Conservante que é adicionado a quase todos os vinhos para protegê-los da oxidação e infecções microbianas.
como escapar impune do assassinato, episódio 15 da 5ª temporada
O que é dióxido de enxofre?
O dióxido de enxofre é um composto que contém enxofre e oxigênio. Ele pode ser produzido em sua forma mais simples pela queima de enxofre elementar, daí o uso confuso do termo 'enxofre', quando na verdade significa SO2. O SO2 é identificado nos alimentos como E220. Duas outras formas são permitidas no vinho: E224, metabissulfito de potássio e E228, bissulfito de potássio.
Coletivamente, eles são referidos como 'sulfitos', daí o termo usado nos rótulos.
Toxicidade: SO2 é tóxico em grandes quantidades, entretanto, as quantidades usadas na produção de vinho são mínimas. A intolerância ao SO2 é muito rara e mais provável de ser encontrada em indivíduos com um distúrbio pré-existente, como a asma.
Limites da UE para uso de SO2
Vinho tinto seco - 150mg / l
Vinho Branco e Rosé Seco - 200mg / l
Vinho tinto com 5g / l de açúcar ou mais - 200mg / l
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Vinho branco com 5g / l de açúcar ou mais - 250mg / l
Colheita tardia - 300mg / l
escolha - 350mg / l
Trockenbeerenauslese, Beerenauslese, Sauternes - 400mg / l
Desde 2012, os limites permitidos em vinhos certificados organicamente são 30mg / l a menos em cada categoria
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