Clos Vougeot com Musigny, Grands Echézeaux e Echézeaux atrás. Crédito: Andrew Jefford
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... e Andrew Jefford pergunta (eventualmente) ...
Um conselho, primeiro: se você está entediado com questões de detalhes, pule os próximos 12 parágrafos para ir direto para a 'grande questão'.
Os estudantes de Borgonha de coração puro (aqueles que começaram este segundo parágrafo) aprendem rapidamente que a vinha individual fornece um ponto chave de enfoque nesta região premiada.
Você aprendeu que a palavra para um vinhedo individual aqui é um clima . Esse termo, agora faz parte da lista do Patrimônio Mundial da UNESCO , refere-se a “uma parcela de vinha, com microclima próprio e condições geológicas específicas, cuidadosamente delimitada e nomeada ao longo dos séculos” ( Veja a definição oficial aqui )
Você também aprendeu que algo chamado de localidade ou um 'lugar nomeado' também existe. Na prática, a maioria dos amantes do vinho as encontra quando compramos vinhos de nível de aldeia em um único local não misturado - como Meursault Le Limozin, por exemplo (um vinhedo de aldeia logo abaixo do Premier Cru de Génévrières Dessous) ou Gevrey-Chambertin En Champs (abaixo do Gevrey Premier Cru de Champeaux).
Seguem suposições perigosas. Podemos concluir, não sem razão, que um localidade é o que chamamos de clima que não é um Grand Cru nem um Premier Cru. Podemos, de fato, ir mais longe e concluir que os dois termos são intercambiáveis e sinônimos.
Errado.
Eles significam coisas diferentes. O climas são talvez melhor vistos como nomes de vinhedos históricos que se solidificaram lentamente de 2.000 anos de história, trabalho de viticultura e degustação de vinhos em Borgonha .
A palavra em si foi usada pela primeira vez em 1584, numa época em que a diferenciação raramente ia além do nível da aldeia. Por volta do século XVIII, alguns indivíduos climas eram moeda comum (Champans em Volnay, Fèves em Beaune ou a própria Montrachet), e esse processo atinge seu clímax com as definições contidas nos decretos de apelação mantidos pelo INAO e supervisionados pelos Organismes de Défence et de Gestion dos produtores (defesa e gestão organizações).
Cada denominação e seu livro de regras (o Cahier des Charges) constituem, portanto, a referência final para a Borgonha climas . Eles são destinados, de acordo com Sylvain Pitiot, a maior autoridade nesses assuntos, a ser entidades organolépticas ou ‘entidades organolépticas’ - embora ele enfatize que “você não deve ser muito purista sobre isso, uma vez que essas entidades também são marcadas pela influência de pessoas, precedentes históricos, fatores econômicos e assim por diante”.
O localidades , por outro lado, têm uma origem diferente: da França cadastre ou cadastro. Um cadastro de terras abrangente, único e centralizado era um sonho de sucessivos reis franceses, mas não foi realizado antes da Revolução. Tomou forma e passou para a lei francesa posteriormente, em 1807, e agora constitui a base de todas as transações de terras e impostos. Quando comprei um terreno para construir a casa em que vivemos agora, o registro de imóveis o descreveu como 'Seção Ay, número 129' em nossa aldeia de Hérault, embora eu nunca tenha visto esse nome (estranhamente Champenois) usado em qualquer outra maneira aqui. Em toda a França é um localidade , mas apenas os vinhedos da Borgonha situam-se ou constituem um clima .
a 4ª temporada da realeza, episódio 9
PARA clima pode ser menor ou maior do que um localidade , pode incluir partes de vários localidades , ou pode ser um conjunto de localidades no todo ou em parte. Cerca de 78 localidades estão disponíveis para serviço como Chablis Premier Cru - mas apenas 40 climas (que são então ainda mais simplificados para uma lista de 17 'mastros' climas ): provavelmente a instância mais complicada de toda a região. Mais típico é o clima de Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, que inclui os dois localidades de Les Pucelles e Clos des Meix ou do Pommard Premier Cru clima de Clos des Epeneaux, que é formada por parte do localidades de Les Grands Epenots e Les Petits Epenots.
