Chardonnay congelado em Fraser Gallop
Enquanto os vinicultores da Austrália Ocidental suam em altas temperaturas, o vinicultor Clive Otto de Margaret River, da Fraser Gallop Estate, tem trabalhado em temperaturas congelantes para criar seu próprio 'vinho de gelo'.
Tradicionalmente, o vinho gelado é feito nas regiões mais frias da Europa central e do Canadá a partir de uvas que foram naturalmente congeladas na videira.
Otto está fazendo um estilo semelhante de vinho de sobremesa congelando uvas Chardonnay colhidas tardiamente durante a noite em um freezer comercial a -16C. A fruta, que estava com níveis de açúcar de 13,0º baumé antes do congelamento, foi então rapidamente prensada na manhã seguinte em alta pressão.
'Ficamos entusiasmados quando inserimos um hidrômetro no suco e obtivemos leituras de açúcar de 17º a 21,5º baumé', disse Otto.
Embora este vinho ‘prensado em gelo’ nunca tenha sido produzido em WA, não é a primeira incursão de Otto em vinhos de sobremesa, tendo gasto muitas safras fazendo Botrytis Riesling e Cane Cut Semillon enquanto estava na vinícola Vasse Felix.
‘Ouvi falar de um produtor da Tasmânia que está fazendo um Riesling‘ gelado ’com métodos de crioextração, então decidi usar Chardonnay, pois ele está crescendo em nossa propriedade.
‘Margaret River Chardonnays já são internacionalmente reconhecidos, então acredito que um‘ Chardonnay prensado em gelo ’será um bom ponto de diferença’, acrescentou.
Escrito por Danielle Costley
