O envelhecimento é uma exigência legal para alguns uísques, incluindo o uísque. Crédito: Foto de Reiseuhu no Unsplash
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Baseado nos EUA Espíritos sob medida disse que seu novo ‘processo de maturação sustentável’ poderia economizar US $ 20 bilhões para a indústria de destilados, substituindo o ‘desperdício’ processo de envelhecimento em barril, uma referência à ‘participação dos anjos’ perdida por evaporação durante a maturação.
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Ele disse que a tecnologia com patente pendente pode melhorar o aroma, a cor e o sabor de uma bebida destilada, 'permitindo receitas quase ilimitadas em dias, não em anos'.
A start-up norte-americana anunciou recentemente US $ 2,6 milhões em financiamento inicial de vários investidores, incluindo TJ Rodgers, proprietário da vinícola Clos de la Tech nas montanhas de Santa Cruz e membro do Hall da Fama do Conselho de Engenharia do Vale do Silício.
Martin Janousek, co-fundador da Bespoken Spirits e cientista de materiais, disse que o processo da empresa usa 'os mesmos elementos totalmente naturais de madeira, torrada e carvão' e ajuda 'destiladores, retificadores, cervejarias e varejistas a projetar e produzir produtos de qualidade premium rapidamente' .
Além de produzir seus próprios destilados, Janousek disse: ‘Normalmente trabalhamos com clientes que desejam amadurecer um espírito jovem rapidamente para gerar receitas mais rapidamente, ou que estão descontentes com um espírito já amadurecido.
que é jovem e inquieto
Muitos amantes de bebidas destiladas argumentariam que a complexidade e a diversidade de sabores proporcionadas pelo envelhecimento em barris ao longo de muitos anos são difíceis de substituir totalmente.
Whisky envelhecido e raro, em particular, são muito valorizados e também têm sido cada vez mais procurados por colecionadores nos últimos anos. Uma única garrafa de uísque de malte único Macallan de 60 anos alcançou um recorde mundial de £ 1,5 milhões ($ 1,9 milhões) em um leilão da Sotheby’s em Londres em outubro de 2019.
No que diz respeito à rotulagem, os requisitos de envelhecimento para algumas bebidas espirituosas estão consagrados por lei em vários países.
Nos estados membros da UE, o uísque deve ser envelhecido por pelo menos três anos em barris de madeira. Isso reflete a necessidade de envelhecimento do whisky escocês, embora a Scotch Whiskey Association (SWA) também especifique barris de carvalho.
Também existem requisitos de envelhecimento para uísques americanos, embora as regras variem de acordo com o tipo. Um ‘uísque Bourbon puro’ deve ser envelhecido por pelo menos dois anos em barris novos de carvalho carbonizados, de acordo com o US Alcohol Tax & Trade Bureau (TTB).
é sancerre e sauvignon blanc
'Sempre haverá um segmento do mercado que beberá apenas destilados envelhecidos em barris', disse o cofundador da Bespoken Spirits, Stu Aaron Decanter . 'No entanto, este é um segmento que está encolhendo.'
Ele disse que os clientes da empresa preferem destilados a cerveja e vinho, mas não têm uma marca favorita. Eles têm experiência em tecnologia e estão interessados em valor, variedade e sustentabilidade, disse ele.
Ao trabalhar com clientes terceirizados, ele disse: 'Freqüentemente, o cliente vem com um aroma, cor ou sabor específico em mente. Outras vezes, o cliente não sabe exatamente o que procura. Em qualquer cenário, criamos 12-18 amostras para testar. '
