Crédito: Cognac Frapin
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- Revista: edição de janeiro de 2021
De todas as categorias de espíritos, Conhaque , com suas camadas claramente definidas de produtos com especificações de diferentes idades, é uma das mais variadas. Das categorias VS e VSOP, usadas em coquetéis em todos os lugares e apreciadas em boates da América, às ofertas mais antigas e luxuosamente apresentadas, começando no XO e indo para cima, há um Cognac para todos os gostos.
O ano de 2020 marcou o 150º aniversário do primeiro XO - ou Extra Velho - sendo feito. Criado em Hennessy por Maurice Hennessy e o mestre de adega Emile Fillioux em 1870, o blend 'extra old' aparentemente era destinado a amigos e família, mas foi lançado nos Estados Unidos antes de ser levado para Xangai e Hong Kong em 1872.
spoilers de 2015 jovens e inquietos
O que exatamente significa o rótulo XO? Para entender, devemos primeiro olhar como o conhaque é produzido.
XO Essentials
O conhaque é produzido a partir de uma área de 78.000 hectares de vinhedos, a maioria dos quais abrange as regiões Charente e Charente-Maritime da costa atlântica oeste da França, ao norte de Bordeaux. É feito predominantemente com a uva Ugni Blanc - que compreende 95% das uvas cultivadas para a aguardente - e a fermentação e o processo de dupla destilação são concluídos em lotes separados.
A aguardente resultante, conhecida como eau-de-vie, é então envelhecida em barris de carvalho por anos, senão décadas, até que esteja suficientemente condicionada para ser misturada com outras aguardentes de diferentes idades e características de sabor para fazer um final Produto Cognac.
Existem diferentes classificações, ou estilos, de conhaque: VS, VSOP, Napoleon, XO e XXO cada um tem uma exigência de idade mínima (dois anos, quatro anos, seis anos, 10 anos e 14 anos, respectivamente), em relação ao eaux - de-vie que são usados na mistura.
Claro, as casas de Cognac são livres para criar expressões cada vez mais premium com eaux-de-vie mais antigas e raras, mas esses espécimes serão destinados a um decantador de cristal Baccarat, uma classificação Hors d'Age ('além da idade') e um etiqueta de preço de dar água nos olhos.
Para a maioria das casas de Cognac, um XO é o mais sofisticado de sua linha principal, geralmente na faixa de £ 70- £ 120 no Reino Unido - um luxo acessível para entusiastas que desejam entender as nuances que o Cognac expressa à medida que envelhece graciosamente.
Tempo de captura
'XO faz parte das categorias mais antigas de conhaque, pois requer um mínimo de 10 anos de envelhecimento em barris de carvalho, [mas a maioria] XOs são muito mais velhos do que 10 anos', explica Raphaël Delpech, diretor geral do BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘É, portanto, a expressão de tempo e paciência. Durante este longo processo de envelhecimento surgem aromas delicados, como “rancio” - uma gama de notas de outono, óleo de cogumelo e noz - mas também notas frutadas, florais e picantes.
‘XO blends geralmente combinam eaux-de-vie de diferentes anos e diferentes regiões cru’, ele continua. '[Com o tempo], várias gerações de master blenders supervisionam a maturação de um XO, o que significa que é a alquimia perfeita entre terroir, homens / mulheres e o tempo.'
Falando em tempo, a especificação de idade mínima de 10 anos para o eaux-de-vie usado em um XO é um requisito relativamente novo. Em 2011, o BNIC anunciou o aumento da idade de seis para 10 anos, com a nova classificação a vigorar em 2018, de forma a dar tempo às casas de Cognac para dar aos seus estoques a maturação necessária.
‘Todas as decisões relativas à evolução da especificação do Cognac são votadas no BNIC por profissionais - marcas e produtores. Esta mudança foi uma decisão coletiva dentro do setor de conhaque ', explica Delpech.
‘Na prática, já havia muitos XO Cognacs no mercado em que a eau-de-vie mais jovem tinha mais de 10 anos de idade. Esta medida teve como objetivo alinhar a regulamentação e a realidade do mercado, e também para confirmar o posicionamento haut-de-gamme [topo de gama] da Cognac no mundo das bebidas espirituosas. '
é esperança brady deixando dias de nossas vidas
Legados históricos
Os produtores confirmam essa afirmação, parecendo particularmente imperturbáveis pelo que pode ser visto por quem está de fora como uma mudança considerável.
ousado e a bela recapitulação
'Na Courvoisier, usamos eaux-de-vie de 10 anos em nossa mistura XO desde sua criação em 1984, então as alterações na classificação XO não tiveram impacto na forma como criamos esta mistura', explica Courvoisier master blender Patrice Pinet.
