Crédito: Winerie Parisienne
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Uma vinícola na Torre Eiffel pode não parecer a escolha óbvia para Paris, mas o primeiro andar deste marco viu seu quinhão de atrações excêntricas nos últimos 130 anos.
Em 1948, um elefante de 85 anos subiu os 328 degraus para promover um show de circo. Em 2018, o esqueleto de um dinossauro de 150 milhões de anos e nove metros de comprimento foi exposto antes de ser vendido em leilão por € 2 milhões.
Em várias outras ocasiões, a plataforma, que fica a 57 metros da torre de 300 metros acima do Champ de Mars e das ruas chiques do arrondissement 7ième de Paris, já hospedou um urso, uma trupe de cavalos, o casco de um navio e uma pista de gelo.
Essa lista agora é acompanhada por uma linha de barris de vinho Demptos e dois tonéis de aço inoxidável, todos pertencentes à vinícola pop-up que ganhou um lugar de destaque no primeiro andar da Torre Eiffel desde outubro de 2019.
Era para ficar no local até março de 2020, mas sua popularidade significa que agora quase certamente permanecerá lá pelo menos até o verão.
Nos últimos quatro meses, uma parte considerável dos seis milhões de visitantes que chegam ao marco todos os anos puderam assistir Merlot as uvas são descarregadas das caixas, depois as vê cuidadosamente selecionadas por voluntários, despejadas em cubas, prensadas e depois armazenadas em barris que são cuidadosamente empilhados ao lado da famosa estrutura de ferro.
Na vinícola.
No final deste ano, os visitantes devem ser capazes de assistir ao vinho acabado de 2019 passar do barril para 2.000 garrafas, todas com vistas panorâmicas de Paris abaixo - embora os que sofrem de vertigem possam querer abrir mão da vista e estudar a linha de engarrafamento com mais detalhes.
Isso não é vinificação para os fracos.
The Parisian Winery foi fundada em 2015 por Julien Bengué e Adrien Pelissié, aos quais se juntaram seis meses depois Julien Brustis.
Os três sócios, todos na casa dos 30 anos com experiências variadas em vinho, tecnologia e gestão, orquestraram o lançamento do que se acredita ser a primeira vinícola urbana em Paris desde 1960.
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É também a primeira desde o século 19 a plantar seus próprios vinhedos na região. As vinhas ficam a 20 minutos da cidade em terras agrícolas ao redor do Palácio de Versalhes.
Até ao final deste ano, a equipa terá 23ha de vinha, mais parcerias com mais seis produtores, todos na Plaine de Versailles, que serão convertidos de outras formas de agricultura para plantar vinhas.
Derramando uvas
‘Tivemos que encontrar uma maneira de nos destacar como uma start-up’, Brustis me disse enquanto subíamos os mesmos 328 degraus até a vinícola do primeiro andar.
'A ideia da empresa sempre foi ressuscitar a história do vinho de Paris e, portanto, vincular nosso nome a marcos icônicos parisienses parecia uma maneira eficaz de causar impacto em um curto espaço de tempo.'
Eles escolheram o bar da cobertura da loja de departamentos BHV Marais para o primeiro pop-up de vinícola em 2018 e patrocinaram o torneio de tênis Roland Garros em 2019, dois lugares que os parisienses sempre ficam felizes em ver.
A Torre Eiffel, em contraste, quase nunca é visitada pelos próprios parisienses.
O risco era que pudesse colocar o Adega parisiense em território exclusivo para turistas, junto com os chaveiros da Torre Eiffel, vendidos por filas de vendedores do outro lado dos portões de segurança.
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Em outras palavras, o oposto do que uma jovem vinícola séria desejaria.
Seleção de uvas
‘Na verdade, esse risco é um dos motivos de tanto sucesso’, diz Pelissié, diretor técnico do projeto, que já trabalhou anteriormente com Château Angélus em St-Emilion e Philippe Melka em Napa Valley, entre outros.
‘Criamos o pop-up em associação com o Empresa Operacional da Torre Eiffel [SETE, 99% detida pela cidade de Paris] e a empresa de serviços de catering Sodexo ', diz Pelissié.
‘Viram o potencial de promoção dos vinhos produzidos na região, de apoio à agricultura e gastronomia local.
