Cubas que fazem parte das novas instalações de vinificação e adega de Pichon Comtesse de Lalande, instaladas para a vindima de 2013. Crédito: Decanter
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Jane Anson atravessa as margens esquerda e direita, degustando amostras de cubas da safra de Bordeaux 2017 e falando com consultores e vinicultores sobre o que esperar dos vinhos.
Você está pronto para começar a pensar sobre Bordéus 2017 ?
À medida que o mês de dezembro se aproxima, a grande maioria do vinho não só terminou a fermentação alcoólica inicial, mas também a sua segunda versão malolática de amolecimento, e os pensamentos estão se voltando para a mistura e movendo-se para o barril para o envelhecimento.
Ainda é cedo, é claro, mas em safras como 2017, onde as coisas não foram exatamente um mar de rosas, montar as peças do quebra-cabeça é mais crítico do que nunca.
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Jane Anson avalia vinhos classificados em garrafa do Médoc 2015
Já experimentei dezenas de cubas em châteaux, passei vários dias com consultores durante suas rondas de colheita e esta semana passei uma manhã chuvosa de terça-feira na segunda apresentação anual da safra do centro de enologia Enosens, cujos vários consultores cobrem mais de 30.000 hectares de Bordeaux , oferecendo assim uma visão geral abrangente da região.
Este está a tornar-se um acontecimento realmente imperdível porque depois da parte teórica, oferecem uma degustação de amostras de mais de 20 denominações diferentes em todos os cantos de Bordéus, apresentando três níveis de qualidade, do nível básico ao melhor, todos castelos sem nome mas com terroir , aldeia, mistura e método de vinificação fornecidos.
Pontos-chave para Bordeaux 2017 até agora
- 2017 foi complicado, mas existem alguns vinhos excelentes. Espere muita frescura e bebibilidade de vinhos que oferecerão um excelente valor e outros que rivalizarão com 2016 em termos de maturação e agilidade. Mas é provável que sejam a exceção, não a regra, fazendo uma seleção cuidadosa.
- O impacto da geada significa amadurecimento desigual entre denominações e parcelas individuais. E, claro, menos vinho para engarrafar. O volume geral é de 345.000 hl em todas as denominações de Bordeaux, uma queda de pouco menos de 50% em relação ao ano passado.
- Um corredor de solos de cascalho de amadurecimento precoce ao longo do rio Garonne protegeu muitas das propriedades classificadas do Médoc em St-Julien, Pauillac e St-Estèphe e bolsões de Margaux, e novamente ao longo das margens opostas do rio em Bourg e ao sul da cidade em partes de Cadillac Côtes de Bordeaux e Entre deux Mers novamente seguindo aquele corredor do rio Garonne. Algumas partes de Pomerol e St-Emilion também escaparam do pior da geada.
- A chuva em setembro não foi um problema de diluição como o céu cinzento. Muito do início a meados de setembro viu dias a 18 graus e noites a 16 graus, com céu coberto, então as uvas não se concentraram da maneira usual. Isso ocorre porque nunca se trata apenas de chuva, é sobre chuva versus evaporação. É por isso que 2003 foi tão punitivo, porque houve uma grande evaporação, e porque a chuva na safra de 2015 não foi tão crítica porque foi capaz de evaporar na maioria dos casos.
- Co-fermentações de diferentes variedades de uvas foram mais comuns do que o normal porque um dos maiores desafios nas áreas atingidas pela geada era encontrar volume suficiente para encher os tanques. Isso significava que algumas datas de colheita eram iguais para Sauvignon e Sémillon, ou Merlot e Cabernet Franc, pelo motivo prático de encher tanques.
- O mais difícil era lidar com os lotes parcialmente afetados pela geada e separar as uvas de maneira eficaz em termos de datas de colheita e trabalho na adega.
Antecedentes Primeiro ...
Muito disso você já sabe. 2017 teve um início de ano quente, até 1,5 grau a mais do que o normal em fevereiro e março, com um abril que foi a média geral, mas com altos e baixos extremos - incluindo a famosa geada destrutiva.
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VER: A pior geada de Bordeaux desde 1991 - e agora?
Durante os meses de verão, as coisas ficaram muito secas (com 50% menos chuva que a média, embora seja importante notar que julho foi quente mas com nebulosidade, com 30% menos sol que a média), com o stress hídrico afetando principalmente os solos arenosos e as vinhas jovens.
Isso terminou com um setembro chuvoso (mas menos de 10% a mais que a média) e relativamente frio (5-10% menos sol do que a média), que acelerou a colheita em alguns casos. Ah, e para algumas regiões realmente infelizes, especialmente em partes de Graves, houve uma tempestade de granizo no final de agosto.
