Piping in the haggis em um Burns Supper em Edimburgo. Crédito: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Ideias para combinar vinhos com haggis na noite das queimaduras:
- Ródano do Norte (Syrah)
- Viognier
- Spätburgunder alemão (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Shiraz-Grenache australiano
- Country chileno
Você estará no haggis no dia 25 de janeiro? Burns Night não será uma ocasião tão social este ano por razões óbvias, embora uma rápida pesquisa em Eventbrite sugere que existem vários eventos virtuais e degustações online para transmitir em sua sala de estar.
Haggis é um ponto focal da ceia dos Burns, é claro, sua qualidade de estrela celebrada com a leitura tradicional do poema de Robert Burns, ‘ Endereço para um Haggis ‘.
No entanto, sua rica história como prato nacional da Escócia nem sempre foi suficiente para os reguladores. É a inclusão tradicional do pulmão de ovelha que levou as autoridades de segurança alimentar dos EUA a proibir as importações de haggis em 1971.
Autoridades do governo do Reino Unido estavam tentando acabar com a proibição como parte das negociações comerciais pós-Brexit com os EUA, foi relatado no ano passado.
Nesse ínterim, o fabricante de Haggis, Macsween, de Edimburgo, celebrou a Burns Night 2020 enviando haggis vegetarianos para o outro lado do Atlântico. Com a marca 'Scottish Veggie Crumble', foi a primeira exportação da empresa para os EUA em quase 50 anos.
Bem feito e de uma fonte de qualidade, haggis pode realmente ter qualidade de estrela no prato. Seu açougueiro local seria um bom lugar para pedir conselhos.
Como os comentários acima sugerem, você também pode encontrar opções vegetarianas, mesmo que isso não encante imediatamente os tradicionalistas e amantes de miudezas à mesa.
Muitos Burns Suppers envolvem um ou dois copos de uísque escocês, principalmente para brindar os haggis, mas e se você quiser vinho no jantar também? Afinal, Robert Burns escreveu sobre beber um ‘litro’ de vinho em sua canção ‘The Gowden Locks of Anna’.
Uma cerveja talvez seja forçante, mas abaixo estão alguns conselhos que Decanter membros da equipe oferecidos sobre a questão de combinar vinho com haggis em 2018.
Vinhos com haggis
'Fico sempre surpresa com o quão apimentado o haggis é - não apimentado, mas apimentado', disse Tina Gellie, que agora é Decanter gerente de conteúdo, bem como editor regional para os EUA, Canadá, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul.
'E, claro, também é denso, rico e carnudo. Como a maioria das pessoas faz na Noite das Queimadas, sempre combinei meus haggis, neeps e tatties com whisk (e) y, mas se eu fosse escolher um vinho, provavelmente optaria por um suculento tinto com frutas, onde o os taninos não competiriam muito.
'Talvez um cru Beaujolais, um elegante Pais chileno ou Carignan ou uma mistura australiana de Shiraz-Grenache.'
Natalie Earl, atualmente Decanter O gerente da competição de premiação disse: 'Com haggis vegetarianos, terei um Spätburgunder alemão - ambos com um caráter terreno e saboroso, e o Spätburgunder sendo leve o suficiente para não tornar a combinação inteira muito rica.'
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Simon Wright, atualmente Decanter gerente de logística de eventos e prêmios, disse que optaria por um Viognier. ‘Seu amplo perfil de sabor vai combinar bem com a rusticidade com ervas e apimentado e sua textura oleosa deve ser suficiente para complementar o peso do prato.’
Dica de uísque escocês
Richard Woodard, especialista em uísque escocês e escritor e editor de bebidas, disse Decanter em 2018, ‘Glenmorangie Lasanta, de 12 anos, é uma ótima combinação.
‘Este single malte Highland passa o tempo em antigos barris de Sherry - Oloroso e Pedro Ximénez - que adicionam camadas de frutas pretas e chocolate aos sabores de frutas cítricas e mel exclusivos da Glenmorangie.
'A rica doçura é a folha perfeita para o caráter apimentado e saboroso de um haggis fino.'
Este artigo foi publicado pela primeira vez em janeiro de 2018. Ele foi atualizado em janeiro de 2019 e foi atualizado mais recentemente em janeiro de 2021.