'E eles também puderam ver que isso poderia atrair os habitantes locais de volta à Torre Eiffel, para dar-lhes um motivo autêntico para reivindicar este espaço que está ancorado em sua própria história e cultura.'
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A principal vinícola da empresa está localizada em uma antiga gráfica em Montreuil, um subúrbio a leste de Paris.
Nos primeiros quatro anos, a equipe fez parcerias com 15 vinicultores em toda a França, vendendo 100.000 garrafas em 15 rótulos para comerciantes de vinho independentes e restaurantes importantes em Paris, incluindo os do SETE.
O cuvée superior é chamado Julgamento de Paris como um aceno para a degustação de 1976 revolucionária de Steven Spurrier.
A safra 2019 será a primeira de seu próprio vinhedo, à venda em setembro de 2020, com os custos de instalação parcialmente pagos por meio de uma campanha de crowdfunding com excesso de inscrições que arrecadou € 755.190 de 107 investidores. A equipe havia pedido inicialmente € 500.000.
‘Não somos uma vinícola urbana típica porque este também é um projeto agrícola’, diz Brustis.
'Em 2016, tivemos a oportunidade de comprar um pedaço de terra em uma aldeia chamada Davron - 27ha de uma grande fazenda que estava em pousio nos últimos 15 anos por causa de solos argilo-calcários pobres que não eram bons para os cereais que são plantadas no resto da fazenda.
‘Plantámos 16 ha no início e a nossa colheita inaugural foi colhida pelos nossos investidores e amigos, pessoas que acompanharam o projecto desde o início.
‘E foi assistido por 25.000 pessoas que o seguiram via Facebook Live.’
Até agora os plantios estão concentrados em seis variedades - Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Pinot Noir , Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon , junto com uma pequena gama de variedades raras de uvas vistas na região no século XIX.
Cerca de 20% da produção total está sendo feita na Torre Eiffel e será vendida sob o nome de La Chai de la Tour Eiffel, com o restante vinificado em Montreuil.
O objetivo a partir de agora é trabalhar cada vez mais apenas com vinhedos da região de Paris. Isso inclui as seis propriedades parceiras também localizadas na Ile de France, criadas em colaboração com a Câmara de Agricultura local.
Seus próprios vinhedos são cultivados inteiramente de forma orgânica e a primeira colheita está prevista para 2022. Os produtores parceiros devem evitar o uso de herbicidas químicos para serem certificados pelo HVE3 - o terceiro degrau da iniciativa de sustentabilidade apoiada pelo governo para a agricultura na França.
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‘Nosso tempo tem sido bom’, diz Brustis. ‘Verões mais quentes significam que os vinhedos no norte da França são subitamente viáveis e nos beneficiamos do movimento locavore, mantendo a cadeia de abastecimento o mais curta possível, adquirindo localmente e apoiando os negócios locais.’
Foi assim que eles começaram na Torre Eiffel. Brustis apareceu na bilheteria do térreo com uma caixa de amostras de vinho para entrar na carta de vinhos do restaurante Júlio Verne.
No momento em que a equipe estava ocupada mostrando a porta, o diretor de bebidas passou por acaso, apreciou as amostras - e a história - e concordou em contratá-las como fornecedor.
A partir daí, a parceria cresceu. A mecânica de configurar as coisas era desafiadora, para dizer o mínimo.
Todo o equipamento teve que caber no elevador da torre Eiffel, e não é exatamente espaçoso.
‘As cubas são literalmente construídas dentro do centímetro mais próximo das dimensões do elevador’, diz Pelissié. 'E a linha de classificação e o prensa de vinho tiveram que ser desmontados e remontados - já que a linha de engarrafamento será no final do ano.'
A localização do próximo pop-up para a safra de 2020 ainda não foi divulgada.
‘Neste momento, muitas pessoas estão fazendo sugestões, mas ainda não tomamos nenhuma decisão’, ambos dizem timidamente - e tenho a sensação de que não são totalmente verdadeiras.
‘Estamos nos concentrando em plantar nossos vinhedos parceiros, e apenas em acertar neste estágio antes de decidirmos onde será a próxima.’
Eles certamente estabeleceram um padrão elevado para si próprios. Existem muitos outros locais icônicos em Paris, mas eles terão seus trabalhos reduzidos para serem capazes de igualar esta vista.