Os mais atingidos pelo granizo quase todos também foram afetados pela geada.
Veja o mapa de danos causados pelo gelo na parte inferior desta coluna.
Um ano cedo, felizmente
A brotação e floração precoces em 2017 foram críticas, pelo menos uma semana antes da média de 30 anos por volta de 27 de maio, com mudança de cor ( pintar ) o mais cedo em 20 anos, três semanas antes do normal.
A segunda fase de brotação e floração das videiras afetadas pela geada ocorreu cerca de três semanas depois, com o período do inverno chegando a cerca de duas semanas atrás.
Tudo isto fez com que muitos vinhedos conseguissem resistir às chuvas de setembro porque tinham atingido a maturidade fenólica… se não tivessem sofrido geadas.
Alcoóis
Relativamente baixo em toda a região, com médias para Sauvignon Blanc, de acordo com o enólogo Fabien Faget, em:
- 13% abv para Sauvignon Blanc
- 12% para Sémillon
- 12,7% para Merlot
- 12,5% para Cabernet Sauvignon.
Antocianos são bons, então espere alguns vinhos profundamente coloridos (novamente, nas áreas não afetadas pelo granizo), com pHs baixos em geral.
Brancos
Colheita no início deste ano, a maioria começando no final de agosto devido ao estresse hídrico, o que significava que quase todos os brancos estavam em segurança antes das chuvas de setembro.
hospital geral 19/11/19
No Sauvignon Blanc, você pode esperar excelentes aromas, frutas limpas e bom equilíbrio - embora em pequenos volumes.
Muscadelle também se saiu particularmente bem, embora represente apenas 6% do total de plantações brancas.
Fique atento aos produtores que foram afetados pela geada e, portanto, escolheram colher Sauvignon e Sémillon ao mesmo tempo para encher os tanques - o exemplo que experimentei claramente tinha problemas de maturidade com alta acidez.
Mas, além disso, o resto do AOC Bordeaux Blanc e Entre deux Mers que experimentei tinha muito bons aromas e uma sensação na boca rica, mas com acidez clássica e fresca. Provei alguns brancos excelentes de solos argilosos ao redor de Rauzan - e também Sauveterre-de-Guyenne na parte sul da região.
Rosas
Uvas devastadas pela geada às vezes foram usadas para vinho rosé este ano. Provei três níveis de qualidade, um em que diferentes castas foram colhidas ao mesmo tempo para encher cubas, o segundo um rosé mais tecnicamente avançado com alguma maceração carbónica e o terceiro todos prensagem directa a partir de um blend de uvas.
Espere taninos baixos, um pouco de açúcar residual para engordar e um foco nos sabores frutados, talvez ajudados pela vinificação em baixa temperatura.
Vermelhos: AOC Bordeaux / Bordeaux Supérieur / Côtes
Um ano em que você precisou ser flexível e com a bola toda em dia. Tal como aconteceu com os brancos, 2017 foi uma colheita antecipada para os tintos, com a maior parte ocorrendo na primeira semana de setembro.
A geada significa qualidade desigual e você encontrará algumas características vegetais, pirazínicas, embora de forma alguma generalizada (e muito disso terá sido reduzido de qualquer maneira por toques de termovinificação para reluzir aquelas notas de pimenta verde e arredondar os taninos).
A diferença entre o nível de entrada e o melhor do AOC Bordeaux foi realmente impressionante - embora você possa apostar que o preço final não será.
Existem alguns vinhos excelentes por aí - os melhores que experimentei tinham frutas maduras ricas e taninos macios, muito diferentes dos afetados pelo gelo, onde a fruta era um pouco rala. Um resultado misto nas Côtes, como seria de esperar em uma área tão grande.
Côtes de Bourg foi menos afetada pela geada do que a maioria, assim como partes do Cadillac Côtes de Bordeaux - particularmente em ambos os casos ao longo das margens do Garonne.
Provei vinhos com acidez relativamente alta, mas frutas de boa qualidade. Esteja atento aos taninos amargos nos afetados pelas geadas.
Margem esquerda
As parcelas intocadas pela geada não tiveram preocupações particulares e muitos dos tintos premium apresentarão excelentes vinhos durante o en primeur com frutas pretas ricas e sem problemas de maturação excessiva ou sabores cozidos.
A partir de meados de setembro, o risco de apodrecimento se intensificou no final de setembro.