Para Delamain, uma das últimas casas familiares Cognac, seus dois XOs são os produtos de entrada de sua linha. Charles Braastad, o diretor administrativo da casa e nona geração da família Delamain que fará seus conhaques, explica por que essa classificação é tão especial: 'XO e acima é quem somos', explica ele. ‘É o lugar mais interessante, desafiador, recompensador e criativo no mundo de Cognac.
'O que acontece ao longo do tempo com a velha eaux-de- vie é uma coisa mágica. O potencial na extremidade superior do espectro é muito mais variado do que na extremidade mais jovem, e ter a oportunidade de ouvir o que a natureza e o tempo estão nos dizendo ... Podemos esperar que os conhaques alcancem sua magia individual. '
Não é apenas a Hennessy que celebrou o aniversário de seu XO em 2020, o Delamain’s Pale & Dry também atingiu a grande velhice de 100 anos, dando a Braastad a chance de fazer uma pausa e refletir. ‘Chegar ao centenário de Pale & Dry foi uma experiência profunda e pessoal’, explica ele.
'Quando penso em Jacques e Robert [Delamain, seus criadores] voltando da Primeira Guerra Mundial e começando a criar Pale & Dry, quando leio sobre o canto dos pássaros - audível até mesmo nas trincheiras - que os ajudou a atravessar a guerra e como isso inspirou-os a mergulhar nas belezas naturais e no potencial da natureza, que é a essência do Pale & Dry, me deixa muito orgulhoso e muito humilde. Tem sido uma experiência muito importante e comovente ver o mundo e a fabricação de conhaque através de seus olhos. '
O mundo do Cognac é aquele em que a idade certamente vem com a beleza - e XO é o lugar perfeito a partir do qual os entusiastas podem explorar este mais requintado dos espíritos.
Vale a pena esperar: ótimos conhaques XO
Castelo de Beaulon, 12 anos, XO Premier
Enquanto 95% das uvas cultivadas em Cognac são Ugni Blanc, existem duas outras variedades aprovadas - Colombard e Folle Blanche. Este XO foi feito inteiramente com os dois últimos. Um nariz de casca de grapefruit, gomos de laranja, gengibre, caramelo e verniz de madeira precede um paladar suave e sedoso de nectarina, canela, trufas de chocolate preto e temperos aquecedores de inverno. Álcool 40%
Courvoisier XO
Um conhaque clássico de uma das maiores casas da região, a oferta do Courvoisier é uma mistura de eaux-de-vie que foram amadurecidos por 11-25 anos. O nariz é uma mistura atraente de casca de laranja seca, passas, bolsa de couro, suculenta groselha preta e eucalipto, levando a um palato delicado, frutado e floral com um toque de especiarias. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
A principal expressão de Delamain, que está comemorando seu centenário este ano. Um nariz sedutor de gotas de limão, cascas de maçã Red Delicious, marmelada, canela e ardósia. No paladar, essa marmelada é acompanhada por pimenta branca, canela e cacau, antes de se infiltrar um glorioso caráter de rancio, com um saboroso acabamento em couro. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Um conhaque de propriedade única da Frapin, este ostenta um glorioso bouquet de frutas de pomar e bolinhos que remetem à verdadeira pâtisserie de um paladar, sugestivo de pastéis de nata de frutas, canelé e caramelo salgado, tudo polvilhado com canela e um toque de couro velho. Alc 41%
Hennessy XO
O XO para começar todos eles, Hennessy XO completou 150 anos em 2020. Um nariz profundo de tâmaras e ameixas secas, pudim de caramelo pegajoso, casca de laranja e pimenta preta conduzem a um paladar agradável de frutas secas escuras, cacau em pó, tabaco e especiarias de canela. Alc 40%
8ª temporada de blue bloods, episódio 3
Maxime Trijol XO Classic
Seis gerações desta família produziram conhaque, desde 1859. Um nariz profundo e escuro de esponja de tâmaras, figos, alcaçuz e baunilha. No paladar, tâmaras secas e passas, toffee em borracha, molho de caramelo e gengibre são recobertos com um toque de amargor de toranja e um final perfumado. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Produzido com uvas cultivadas na área de Cognac Grande Champagne, também conhecida como o ‘premier cru’ das seis regiões. Aromas acessíveis de flor de laranjeira, gengibre, pimenta branca e giz levam a um paladar perfeitamente equilibrado, com molho de laranja, chocolate preto 70%, aparador envernizado, avelã picada e violetas. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Lote Pequeno
Uma mistura de eaux-de-vie de 15 e 25 anos, este XO é todo doce e leve. Aromas light de crème brûlée, casca de limão, vagem de baunilha e palha combinam com um paladar cremoso de pêssego, creme de baunilha e noz-moscada. Alc 46%
