Crédito: iloveelba.it
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O enólogo Antonio Arrighi trabalhou com os pesquisadores para fazer um novo vinho de cor dourada chamado ‘Nesos’ a partir de uvas que foram colhidas e submersas no mar.
O projeto, que aconteceu nas águas ao redor de Elba, na costa da Toscana, tinha como objetivo recriar uma técnica antiga usada para fazer vinhos de luxo para a alta sociedade mediterrânea.
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‘Vinhos dos ricos’
Cerca de 2.500 anos atrás, comerciantes da ilha grega de Chios paravam em assentamentos como Elba e Piombino para comercializar seus vinhos, que se revelaram um sucesso no florescente mercado internacional de Marselha e, mais tarde, em Roma.
O escritor romano Varro os descreveu como 'vinhos dos ricos', enquanto o historiador Plínio, o Velho, relatou que os vinhos de Quios foram servidos durante um banquete realizado para celebrar o terceiro consulado de Júlio César.
Mas, os produtores de vinho de Chios guardaram zelosamente um segredo que foi pensado para tornar seus vinhos particularmente saborosos: eles submergiram as uvas na água.
Acredita-se que as uvas absorveram o sal da água do mar por osmose.
Diferente de um banho frio moderno, acredita-se que esse processo removeu o florescimento da superfície e, subsequentemente, ajudou as uvas a secar mais rápido ao sol quando colocadas em prateleiras, o que preservou mais aromas.
Como o estilo do vinho foi revivido
O renascimento do século 21 foi liderado pela vinícola Arrighi em Elba em cooperação com Attilio Scienza, professor de viticultura da Universidade de Milão e que recentemente trabalhou em a recriação do vinho de Leonardo da Vinci .
Angela Zinnai e Francesca Venturi, professoras de viticultura e enologia da Universidade de Pisa, também trabalharam no projeto, que viu uvas colocadas em cestos de vime e submersas no mar por cinco dias a uma profundidade de cerca de 10 metros.
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A equipe usou a variedade de uva Ansonica, também conhecida como Inzolia.
O próximo passo foi remover os talos e colocar as uvas em potes de terracota junto com suas cascas.
A pequena quantidade de sal presente nas uvas funcionou como um agente antioxidante e desinfetante, o que fez com que a equipe considerasse não haver necessidade de sulfitos.
As uvas Ansonica têm acidez naturalmente moderada, mas os níveis foram menores devido ao sal presente na uva.
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No entanto, o conteúdo fenólico do vinho manteve o equilíbrio da acidez. A análise da Universidade de Pisa demonstrou que o teor total de fenol no ‘vino marino’ era cerca do dobro dos vinhos brancos convencionais.
Qual é o gosto do vinho Nesos subaquático de Arrighi?
O vinho finalizado é de cor dourada, com aromas de maçã amarela, seguidos de aromas de turfa e algas, além de flores de vassoura típicas da Ilha de Elba.
É texturado, delicado e refrescante, com um saboroso final de boca verde-oliva. A safra de 2018 rendeu apenas 40 garrafas de Nesos, mas a safra de 2019, que ainda está em potes de terracota em peles, deve ser maior.
