Didier Dagueneau não está interessado em fazer amigos, apenas no melhor Sauvignon Blanc que existe. Didier Dagueneau diz à OLIVER STYLES onde está.
‘Seu idiota’ diz Didier Dagueneau. Estas são suas primeiras palavras para mim. 'Por que você não me disse que falava francês?' É uma piada amigável (eu acho) e, ao contrário de qualquer produtor em Bordeaux ou Borgonha, ele imediatamente se dirige a mim com o tu informal. Estou prestes a explicar que o motivo pelo qual não falei foi em benefício dos anglófonos do nosso grupo, mas ele já voltou a falar sobre os grandes barris de demi-muid de 500 l que começou a usar em 1989 e continua sendo casado, para garantir uma influência mais reservada do carvalho.
‘Seguin Moreau não tinha ninguém que soubesse como fazê-los’, diz Didier Dagueneau. 'Mas então alguns veteranos pularam e disseram,' sim, nós nos lembramos de fazer isso ', então eles começaram a fazer esses barris de demi-muid especialmente para mim.'
Estamos em sua vinícola - uma pequena, mas primitiva, bem organizada e moderna. Acima de sua entrada, o famoso bras d'honneur (o gesto latino altamente ofensivo em que o bíceps de um braço torto bate na palma da outra mão de maneira desdenhosa) dá as boas-vindas aos visitantes e desafia os vinicultores da região circundante. Citações como 'Não há necessidade de conquistar se tudo está à venda' e 'Seja um realista, exija o impossível' de Che Guevara adornam as paredes brancas da vinícola em caneta indelével.
Didier Dagueneau possui vários terrenos espalhados ao redor da vila de St Andelin, no topo da colina, em Pouilly Fumé. O Buisson Renard cobre 1,5ha (hectares) e o vinhedo La Folie de 3ha - escondido em uma encosta entre duas pequenas florestas - fornece o Sauvignon Blanc para, entre outros, os cuvées Pur Sang (puro-sangue) e Asteroïde. Este último é feito com 18 fileiras de videiras sem enxerto e produz apenas 200 litros por ano. Seu preço é de € 460 a garrafa.
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A vinha bois de St Andelin fornece as uvas para o Silex cuvée. Mais adiante na estrada está o minúsculo Clos du Calvaire, o único vinhedo murado da região, e não maior do que um pequeno campo redondo. Dagueneau também plantou recentemente um vinhedo semelhante em Les Monts Damnés em Sancerre, e produz Les Jardins de Babylone Jurançon com o amigo Guy Pautrat.
encontrando Carter o céu protetor
Ninguém é indiferente a Didier Dagueneau. Os enólogos em Pouilly e Sancerre não falam muito sobre ele, mas um dos principais enólogos de Sancerre, Alphonse Mellot, derramou um grão raro, dizendo-me que Dagueneau ‘leva o terroir ao limite’. Não foi dito sem um certo grau de desgosto, mas é um diagnóstico com o qual o próprio homem concorda. Quando eu disse à diretora de degustação da Decanter, Christelle Guibert (que o conheceu em seus estudos de vinificação) que vou conhecê-lo, a reação dela - sobrancelhas levantadas e uma inspiração aguda - precede um aviso: 'Ele também vai gostar de você - e então você está bem - ou não. '
Eu analiso o melhor que posso de antemão sobre o ‘homem selvagem de Pouilly’, o ‘melhor produtor da denominação’, o ‘enfant terrible’. Nas palavras do renomado consultor de Bordeaux
Denis Dubourdieu, ‘Dagueneau é um dos grandes vinicultores da nossa geração.’
mentes criminosas, temporada 13, episódio 6
Parecendo um cruzamento entre Vercingetórix e um Anjo do Inferno, ele tem uma presença inegável, apenas parcialmente forjada por sua reputação. O resto é, sem dúvida, personalidade. Ele está disposto a falar, mas, infelizmente, metade do que ele me diz é pontuado com 'Você não escreve isto ...' Didier Dagueneau então se lança em um discurso contra as autoridades por serem muito inflexíveis sobre as variedades de uvas permitidas em face de aquecimento global, ou divulga um boato sobre as práticas laxistas dos vinhedos de seus vizinhos. Vejo um cigarro (pequeno barril) com as laterais transparentes e pergunto se é para turistas. _ É um aquário, _ ele retruca, me superando nas estacas do humor duvidoso.
