As autoridades podem ter feito uma bagunça ao tornar os rótulos de vinhos alemães acessíveis, mas a FREDDY PRICE insiste que é fácil quando você sabe como
Ao contrário da crença popular, os rótulos de vinhos alemães são lógicos e simples. Deixe-me explicar. Hoje, finalmente, o agricultor ou produtor é o elemento mais importante: pegue um nome de amostra, digamos, Weingut Fritz Haag, uma das grandes propriedades de Mosel. O seu primeiro vinho é um Gutswein (vinho de propriedade) simples e delicioso, cujo rótulo detalha a região de Mosel, a safra, a uva (Riesling) e o teor alcoólico, mas sem vinhedo específico. Seus outros vinhos,
classificados como mit Prädikat ('com atributos distintos', de acordo com o nível de doçura), variam de um Kabinett leve a um Trockenbeerenauslese muito rico e doce. Mostram a qualidade e o estilo no rótulo, com o nome da aldeia (no caso Brauneberger), seguido do nome da vinha (Juffer). O desafio não é apenas decifrar quem é qual, mas
seu status individual. Que o nome do produtor e do vinhedo se tornaram os elementos-chave do rótulo, já era hora de fazer isso. Como Ernst Loosen, o grande produtor de Mosel e Pfalz, disse sobre as vastas leis do vinho alemãs de 1971: 'A Alemanha tem
leis do vinho pisando em ganso pelos vinhedos - livre-se de tudo, fale sobre vinhedos, não leis. 'Agora, finalmente, há movimentos para fazer exatamente isso.
100 da temporada 1, episódio 12
Ao longo dos séculos, os produtores alemães descobriram quais vinhedos produziam o
melhores vinhos. A descoberta de várias casas de imprensa romanas, como a do grande vinhedo Goldtröpfchen em Piesport, sugere que os predecessores romanos de Loosen haviam elaborado os grandes locais de viticultura. No entanto, não foi até meados do século 19 que os vinhedos começaram a ser oficialmente classificados, como os belos mapas em grande escala da época
provar. Mesmo assim, apesar de sua precisão, as classificações alemãs eram pouco conhecidas
aos consumidores, e eram amplamente usados para fins fiscais - os proprietários tinham orgulho de pagar
impostos mais altos sobre as vendas de seus melhores vinhos. No entanto, a lei do vinho de 1971 desfez tudo
este bom trabalho aumentou a área dos famosos vinhedos, permitindo assim que os produtores de vinhedos adjacentes e inferiores lucrassem com o uso de grandes nomes. Pior ainda, nomes de Grosslage ('grande site') cobrindo áreas enormes, como Piesporter Michelsberg e Niersteiner Domtal, foram introduzidos, permitindo que pequenos produtores, grandes engarrafadores (principalmente grandes empresas industriais) e cooperativas produzissem em massa vinhos baratos com não fermentados
suco de uva doce sem origem específica, que eles usavam para esticar quantidades e tornar seus vinhos mais doces - e, portanto, aparentemente de melhor qualidade.
Felizmente, você não vê os rótulos Grosslage na Alemanha agora, embora eles ainda sejam usados em certos mercados de exportação. Ao mesmo tempo, níveis ridiculamente baixos de mosto foram introduzidos para os vinhos Prädikat de Kabinett para cima. A degustação para avaliar a real qualidade dos vinhos deixou de ser considerada necessária. A Association of Independent Estates (o VDP) agora corrigiu o equilíbrio em favor de seus 200 membros, movendo-se para refletir a qualidade do vinho no rótulo. Mas, sendo rótulos de vinhos alemães, nada é simples. Os membros do VDP votaram unanimemente em 1991 para adotar novas políticas revolucionárias - restrições de produção rigorosas e os padrões mais elevados possíveis tanto na vinha quanto na adega, excedendo substancialmente os exigidos pela fraca lei de duas décadas antes. Ainda mais significativo foi seu movimento em 2006 para reviver as antigas classificações de vinhedos sob o nome geral de Erste Lage ('Primeiro Local', enfatizando a derivação do vinho). Embora o VDP ainda esteja desenvolvendo suas regras, esta classificação recente, o equivalente ao premier cru na Borgonha, é o regulamento mais importante e a forma abrangente de classificação, aplicando-se tanto aos vinhos secos quanto aos tradicionais (mit Prädikat) com açúcar residual.