Um exemplo famoso é o Grand Cru clima de Echézeaux, que inclui 10 diferentes localidades no todo ou em parte (ou 11, desde que um localidade tem dois nomes alternativos: Les Cruots também é conhecido como Vignes Blanches). A propósito, é ilegal usar o nome de localidades nos rótulos de Grand Cru, embora a lei seja desrespeitada em Clos de Vougeot e em um ou dois outros Grands Crus para fins favoráveis ao consumidor.
este somos nós, episódio 10, recapitulação
Se você quiser entender tudo isso, procure um livro (bastante caro) chamado Os climas e mentiras dos grandes vinhedos da Borgonha: um atlas e a história dos nomes de lugares por Marie-Hélène Landrieu-Lassigny e Sylvain Pitiot. Escrevi um Prefácio à edição em inglês (não pago e não tenho interesse financeiro no livro). O livro contém mapas separados de ambos climas e localidades para cada aldeia, bem como descrições acadêmicas da origem desses nomes. Sylvain Pitiot me diz que um novo livro bilíngue Côte Chalonnaise de alcance idêntico está em preparação.
Então, qual é a 'grande pergunta'? Está chegando.
Climas evoluíram ao longo dos séculos. Eles se tornaram legislativamente fixados no ponto em que seus nomes foram decretados, interrompendo sua evolução. Esta foi, principalmente, nos anos 1930: uma década miserável para a produção de vinho, caracterizada por mau tempo, crises econômicas globais e a certeza iminente da guerra.
O aquecimento global alterou de forma abrangente a possibilidade de amadurecimento da uva para cima e para baixo na Côte d'Or. Um exemplo entre muitos: a colheita da Côte de Beaune quase certamente começará em agosto deste ano, pelo segundo ano consecutivo. As colheitas de outubro eram a regra quando as denominações foram criadas.
A economia da produção de vinho na Borgonha também mudou a um ponto que os viticultores vivos na década de 1930 dificilmente teriam acreditado ser possível. O terreno do Grand Cru é vendido por múltiplos de milhões de euros por hectare. Os preços do vinho da Borgonha dispararam. Os esforços de vinha mais assíduos, empreendidos por produtores muito mais bem educados do que seus antepassados, encontram ampla recompensa.
É certo, portanto, que o potencial de amadurecimento da Côte d'Or também subiu e, às vezes, desceu, e que tanto o clima quanto a cultura significam que as hierarquias dos vinhedos da década de 1930 estão abertas à ruptura. Mesmo que admitamos a possibilidade de que o potencial de um vinhedo em particular seja regido principalmente por seu solo (uma suposição questionável do ponto de vista científico), deve haver localidade vinhedos de aldeia com potencial muito maior do que muitos Premiers Crus tinham no final da década de 1930, e deve haver floresta ou mato acima dos vinhedos existentes com potencial vitícola convincente em 2018, mesmo que não tivesse histórico de uso vitícola em 1938. terra, para encerrar nossa discussão terminológica, terá um localidade nome, mesmo que ainda não exista como um clima .)
“Todos os produtores estão discutindo isso entre si”, diz Jacques Devauges, da Clos de Tart. “As classificações foram todas feitas no século passado”, diz Romain Taupenot de Taupenot-Merme, “quando o clima era muito mais frio. Se fosse feito agora, os resultados seriam muito diferentes. Bel-Air [Premier Cru e Village pousam acima de Chambertin] agora é um grande e pequeno Chambertin. ”
A grande questão, portanto, é esta: é hora de a Borgonha permitir a retomada da evolução na forma como climas são definidos?
As implicações são estonteantes: dezenas, talvez centenas de hectares de terras de aldeia completamente novas na Côte d'Or e vários ajustes nos Premiers Crus e Grands Crus existentes. As apostas financeiras são a delimitação colossal de novos climas seria um pesadelo todo o processo seria continuamente ruminado nos tribunais. É por isso que ainda não conheci um produtor que acredite que isso vai acontecer.
A pergunta, porém, merece ser feita. E não fazer nada, diante de uma cena tão completamente mudada, é trair o potencial da Borgonha e dar as costas ao espírito, à investigação e à energia daqueles que trabalharam nessas encostas no passado. Já foi tudo floresta, lembre-se.