_ Não, é um barril de escola _ explica Dagueneau. ‘É para mostrar aos novos trabalhadores como fazer o
bâtonnage e lave os barris. Eles dizem, “é tudo a mesma coisa” “não”, eu digo. E eu mostro a eles como eu quero que isso seja feito. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Então, como ele aprendeu sobre o bâtonnage? Quem mostrou a ele? Ele desenvolveu seu próprio método, diz ele. Ao contrário de muitos colegas na área, ele não substituiu o pai. Ele começou a corrida lateral, até que duas colisões em rápida sucessão o forçaram
voltar para casa e repensar. Ele entrou no vinho porque estava debaixo de seu nariz, a mesma resposta que ele dá quando eu pergunto por que ele escolheu Sauvignon Blanc para trabalhar - 'você nem mesmo se pergunta', diz ele. _ Eu tinha algumas contas a acertar com a família, então decidi fazer vinho, fazer um vinho melhor do que eles. Essa foi minha primeira motivação. Então decidi fazer o melhor Sauvignon Blanc do mundo. Nem um pouco pretensioso para alguém que faz vinho há dois anos.
Eu pergunto a ele o que o motiva agora. 'Les gonzesses' (gíria francesa para literalmente 'garotas') ele responde, e novamente, fico esperando uma explicação. Ele me diz que há muita pressão para ser executado, ele não pode decepcionar ninguém, principalmente ele mesmo.
É uma questão de orgulho: ‘A ideia de que, se você se afastasse, tudo ficaria bem’, explica ele. ‘Eles costumavam passar uma tarde inteira alinhando 10 barris, para ter certeza de que estava bom, para ter certeza de que estava bem alinhado, perfeito. Meu avô era assim. Não vai afetar a qualidade do vinho, mas ainda é uma busca pela qualidade no seu trabalho. Se você fizer isso em tudo o que fizer, isso fará a diferença - não nas prensas de alta qualidade ou no trator mais recente. Todos os parâmetros, em cada estágio, todos os dias, devem estar no máximo. '
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Ele está sujeito a erros estranhos. Na última safra, ele encomendou sua cota usual de barris de carvalho novos, mas a colheita foi menor do que o previsto e ele começou a colocar o vinho em barris antes de perceber como ficaria pouco vinho. Vai ser um carvalho. Ele também admite que passou por um período de 'paz e amor - sem enxofre' durante a década de 1990, que, devido ao mau envelhecimento dos vinhos, ele lamenta.
Mas entender esses deslizes é entender o homem. Não apenas os testes de vinho sem enxofre mostram sua disposição e desejo de experimentar, mas como Jacqueline Friedrich escreve em seu livro A Wine and Food Guide to the Loire: 'Sua vinificação não é sistemática'. Dagueneau se tornou biodinâmica por um tempo. Agora, algumas das práticas biodinâmicas menos lógicas e fracassadas foram rejeitadas por razões práticas, e o cavalo que ele costumava cultivar em seu vinhedo Clos du Calvaire está semi-aposentado.
Ele também é totalmente aberto quanto à chaptalização (adição de açúcar). Ele fez isso, diz ele, porque os vinhos teriam ficado desequilibrados se ele não tivesse feito isso. Ele afirma que 'se a França proíbe a chaptalização, também deve proibir a adição de ácido tártrico' - uma piada indiretamente dirigida aos vinicultores do sul da França. _ E o que você teria deixado? Água.'
Quando ele aborda assuntos como este, você pode entender por que sua língua lhe trouxe mais inimigos do que amigos. E é verdade, ele é tão motivado e intratável quanto sua reputação sugere. Durante o almoço, pergunto a ele se seu filho Louis Benjamin dará continuidade aos negócios da família. ‘Eu gostaria que ele trabalhasse comigo, mas ele quer trabalhar sozinho’, diz ele. 'Então eu disse' Eu vou te ajudar, farei o máximo que puder por você, mas não pense que você pode comprar ou alugar 2ha de mim, ou usar meu equipamento, ou fazer seu vinho na minha adega e depois vendê-lo para meus clientes. Eu vou te emprestar o que você precisa, e você pode fazer sua primeira safra na minha adega, mas depois disso, você vai ter que comprar meu equipamento porque você vai ter que preparar por conta própria.
Então, é preciso ser egoísta para ser enólogo? ‘Egoísta, não generoso, sim intransigente, sim, mas não egoísta’, diz ele, o que é uma resposta que eu não esperava. Mas a única palavra que o resume inteiramente está lá: intransigente. E algum plano futuro? ‘Ministro da Agricultura, isso é realmente tentador’, diz ele.
Didier Dagueneau em resumo
Nascermos : 1956 em St Andelain, Nièvre, Borgonha
Família : Quatro filhos, divorciados, mora com a companheira Suzanne
Interesses : Corridas de cães de trenó
Superfície sob videira : 12ha
Vinha dos sonhos : ‘Um pequeno domínio em Limoux’
trocado no nascimento, temporada 4, episódio 2
Ele diz : ‘Jogamos totalmente a mão do vintage. Nós podamos e debudamos pela mesma quantidade ano após ano '
Eles dizem : ‘Devido a um nível titânico de trabalho no vinhedo, seus Sauvignon Blancs de raça pura agem como uma esponja de terroir’ Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
