O Consultor em Pomerol. Crédito: Château La Conseillante
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O diretor de conteúdo da Decanter, John Stimpfig, investiga as diferenças entre o envelhecimento em garrafa e magnum duplo, após uma recente degustação às cegas com o Château La Conseillante e seu novo diretor técnico, Marielle Cazeaux.
O Cabotte Restaurant em Londres é mais conhecido por seu excelente Borgonha Lista. Mas, no final de fevereiro, foi palco de uma degustação fascinante às cegas com os melhores Pomerol propriedade, Château La Conseillante, cujos vizinhos incluem ninguém menos que Petrus, L’Evangile e Vieux Château Certan.
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Um experimento interessante
De sua pequena e limitada produção anual de grand vin (apenas 4.000 caixas por safra), a propriedade havia, por mais de três décadas, retido um número ainda mais limitado de magnums duplos - alguns dos quais agora são visivelmente escassos. No entanto, antes de desaparecerem para sempre, o MD Jean-Valmy Nicolas e o novo Diretor Técnico da La Conseillante decidiram que seria uma experiência interessante comparar e contrastar como os vinhos da mesma safra envelheceram em garrafa e em magnum duplo.
Abrangendo as décadas
Generosamente, eles vieram a Londres e apresentaram cinco safras excelentes das últimas quatro décadas a um grupo de jornalistas sortudos para ver se conseguíamos identificar a diferença. Dado que La Conseillante sempre foi um dos Pomerols com melhor desempenho e mais distintos, esta oportunidade era simplesmente boa demais para perder.
A expectativa
A lógica nos diz que o formato maior deve envelhecer mais devagar, a cor deve ser mais profunda e escura e os aromas devem ser mais frescos e menos evoluídos. Da mesma forma, a fruta no palato deve ser mais primária e os taninos devem ser um pouco mais musculosos do que na garrafa padrão. Além disso, essas diferenças devem aparecer mais aparentes nas safras mais antigas. No entanto, a degustação às cegas raramente é simples ou direta ...
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1985
E assim foi com o primeiro emparelhamento da degustação, na forma do estelar 1985. O vinho que acabou por ser o double magnum era mais vivo no nariz, mas tinha uma tonalidade mais clara e menos fruta primária. Com o tempo, porém, o magnum duplo ficou cada vez melhor. Quando foi servido com o almoço (mais ou menos uma hora depois e quase três horas depois de ter sido duplamente decantado), havia florescido lindamente. Infelizmente, esta foi uma das últimas garrafas magnum duplas restantes que a propriedade tem em suas adegas. Duvido que tenha bebido muitas garrafas melhores do que esta no ano passado.
1990
Em seguida, vieram os dois anos 1990. Ambos os vinhos ainda eram poderosos, concentrados e densos sem serem pesados. Ambos tinham porte e elegância. Para o meu paladar, o primeiro vinho teve um toque mais de cacau em pó no nariz e gordura na boca, enquanto o segundo vinho apresentou mais floralidade e frescura. Ambos eram impressionantes e inesquecíveis. No entanto, as diferenças não eram muito aparentes. Em suma, o segundo vinho parecia mais provavelmente o formato maior.
2001
2001 é outra safra maravilhosa de La Conseillante - possivelmente melhor do que o soberbo 2000. Ambas as garrafas estão em sua pompa agora, com o segundo vinho mostrando mais profundidade e um toque mais notas de frutas vermelhas. Ambos tinham uma profundidade fabulosa de cor, estrutura, doçura e tensão, mas me ocorreu que o segundo copo parecia ter mais vigor e poder de permanência. evoluindo mais lentamente e por isso provou ser o magnum duplo.
2005
Dado o caráter concentrado da safra de 2005, você esperaria que o copo derramado de magnum duplo mostrasse mais peso tânico. Na verdade, os dois vinhos eram suntuosamente finos, com uma espinha de acidez e taninos densos de grãos finos sustentando uma confusão de sabores deliciosamente complexos de cassis, amora e violeta. Esta safra foi uma das primeiras safras do antecessor de Cazaux, Jean-Michel Laporte, e foi envelhecida em carvalho francês 100% novo. Ambos os vinhos estavam maravilhosamente completos, mas era claro para a maioria de nós qual dos dois era o magnum duplo. O primeiro vinho tinha mais recheio, pureza e fruta primária. E o quadro tânico mais amplo era certamente um indicador.
2009
Pessoalmente, achei impossível separar os dois 2009s, que foi o último e último par. Talvez sem surpresa, não se passou tempo suficiente desde que esta safra madura, generosa e carnuda foi engarrafada para distinguir entre os dois. Ambos os vinhos tinham uma cor maravilhosa, doçura e uma elegância impressionante - ao lado de taninos sedosos e suculentos.
Conclusões
O que a degustação provou? Acho que mostrou que a teoria do envelhecimento era verdadeira. Embora eu não tenha conseguido diferenciar entre os dois últimos, pelo menos consegui identificar corretamente o double magnum nos três pares mais velhos (a nota máxima foi para Margaret Rand, que acertou os cinco pontos!).
Vale ressaltar como as garrafas padrão eram boas também - você certamente não ficaria nem remotamente desapontado em beber qualquer um desses vinhos em qualquer tamanho de garrafa. Curiosamente, os vinhos foram feitos por três vinicultores diferentes - mas todos os vinhos falavam eloquentemente de seus origem e safra. Mas o vinho da degustação foi sem dúvida o 1985 da revista dupla.
