Jesse Katz trabalhando duro. Crédito: família Katz
- Destaques
- Artigos sobre vinhos de longa leitura
Jane Anson conhece um jovem enólogo que já produziu um dos vinhos mais caros do mundo.
Nos últimos anos, os vinhos mais caros do mundo incluíram uma garrafa de Château Margaux 1787, que você deve se lembrar foi avaliada em US $ 225.000 após ter sido derramada pelo comerciante de vinhos William Sokolin no hotel Four Seasons em Nova York, um Cheval Blanc 1947 que foi leiloado em Genebra por $ 305.000, e um Imperial (seis litros) de 1992 Screaming Eagle que foi vendido por $ 500.000 em 2008.
Kristen Alderson e Chad Duell noivos
Em novembro do ano passado, um novo vinho saltou para esta lista. Não é um Bordeaux First Growth ou um superstar de Napa, mas uma única garrafa de um vinho desconhecido de Alexander Valley de Sonoma - especificamente uma mistura de Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc 2015 chamada The Setting, que foi vendida por $ 350.000.
Um novo candidato ao 'vinho mais caro do mundo'. Crédito: Fornecido por Jesse Katz
Ele foi vendido, é certo, durante o leilão de caridade do Carnivale du Vin (semelhante ao Screaming Eagle que administrou seus $ 500.000 durante o leilão de vinhos de Napa Valley), o que muda a dinâmica de preços. E sem dúvida sua atração pode ser parcialmente explicada pelo fato de que foi doado e assinado por Shep Gordon, o agente de celebridade final que foi descrito como Supermensch no documentário de 2013 de Mike Myers , ‘O homem não famoso mais famoso do mundo’ por GQ e 'o padrinho de tudo' por Pedra rolando.
Mas o sucesso do vinho também foi, em grande parte, devido ao seu enólogo Jesse Katz . Ele não é tão conhecido na Europa quanto nos Estados Unidos, mas é só uma questão de tempo. Com pouco mais de 30 anos, Katz foi nomeado um dos membros da Forbes 30 com menos de 30 em 2014, aos 29 anos, quatro anos depois de se tornar o enólogo-chefe mais jovem da América (24 no momento da contratação) para Lancaster Estate em Alexander Valley - ironicamente após uma passagem de 16 meses na Screaming Eagle. Isso foi em parte o que lhe deu o Forbes nod, o primeiro enólogo a fazê-lo em seus prêmios Food and Drink, porque ele conseguiu fazer crescer a marca Lancaster's Roth em mais de 800 por cento em cinco anos - e também viu o Roth Pinot Noir de $ 28 levar o primeiro lugar em uma degustação às cegas de mais de 80 pinots da Borgonha, Oregon, Nova Zelândia e Califórnia na celebração anual Pigs & Pinot em Healdsburg.
Conheci Katz em Bordeaux em março de 2016, quando estava trabalhando em um livro com seu pai fotógrafo Andy Katz. Ele estava aqui fazendo um curso sobre gestão de terroirs e vinhedos com o professor Kees van Leeuwen na universidade de Bordeaux (e havia trabalhado anteriormente na Petrus), e nós dividimos um bule de chá Earl Grey no Grand Hotel. Ou talvez eu bebi chá e ele bebeu coquetéis com o pai, essa parte eu não me lembro bem.
O que eu me lembro é de provar seu Malbec Prova do Diabo mais tarde naquela semana, e pensar que ele tinha praticamente acertado o que pode ser uma uva extremamente difícil de tirar da elegância. E então encontrá-lo novamente em Nova York e testemunhar a bela reação masculina que ele tem quando entra em uma sala. O tipo de reação que é concedida a apenas alguns vinicultores, posso pensar em Christophe Salin, por exemplo, Angelo Gaja, certamente, Peter Gago ... há outros, mas você pode contá-los com uma mão.
