Uma garrafa de vinho no mar. Crédito: Alexandr Malyshev / Alamy Foto de stock
- Destaques
- Página inicial de notícias
Em fevereiro de 2020, a fundadora da Bodega Tapiz no Vale do Uco, na Argentina, Patricia Ortiz, anunciou que sua vinícola Wapisa, na Patagônia, seria a primeira no país a experimentar o envelhecimento subaquático.
Wapisa, sediada no Rio Negro, que faz parte das Fincas Patagonias, decidiu colocar engradados de vinhos em profundidades variadas no Oceano Atlântico como parte de sua nova iniciativa de 'terroir costeiro'.
Com a ajuda de um biólogo e mergulhador, a equipe submergiu 1.500 magnums de sua mistura de Malbec 2017 em caixas a profundidades entre seis e 15 metros, a 25 km de seus vinhedos, na costa de Las Grutas.
Os vinhos permaneceram no local por nove meses antes de serem degustados e inspecionados ao lado de garrafas que haviam sido armazenadas em terra.
‘Procuramos elegância nos nossos vinhos’ disse Ortiz. ‘Estávamos curiosos para explorar se o envelhecimento subaquático poderia realmente nos permitir ter vinhos jovens com o benefício da maturidade.
‘Provámos o vinho envelhecido debaixo de água e os vinhos envelhecidos na adega às cegas, a diferença foi impressionante: o primeiro era mais redondo, mais elegante e com fruta mais fresca ', disse ela.
Os vinhos Wapisa no oceano. Crédito: Wapisa.
Um segundo lote de garrafas será submerso no final deste mês, fevereiro de 2021, em gaiolas recém-reformadas que permitirão que a água do mar circule pelas garrafas. As garrafas serão então comercializadas juntas para que os consumidores provem.
Vinícola à beira-mar
Outro projeto prático que começou em 2018 mais ao sul em Chubut também viu 'resultados maravilhosos' do envelhecimento oceânico.
O projeto, que foi iniciado pelo enólogo argentino Matías Michelini, os proprietários do eco-resort Bahia Bustamante Lodge e o mundialmente renomado bartender Tato Giovannoni, vi pouco menos de um hectare de Semillon e Pinot Noir plantados na praia , apenas três metros de distância do oceano.
No ano passado, 2020, assistiu à sua primeira micrivinificação colocando uvas em dois ovos de 100 litros que enterraram na areia.
‘O resultado foi maravilhoso’, disse Michelini. ‘Os vinhos têm um caráter de mar límpido de sal, iodo e algas com uma acidez muito boa que equilibra bem a fruta madura cortesia do clima seco e ensolarado.’
Para a safra de 2021, eles usarão ovos de cimento de 1.000 litros enterrados perto da água e, em 2022, darão um passo adiante e os submergirão no meio do oceano.
Setor em crescimento
O envelhecimento subaquático do vinho é uma técnica cada vez mais explorada por produtores.
A primeira conferência sobre vinho subaquático foi realizada em 2019, abordando o processo e desafios de submergir vinho no mar - incluindo preocupações sobre 'vinícolas copiadoras' dando a este setor de cultivo uma má fama.
Em março de 2020, um vinícola na ilha italiana de Elba reviveu um método antigo de submergir uvas no mar, uma vez usado para fazer vinho adequado para Júlias César.
