar as pessoas sobre o que os castelos podem fazer. Eu também sou um cidadão da terra. Hoje estamos todos preocupados com produtos químicos, aquecimento global e poluição. '
Muito parecido com o Château Guiraud em Sauternes, o passeio muito popular aqui destaca não apenas o trabalho nos vinhedos de La Dauphine, mas também o papel das colmeias, aquaponia e uma horta de permacultura.