Portanto, a notícia de seu último sucesso me deixou pensando se a pressão seria muito grande. De onde ele irá criar um dos vinhos mais caros do mundo?
Parece que a resposta está em encontrar algo que seja inteiramente seu. Até este ano, Katz tem feito uma variedade de vinhos (três de seus próprios rótulos em forma de Aperture, Devil Proof e The Setting, junto com quase uma dúzia de vinhos para outras pessoas, de Shep Gordon a Justin Timberlake e Jessica Biel) , trabalhando em quatro locais diferentes. Em 2019, ele estará abrindo - junto com seu pai e parceiro de negócios Andy - a vinícola Aperture Cellars, em 40 acres de terra que ele comprou duas milhas fora de Healdsburg, com 32 acres de vinhas. Todos os seus vinhos serão feitos neste único local, onde ele também vai morar.
‘O burburinho que veio com The Setting’, diz ele, ‘apenas provou o que eu sempre acreditei sobre Sonoma. Que é capaz de fazer alguns dos melhores vinhos do mundo ».
Morar e trabalhar em um só lugar - essencialmente o modelo domaine ou château - também o leva de volta ao ponto onde o vinho realmente começou para Katz, que foi na Borgonha. Ele cresceu em Boulder, Colorado, e aparentemente visitou 80 países ao lado de seu pai quando deixou a escola. A primeira viagem de vinho foi para Napa e Sonoma quando Andy estava escrevendo um livro sobre as regiões então incipientes com Robert Mondavi, mas foi na Borgonha, em outra viagem de livro, que ele realmente se apaixonou por vinho.
'Eu me tornei amigo de Olivier Leflaive', Andy me conta, 'e ele tinha duas lindas filhas um pouco mais velhas do que Jesse, que tinha talvez 14 anos na época. Praticamente não o vi por dois dias e, quando ele voltou, disse: ‘pai, essa coisa de vinho é incrível’.
Michelle jovem e inquieta
'Tive uma profunda compreensão enquanto estava na Borgonha', diz Jesse, retomando com bom humor a história que sem dúvida ouviu contada muitas vezes, 'que a mesma uva e a mesma safra poderiam ter expressões tão diferentes de acordo com a aldeia que veio de. Eu me apaixonei pela cultura de tudo isso '.
‘Hoje tenho a mesma sensação de diversidade em Sonoma. É um lugar tão especial, com massas de opções para um enólogo, microclimas que vão do mais frio do que Champagne ao mais quente do que Bordeaux, com uma grande diversidade de solos. Estamos 25 anos atrás de Napa em termos de seleção de locais em Sonoma, o que significa que ainda há muitas terras inexploradas e potencial - é realmente uma arte em evolução. Os produtores de Pinot perceberam isso e estamos apenas começando a testemunhar os produtores de Cabernet sofisticados se mudando também para lugares como Alexander Valley (onde Katz faz a Prova do Diabo em Farrow Ranch ), com seus solos vulcânicos vermelhos bem drenados e baixa matéria orgânica. Temos dias quentes lá, mas noites muito frias com uma linha de neblina que desapareceu por volta das 8h, permitindo que os dias esquentem rapidamente. Dá vinhos poderosos, mas frescos, que adoro '.
Vai ser difícil conseguir vinhos Aperture e Devil Proof por um tempo - esses são pequenos lotes e vendem rapidamente (ele os chama de 'pequenas marcas que trabalham duro'). Mas vale a pena pesquisar, combinando como fazem o melhor do Velho e do Novo Mundo, entregando um soco poderoso, mas bem esculpido com equilíbrio natural e sem acidificação ou outros truques de adega. Os Malbecs são cultivados em sequeiro, os Cabernets estão o mais perto que ele consegue, tudo engarrafado sem filtrar e sem enrolar.
‘Quero continuar mostrando o que podemos fazer aqui, continuar pressionando o senso de lugar e a importância da seleção do local’.
Este é um enólogo que está apenas começando.