Infelizmente, a primeira tentativa de uma classificação legal dentro deste novo formato, Erstes Gewächs (‘Primeiro Crescimento’), foi, e ainda é, um desastre. A classificação abrangeu apenas Rheingau (governado pelo estado de Hessen) e não Rheinhessen (no estado de Rheinland / Pfalz). Também foi baseado em dados científicos simples, em vez de evidências históricas. Apesar desses descuidos, Erstes Gewächs se tornou uma marca registrada, seu uso limitado aos vinhos de Rheingau. Inacreditavelmente, mais de um terço da área total de vinhos de Rheingau foi classificada com seu próprio sistema, incluindo campos que nunca tinham visto uma videira
antes.
Pior, todos os produtores da região poderiam se qualificar para o termo se seus vinhos atendessem aos critérios definidos. E se os consumidores não estivessem confusos o suficiente, a definição de 'Rheingau seco' foi alterada para permitir até 13 gramas de açúcar por litro, em vez dos 9g / l padrão. Espera-se que esta lei seja anulada, mas até então, alguns vinhos excelentes (e não tão bons) de Rheingau continuam a ser rotulados como Erstes Gewächs. Motivo para otimismo Em Erste Lage, há mais motivos para otimismo em outros lugares. A maioria de nós está familiarizada com vinhos categorizados no estilo Prädikat, contendo açúcar residual acima de 9g / l, classificados de Kabinett a Auslese a Trockenbeerenauslese (veja abaixo). Mas grandes vinhos secos também fazem parte da história dos vinhos alemães em todas as regiões (exceto, indiscutivelmente, Mosel). E agora, vinhos secos VDP de alta qualidade têm uma classificação própria - Grosses Gewächs (Grande Crescimento) - e podem ostentar 'GG' no rótulo e usar uma garrafa VDP especial, completa com um símbolo com o número 1 e um cacho de uvas (ver caixa, página anterior). Os rótulos frontais dos vinhos secos são bastante simplificados e levam o nome da propriedade (Weingut), a safra, a vinha e, em letras menores, a aldeia. Embora o nível de doçura esteja ausente, é fácil verificar se um vinho está seco porque se o rótulo mostrar cerca de 13% de álcool, o açúcar da uva terá sido quase completamente fermentado, retendo menos de 9g / l de açúcar.
Gutswein (vinho da propriedade), outra inovação da VDP, está no limite básico da escala. O vinho deve ser dos vinhedos do membro, mas não há menção de vila ou vinhedo no rótulo. Normalmente secos, são destinados ao consumo diário. Apesar de todo esse aparente progresso, os produtores ainda não têm permissão para colocar Erste Lage no rótulo. Em vez disso, você precisa procurar o logotipo do VDP, que pode estar em relevo na garrafa. O nome do produtor e o nome original do vinhedo aparecem no rótulo frontal, com as informações legalmente exigidas no verso. Como os rendimentos são extremamente baixos e deve-se dar atenção meticulosa à viticultura e à vinificação, os vinhos Erste Lage e Grosses Gewächs são caros. Mas essas classificações ajudam a desenhar vinhos alemães (cerca de 98% dos vinhos classificados como Erste Lage são secos e vendidos como Grosses Gewächs). O mundo está saturado de preços, mas a Alemanha está deixando-os de lado e ganhando vendas de bons e excelentes vinhos, principalmente Riesling. Lentamente, mas com segurança, os consumidores estão sendo conduzidos a eles.
Escrito por Freddy Price
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