- Lambrusco
Não descarte o Lambrusco como um vinho doce e simples feito em escala industrial, recomenda Margaret Rand. Os melhores exemplos de hoje são notáveis e vale a pena pesquisar. Aqui ela faz exatamente isso, em uma visita à sua casa, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: hora de pensar novamente
Minha mãe uma vez me enviou um cartão de aniversário que dizia: 'Antes de encontrar seu príncipe, você tem que beijar um monte de sapos'. Bem, leitores da Decanter, acabei de beijar sapos por vocês. Uma quantidade enorme de sapos. Felizmente encontrei meu príncipe. E mais do que apenas um ...
Os príncipes desta história são reais, autênticos, genuínos Lambruscos . Os sapos são do outro tipo: produzidos industrialmente em uma escala que você dificilmente acreditaria. São vinhos perfeitamente agradáveis com boa acidez, uma bela mordida tânica e uma espuma bonita. Eles podem até ser bons. Mas eles não são notáveis.
O outro tipo é notável. Foram estes que me atraíram para Emilia Romagna em primeiro lugar, com os seus aromas a cereja silvestre e ervas silvestres. Há algo indômito em um Lambrusco genuíno - algo que o traz de volta a ele repetidas vezes. Isso pode ser porque o método de produção pode ser um pouco imprevisível. Também pode ser porque os melhores vinhos são feitos com rendimentos razoáveis.
Os rendimentos são colossais: cerca de 140 hectolitros por hectare (o rendimento máximo legal em AC básico Bordeaux , em contraste, é 55hl / ha).
'Isso é uma piada, não é?', Perguntei ao gerente de exportação de uma cooperativa local. _ Sim, _ disse ele, sério. 'É difícil mantê-lo assim.' As vinhas, irrigadas e vigorosas e plantadas no solo fértil das planícies, roçando-se com pereiras e cevada, muitas vezes produzem muito mais: 200hl / ha ou mesmo 230hl / ha.
Como o Lambrusco é feito
Esses vinhos industriais são então tornados efervescentes pelo método Charmat, com a fermentação interrompida enquanto ainda há açúcar residual suficiente para acalmar a alta acidez e os taninos aderentes. O método Metodo Classico (o tradicional ou champanhe ) também pode ser usado: dá um resultado mais elegante e polido, que é mais elegante e menos surpreendente.
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Disgorgement de champanhe: está tudo na hora
O que realmente queremos, no entanto, é o Método Ancestral . É aqui que estão as surpresas. Os vinhos são fermentados em tanque com cerca de 10% a 11% de álcool potencial, depois engarrafados e deixados para terminar a fermentação em garrafa, o que dá outra porcentagem ou duas de álcool e talvez oito gramas por litro de açúcar residual - ou mais, se o produtor interrompe a fermentação por resfriamento. O vinho pode então ser crivado e despejado, ou não: alguns gostam dele turvo. Se você der uma sacudida suave em uma dessas garrafas não vazadas antes de despejá-la, verá que o gosto do vinho é bem diferente - mais peso, mas menos fruta - do que se você deixar as borras assentarem e derramar claro.
Vittorio Graziano diz que por muito tempo foi o único que restou fazendo Lambrusco assim. Agora, um punhado de outros se juntou a ele, e algumas das maiores empresas também começaram a produzir um ou dois vinhos Metodo Ancestrale - embora os deles ainda sejam feitos com rendimentos muito superiores aos 46 hl / ha de Graziano.
Isso não é para criticar os bons vinhos do método Charmat, alguns são muito bons, e eu honestamente não tenho certeza se seria capaz de perceber a diferença às cegas. A verdade é que existem graus de autenticidade no Lambrusco e, na ausência de qualquer indicação no rótulo para orientar você aos melhores vinhos, estou começando pelo extremo artesanal e voltando. Mas não muito atrás, daí o pequeno número de recomendações.
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Vinhos da Grécia, Bulgária e Emilia-Romagna
Próxima grande coisa
Segundo Graziano, no final dos anos 1960 e 1970 ocorreu a podridão. Até então a densidade normal de plantio era alta: até 10.000 videiras por hectare. Agora, pode ser 3.000 ou 2.000 ou menos de 1.000. Agora, eu acho, Lambrusco está no limite. Um pequeno movimento em direção a vinhos autênticos se tornará um movimento maior, e daqui a 10 anos haverá uma organização separada de produtores, talvez uma garrafa especial, e terá seguidores de culto. E ser mais caro.
A uva das colinas é Lambrusco Grasparossa . O seu vinho é preto-avermelhado com espuma magenta e um toque tânico. Lambrusco Sorbara, a uva das planícies, é morango brilhante na cor e no sabor: menos assertivo, embora ainda com aquela forte acidez do lambrusco. Existem várias outras uvas Lambrusco - nove ao todo - incluindo Lambruscos Salamino, Maestri e Marani. Também há nada menos que cinco DOCs diferentes: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato e Modena Rosso.
O que nos leva à questão séria de bebê-lo. É bom por si só - particularmente Lambrusco Sorbara como aperitivo ou como primeiro prato. Coloque os vinhos mais escuros de Grasparossa com o prato principal: com comida, o bom Lambrusco canta. Os vinhos Secco têm até 15g / l de açúcar residual, mas os bons têm gosto seco: essa acidez precisa ser equilibrada. Os vinhos semissecos têm doçura óbvia, e os amabile são definitivamente doces. Pessoalmente, prefiro secco. Mas também não gosto de doces por príncipes.
