Você mal pode se mover para os produtores de vinho nas aldeias da Borgonha de Puligny e Chassagne, diz Stephen Brook. E não é de admirar. A área abriga as melhores pistas de vinho branco da região.
As duas aldeias adjacentes de Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet compartilham algumas das melhores pistas de vinho branco da Borgonha. Ambos ficam ao longo da Côte de Beaune, e Chassagne é o mais ao sul dos dois. Chassagne também é um pouco maior, mas cerca de um terço de seus vinhedos são plantados com Pinot Noir. Na verdade, Chassagne costumava ser mais conhecida por seus vinhos tintos do que por seus vinhos brancos, mas a qualidade destes últimos convenceu muitos produtores a replantar vinhas vermelhas com Chardonnay. No entanto, 40% da produção de Chassagne ainda é de vinho tinto de caráter terroso. Existem mais de 20 primeiros crus em Chassagne, alguns deles muito pequenos. Puligny tem 17.
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Uma vez que todos os vinhedos de Puligny são dedicados a uvas brancas, não há muita diferença entre Puligny e Chassagne em termos de produção. Embora os vinhos de cada aldeia possam ter características distintas, não é nada fácil distinguir, numa prova cega, entre os seus vinhos. O Chassagne tende a ser mais pesado, talvez mais arredondado e mais forte nas características evidentes da fruta. Puligny é mais firme e floral, com uma acidez e mineralidade pronunciadas. Essas generalizações são perigosas, entretanto, uma vez que muitos outros fatores entram em jogo. Existem, em ambas as aldeias, microclimas muito distintos derivados da altitude, exposição e tipo de solo, que irão influenciar o aroma, o sabor e a estrutura de um vinho. E inevitavelmente há a influência humana: as escolhas específicas, na vinha e na adega, feitas por cada produtor.
Os maiores vinhos de Puligny e Chassagne vêm, como de fato deveriam, dos grands crus de cada um. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3,6 ha (hectares)) pertence inteiramente a Puligny, assim como Chevalier-Montrachet (7,2 ha), que fica imediatamente acima de Le Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1.6ha) pertence a Chassagne. No entanto, ambos
Le Montrachet (8ha) e Bâtard-Montrachet (12ha) são compartilhados, mais ou menos igualmente, por ambas as aldeias. As generalizações sobre esses excelentes vinhedos precisam ser vagas, mas não é muito errado dizer que Chevalier é estimado por sua sutileza, enquanto Bâtard tende a mostrar o maior poder e riqueza. A supremacia de Le Montrachet deriva do fato de conseguir combinar a elegância de Chevalier com o corpo de Bâtard. Tanto os Criots quanto os Bienvenues têm seus detratores, e parece, quando alguém está nas vinhas, que sua exposição é menos favorável.
Como é usual na Borgonha, os primeiros crus geralmente estão localizados no meio da encosta: não muito alto, onde o microclima é mais frio e ventoso, e não muito baixo, onde o solo pode ser muito rico. No entanto, a altitude varia consideravelmente entre os primeiros crus em Puligny e Chassagne. Em Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny e Sous le Puits ficam todos bem no alto da encosta, portanto, em anos menos maduros, eles podem produzir vinhos bastante magros e austeros. No entanto, a maioria dos provadores classificaria La Garenne muito bem. Em Chassagne, há menos locais altos, embora La Grande Montagne e Les Chaumées estejam bem acima na encosta.
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Não é fácil pronunciar sobre quais são os 'melhores' primeiros crus disponíveis. Em primeiro lugar, depende do estilo de vinho que você aprecia. Se você tende a favorecer a riqueza da fruta em vez da elegância, então em Chassagne é muito mais provável que você goste de Morgeots ou Champs Gain em vez de Vergers ou Caillerets. E em Puligny, Les Referts ou Les Combettes atrairão você mais do que Folatières ou Cailleret. Então, também, o estilo do enólogo terá seu papel.
Embora alguns produtores de vinho ainda favoreçam uma proporção substancial de carvalho novo para seus vinhos brancos, isso se tornou uma exceção. A maioria dos produtores opta por 25–35% de madeira nova para seus primeiros crus e talvez 50% para seus grands crus.
Os terroirs de Puligny e Chassagne são suficientemente fortes para que o uso de madeira nova seja geralmente percebido como uma forma de aumentar a complexidade de um vinho, em vez de um mero componente de sabor. Todos esses são vinhos sutis. Em vez de alardear seu perfil de fruta, eles oferecem uma mistura discreta de fruta, mineralidade, acidez e carvalho. Os melhores envelhecem lindamente, substituindo os aromas primários por notas mais complexas de nozes e pedra e torradas.
Great white Burgundy não é para todos - não em qualquer sentido esnobe, mas simplesmente porque o apelo de seu estilo sutilmente matizado está longe de ser universal. Por outro lado, está tudo bem, já que não há muito para distribuir.
Existem muitos vinhos superlativos em Puligny, mas poucas pechinchas. A Chassagne, ao contrário, tem um número maior de pequenos produtores e os vinhos são um pouco mais baratos do que os de Puligny. Em geral, os vinhos de bom valor são mais prováveis de vir de Chassagne do que de Puligny.
PRINCIPAIS JOGADORES: Puligny e Chassagne
CHASSAGNE
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