Isso significava que os solos de amadurecimento precoce realmente entraram em jogo, porque a colheita aconteceu muito rapidamente na maioria das áreas - uma semana a dez dias antes que algumas das áreas de amadurecimento posteriores teriam desejado.
Sério
Cerca de 70% de Graves sofreram com granizo, e para as áreas que foram atingidas por geada e granizo (notavelmente Cerons, Portets e partes de Cadillac), a colheita precoce foi um problema sério, e haverá alguns vinhos pouco maduros em essas regiões.
O enólogo Pascal Henot me disse que de 1º a 18 de setembro sempre choveu em algum lugar perto de Graves.
‘Nem sempre no mesmo lugar, mas muitos simplesmente não podiam esperar o tempo suficiente para colher em plena maturação’. E frutas que tiveram um tempo difícil para amadurecer podem ser facilmente dominadas pelo carvalho se o vinicultor não tomar cuidado.
Pessac-Leognan
Realmente um ano que destacou o benefício que Pessac-Léognan retira de estar perto da cidade e seus efeitos sobre a temperatura. Os vinhedos nesta denominação foram muito menos afetados pela geada (embora não tenham escapado completamente) e não receberam o granizo.
A diferença que fez foi significativa - eu esperaria que alguns desses tintos fossem melhores do que 2016, porque os solos de maturação precoce de Pessac significavam que eles estavam uma semana mais adiante quando a chuva chegou em setembro, e a maioria foi capaz de ser colhida na maturidade fenólica completa .
Medoc
Ao contrário de 2015, a chuva de setembro no Médoc caiu de forma relativamente uniforme em toda a península. Em vez disso, a maior diferença nos resultados vem em grande parte da distância do rio - Listrac e Moulis foram mais afetados pela geada do que as comunas que ficam ao lado do Garonne, e Listrac sofreu novamente com a chuva na colheita em setores que tinham solos arenosos.
A chuva caiu durante o período de amadurecimento do Cabernet Franc em muitas áreas, então você pode descobrir que essa uva é menos usada nos vinhos finais.
Fora das denominações conhecidas, procure os vinhos Haut-Médoc de St Seurin de Cadourne, que parecem ter se saído muito bem.
No geral encontrei alguns taninos mastigáveis, bons frutos pretos com maturação clara. Solos pedregosos com vista para o rio são onde a ação está - amadurecimento precoce e protegidos da geada, então eles marcaram a caixa em ambos os fins da temporada. Fora deles, espere sabores frescos, menta, assinaturas clássicas do Médoc.
Banco correto
St-Emilion e satélites
Um resultado misto, com alguns castelos devastados pela geada e outros relativamente ilesos. Há alguma diluição nos vinhos que não escaparam da geada e que não se concentraram totalmente em setembro. Os melhores têm excelentes frutas e taninos macios, até alguns dos alegres sabores de 2015.
Nas partes do planalto de calcário que escaparam da geada, notadamente em torno de Saint Christophe de Bardes, encontrei algumas acidez maravilhosamente frescas equilibradas com lindos frutos vermelhos ricos e maduros.
Pomerol e Lalande
Lalande de Pomerol viu cerca de 75% de geada. Espere bebidas alcoólicas mais baixas do que o normal e foco em vinhos frescos e frutados que proporcionarão grande prazer a curto prazo.
Pomerol terá uma variação de sabores muito maior do que em um ano normal porque a geada não foi distribuída uniformemente, mas existem alguns vinhos brilhantes - a melhor amostra que experimentei o dia todo foi do planalto de Pomerol e tinha uma concentração de sabores que não encontrei em nenhum outro lugar.
Vinhos doces
O Sauternes foi gravemente atingido pela geada, por isso algumas uvas viram a botrytis formar-se antes de atingir a maturação completa.
Mas aqueles que não foram afetados terão algum vinho seriamente de alta qualidade para oferecer depois de uma propagação uniforme de podridão nobre, grande equilíbrio e excelente concentração.
htgawm temporada 3 episódio 13
Fique atento aos sabores de bergamota e laranja cristalizada no melhor.
Onde a geada bate mais forte
Veja o mapa abaixo para ter uma visão geral de como a geada da primavera de 2017 atingiu os vinhedos de Bordeaux. Como você verá, a margem direita foi mais impactada do que Médoc, por exemplo. Áreas vermelhas significam que mais de 80% da safra foi perdida, com laranja significando 50% a 80% e amarelo 30% a 50%.
No entanto, esta é apenas uma média, e algumas propriedades tiveram mais sorte ou foram mais capazes de proteger suas vinhas, mesmo nas áreas mais afetadas.
