Sala do barril de Gonzalez Byass
É meio da tarde e estou sendo conduzido para uma parte secreta das adegas Gonzalez Byass em Jerez pelo enólogo Antonio Flores.
Estamos aqui em busca de um Amontillado com flor - uma camada de fermento que se forma naturalmente na superfície de vinhos Sherry jovens envelhecidos em barris que propositalmente não são preenchidos até o topo.
Depois do sucesso do Tio Pepe En Rama - um Fino engarrafado do barril no estado bruto, sem colagem ou filtração, que foi lançado este ano na London International Wine Fair e esgotou em 30 minutos, a equipe está à procura do próximo edição limitada Sherry para trazer ao mercado.
Flores sugere que um jovem Amontillado que ainda não perdeu toda a sua flor poderia ser o En Rama do próximo ano, que seria engarrafado como Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores para em um conjunto de barris e entrega um copo a cada um de nós. Brandindo uma venencia - uma taça de prata presa a um longo cabo de osso de baleia, ele a mergulha profundamente no barril e derrama-a rapidamente em uma das taças de degustação com a graça de um toureiro.
É uma cor dourada maravilhosa, mas a flor já caiu, então seguimos em frente rapidamente. Mais duas tentativas se revelaram infrutíferas, mas finalmente chegamos a uma descoberta empolgante: um Amontillado de sete anos. Sobre o líquido dourado há uma espessa camada de flor. Podemos ter encontrado o próximo En Rama.
Jubiloso com a descoberta, Flores nos leva a outra adega secreta e enche nossos copos com um Amontillado de 60 anos. Na luz fraca, o vinho de cobre cintila como uma moeda nova. Tem cheiro de mesa envernizada. Encorpado e com um final longo e de nozes, é o Amontillado mais complexo que já provei.
Flores anda para cima e para baixo, procurando um barril específico. Localizando-o, ele mergulha o venenciain. O xerez é de mogno profundo - um Palo Cortado de 100 anos. É incrivelmente intenso e concentrado, mas o carvalho é insuportável, tornando-o intragável. Nem todos os vinhos podem resistir ao teste do tempo.
Determinado a nos mostrar um vinho velho ainda muito vivo, nossa próxima amostra de barrica é uma que nunca esquecerei, um Amontillado de 1850 feito pelo fundador da vinícola, Manuel María Gonazlez. Inebriante no nariz, tem um cheiro incrivelmente jovem para os seus 160 anos, com aromas a caramelo salgado e avelã. Na boca a acidez é surpreendente, apresentando excelente corpo e profundidade de sabor. O acabamento de sândalo permanece assustadoramente no vidro.
Em nossa última sala clandestina de barris, bem nas entranhas da vinícola, terminamos com um trio de doces Sherries. O primeiro é um doce Palomino de 25 anos, feito e envelhecido da mesma forma que um Pedro Ximenez.
Tawny com uma borda amarela, tem uma qualidade semelhante a uma uva Moscatel com um final de fruta tropical. O PX de 75 anos é tão preto quanto o óleo cru e igualmente espesso, enquanto o Moscatel de 85 anos tem um alto relevo floral qualidade e acabamento do café.
Com o paladar fatigado pela aula de história dos líquidos, seguimos Flores para fora da sala dos barris e para a luz do sol forte, e sinto como se estivesse acordando de um sonho.
Escritos por Lucy Shaw
