Algumas semanas atrás, um amigo de Hong Kong me enviou os dois 'mapas mentais' para variedades de uva mostrados abaixo.
Clique em ambas as imagens na mesa de luz para ver os mapas de variedades de uvas de JC Viens.
JC Viens é um educador de vinhos e aluno do MW, e ele os desenvolveu com a enóloga e blogueira Tersina Shieh. Existem antecedentes para esta abordagem, notadamente em Michael Broadbent Seminal Degustação de vinho , e em Marnie Old é muito útil Vinho: um curso de degustação . A ‘Wine Grape Varietal Table’ de De Long é um gráfico de parede que aborda os perfis de variedades de uvas no estilo ‘tabela periódica’ das maravilhosamente inventivas Deborah e Steve De Long (www.delongwine.com).
E se você compartilha o sonho de JC Viens de que a complexidade do conhecimento do vinho pode ser resumida em uma forma tabular ou gráfica, verifique suas próprias tentativas assustadoramente completas de fazer isso por meio de seus 'guias de estudo', disponíveis gratuitamente em seu site Grande paixão usando o seguinte link: http://grandepassione.com/study-guides/. Eles são uma conquista notável.
No correio original, JC perguntou se eu achava que alguma das variedades tinha sido mal posicionada: ele estava treinando muito, e a ideia era que esses mapas ajudariam a guiá-lo e a outros através dos desafios da degustação às cegas.
Achei os mapas sedutores no início, e comecei mentalmente a adicionar mais algumas variedades - Picpoul e Bourboulenc em algum lugar sob Pinot Blanc no mapa branco, por exemplo, enquanto no mapa vermelho por pode cutucar Mourvèdre , e Poulsard bob sobre bem abaixo Croaker . Não deveria Carignan Ir aonde Pinotage é, e Pinotage migra para Truque e Zinfandel ? Naquela época, porém, eu estava começando a ver problemas sérios.
Alguns resultam de mal-entendidos comuns. JC e Tersina têm Shiraz em direção ao topo do espectro tânico, por exemplo - mas assumindo que 'Shiraz' significa principalmente Shiraz australiano, isso está longe de ser verdade. Por causa da profundidade de cor e opulência geral de sabor, os degustadores costumam presumir que o Shiraz australiano deve ser tânico - mas não é, porque o paladar australiano não gosta muito de taninos, e os produtores de vinho australianos e críticos preferem taninos finos e 'pulverulentos' (a conseqüência de que Penfold's Peter Gago chama de 'tanino fining') aos taninos mais gordos, mais aderentes e ferozes, mais típicos dos tintos europeus de longa maceração.
Com reputação, Little Verdot pode muito bem pertencer a onde JC o tem e isso talvez possa ser justificado nos melhores tonéis de Petit Verdot em Pichon-Lalande ou Léoville-Poyferré depois de um verão quente, mas toda vez que eu provo uma variedade chamada Petit Verdot (de Riverland da Austrália, por exemplo, ou da Argentina Mendoza , ou de Quinta da Romaneira no Douro vale) é muito menos tânico do que qualquer Nebbiolo piemontês e a maioria do Xynomavro também.
No mapa branco, Torrontés certamente não é um dos vinhos brancos mais ácidos do mundo do vinho (traga o Assyrtico, amontoado dentro de suas cestas de Santorini), e eu nunca encontrei um Furmint isso seria mais aromático do que um Muscat .
A principal dificuldade com mapas mentais desse tipo é que o caráter de uma variedade depende muito de duas coisas: onde é cultivada e quais são as ambições da pessoa que está fazendo o vinho. Viognier e Gewurztraminer , por exemplo, realmente tendem a ser variedades aromáticas e de baixo teor de ácido quando cultivadas em Condrieu e Alsácia, mas quando cultivados fora de seus centros europeus, muitas vezes podem ser menos aromáticos e mais ácidos, porque os produtores de vinho e bebedores locais querem que todos os vinhos brancos, independentemente da variedade inicial, sejam 'crocantes' e 'frescos'.
Muito Garnacha tem baixo teor de tanino - mas os maiores locais franceses para Grenache são Châteauneuf, Gigondas e Roussillon, e a variedade pode ser muito mais tanicamente prolífica e texturalmente rica nesses lugares do que o australiano Shiraz. Os taninos de Malbec , Merlot e Cabernet Sauvignon variam enormemente dependendo de onde são cultivados, com qualquer coisa séria do âmbito atlântico da França (Bordeaux e Cahors) proporcionando uma boca muito mais mastigável do que qualquer coisa cultivada no hemisfério sul (com a possível exceção dos Malbecs argentinos feitos por vinicultores de Bordelais). A chave para detectar o Pinot da Borgonha em uma degustação às cegas em comparação com o ambicioso Pinot da Nova Zelândia, digamos, é procurar a densidade tânica.
O mesmo vale para os níveis de ácido, com quase todos os vinhos tintos australianos apresentando níveis de ácido mais altos (novamente, ao contrário da crença popular) do que os vinhos sérios feitos de variedades semelhantes na Europa. Napa, por outro lado, se destaca na vanguarda de baixo teor de ácido com Bordeaux contemporâneo de safras maduras como 2009. Recentemente, às cegas, provei um conjunto de ambiciosos Cabernets australianos contra equivalentes de Napa. Os resultados são quase inacreditavelmente diferentes, e essa diferença reflete os ideais de vinificação tanto quanto - na verdade, provavelmente mais do que - terroir.
Observe, porém, que continuo tendo que escrever 'ambicioso' ou 'sério'. Varietais baratos e de alto rendimento cultivados em climas marginais tornam o caráter varietal ainda mais tênue, embora se esperasse que tais vinhos não fossem servidos em um contexto de exame. Há uma moda de colheita precoce também - e em muitos vinhos de frutas colhidas precocemente você vai saborear a decisão de colheita mais claramente do que a variedade (uma vez que a articulação do caráter varietal só chega com a maturação).
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Pena o pobre estudante do vinho, perante a complexidade desta encomenda. Ainda acho que os mapas mentais são uma ajuda útil, mas recomendo que cada aluno comece com duas folhas em branco de papel A3 e, lentamente, preencha cada uma por si, com base em suas experiências de degustação sozinhas e com total desprezo por qualquer tipo de aura de reputação. Não use o nome da variedade sozinho, mas sempre o nome da variedade mais o local de origem (o que também implica uma cultura de vinificação). A mesma variedade pode então aparecer em cinco ou seis lugares diferentes - mas acho que o mapa resultante teria menos probabilidade de fazer você se perder.
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Escrito por Andrew Jefford
