Vinhas em Castell, na Franconia. Crédito: Andrew Jefford
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Andrew Jefford descobre por que a cortiça parece acabada na Francônia - e muito mais ...
a voz da temporada 14, episódio 19
Os produtores de vinho europeus geralmente relutam em adotar tampas com tampa de rosca. Costuma-se dizer que a causa é a insatisfação do consumidor. Não é assim na Francônia: as cápsulas de rosca, descobri recentemente para minha surpresa, agora são usadas para 99 por cento dos vinhos brancos (e os brancos constituem 81 por cento da produção nesta região do norte da Baviera). Eles também são usados em quatro de cada cinco garrafas de tinto. Isso certamente constitui a adoção mais abrangente de screwcap por qualquer região europeia. Tive a oportunidade de provar uma ou duas garrafas mais velhas quando estive lá ... mas muitas vezes tínhamos que procurar um saca-rolhas.
Porque? “Em 2001 e 2002, tivemos muitos problemas com a cortiça natural,” explicou o consultor de vinhos local Hermann Mengler. “Os nossos vinhos brancos são muito sensíveis às questões da cortiça, em qualquer caso duas ou três vinícolas foram à falência por causa disso. Tivemos muitas rolhas sintéticas por alguns anos, mas a partir de 2006 a tampa de rosca assumiu. ” É importante observar que quatro em cada cinco vinhos da Francônia são consumidos em um raio de 100 km de seu local de nascimento: muitas vinícolas vendem mais da metade de seus vinhos diretamente aos consumidores e têm uma relação comunicativa próxima com eles. A região produziu um folheto sobre tampas de rosca para dar aos consumidores bom senso e o respeito cultural alemão pela química e engenharia fez o resto. A qualidade e o estilo das tampas de rosca e dos frascos usados na Franconia são elevados e os resultados são elegantes. Alsácia, tome nota.
A pergunta do frasco
Quem já visitou os vinhedos do rio Meno sabe que o achatamento, arredondado Bocksbeutel é um ícone cultural local que, para o bem ou para o mal, tornou o consumo de vinho da Francônia uma experiência única. Mesmo em seu apogeu, duas ou três décadas atrás, nunca foi usado por mais do que os 50% melhores vinhos, mas agora esse uso caiu para 27% ou mais. Em 2015, o designer de Hamburgo Peter Schmidt criou um bocksbeutel 'contemporâneo' (um pouco maior, com bordas chanfradas) para atualizar a tradição. As garrafas de flauta no estilo da Alsácia e as garrafas no estilo bordô são muito usadas para vinhos ambiciosos aqui, e as garrafas no estilo de Bordeaux para vinhos mais simples.
O bocksbeutel é uma vantagem ou uma desvantagem? Acho que as versões originais são objetos lindos, confortáveis e arredondados, e podem parecer requintados com rótulos elegantes - basta verificar os de Castell, por exemplo, ou Bürgerspital. Internacionalmente, porém, eles são provavelmente uma desvantagem e podem muito bem conter o potencial de exportação da região. Como vários dos que comentaram o artigo de Silvaner da semana passada apontaram , eles são uma catástrofe para o armazenamento do restaurante, deixando de caber em qualquer prateleira de vinho conhecida, exceto uma especialmente projetada. O sucesso global de Mateus Rosé, como vinho e suporte de lâmpada, provavelmente não ajudou a causa deste nobre frasco de peregrino do século XVIII.
O playground do geólogo
Todos que gostam de um pouco de geologia em seus vinhos devem observar a Francônia, pois é a região vinícola global chave para 'beber' o período Triássico (que começou com o pior episódio de extinção que o mundo já viu, cerca de 250 milhões de anos atrás). A massa de terra da terra estava concentrada em um único continente, Pangea, naquela época, e as condições quentes e secas e os mares rasos levaram a depósitos de arenito vermelho ( Buntsandstein ), calcário com casca ( pedra calcária ) e xistos, argilas e evaporitos ( Keuper ) Cada um é encontrado em sucessão na Francônia como alicerce que contribui para a formação do solo dos vinhedos: arenito domina no oeste, calcário com casca no centro (onde fica a maioria dos grandes vinhedos, incluindo Würzburger Stein e Escherndorfer Lump) e solos derivados de keuper no leste - inclusive em Castell, onde você pode encontrar seixos de alabastro (um evaporito branco leitoso) nos vinhedos. Se isso tem um efeito direto no aroma e sabor do vinho, não sei topografia e fatores climáticos me parecem mais importantes. Mas cada um contribui para solos de vinhedos propícios, e é raro encontrar as divisões de um único período representadas com este nível de clareza em uma região vinícola.
Seco: o verdadeiro negócio
A Francônia pode, com alguma justiça, reivindicar ser o lar original do vinho alemão seco, além disso seco é definido de forma diferente aqui para outras partes do país. Na Francônia, significa um máximo de 5 g / l de açúcar, independentemente da acidez, enquanto em outras partes do país um seco o vinho pode conter até 9 g / l de açúcar, desde que o nível de acidez exceda o nível de açúcar em 2 g / l. O resultado é uma secura firme e estruturada no vinho da Francônia, que você luta para encontrar em outro lugar na Alemanha (embora Baden chegue perto).
Perguntas do Grand Cru
Seguidores do vinho alemão saberão sobre o termo Grande crescimento usado por propriedades VDP para denotar vinhos secos produzidos a partir de locais classificados pelo VDP como Ótima localização ou 'Grands Crus' (completamente diferente, lembre-se, do termo geral de vinho alemão Grosslage ou ‘vinha coletiva’).
Muitos amantes do vinho presumem que o uso desse termo em rótulos é restrito às propriedades que pagam as taxas de associação VDP substanciais e, portanto, garantidas pela organização - mas não. Como Wendelin Grass of DIVINO (o nome comercial da cooperativa de Nordheim) apontou, “Grosses Gewächs não pode ser protegido por direitos autorais” e, além disso, “depende de cada produtor chegar a sua própria definição”. Este estado de coisas decididamente perigoso é o motivo pelo qual as definições VDP de alguns vinhedos Grosse Lage assumem uma forma diferente: os vinhos VDP Grosses Gewächs de Escherndorfer Lump, por exemplo, são chamados de 'Escherndorf Am Lumpen 1655', cobrindo um núcleo de 10 ha no total Vinha de 25 ha. Portanto, se você quer um verdadeiro Grand Cru alemão, tome cuidado. (Esta é a mais breve das alusões ao que pode ser o debate mais complexo no mundo do vinho de hoje e vou poupar você do resto ... por enquanto.)
Riesling: o elo que faltava
Estou fascinado pelo Riesling australiano. Este vinho fino (especialmente maravilhoso vindo de Frankland e Porongurup da Austrália Ocidental, Vales Clare e Eden da Austrália do Sul e Victoria's Henty) me parece ser a referência mundial para Riesling seco estruturado, e nunca encontrei nada parecido na Europa ou mesmo em outras partes do mundo. A maior parte do Riesling seco alemão é mais frutado, enquanto os Rieslings secos da Alsácia e da Áustria (especialmente o Wachau) tendem a ser mais ricamente secos, sem a austeridade divina que é uma parte forte do apelo das versões australianas.
Depois fui para a Francônia. Os Rieslings da Francônia não são iguais aos australianos (eles tendem a ser mais verdes, mais sappianos e de sabor mais vegetal), mas têm o suficiente em comum para me parecerem 'o elo perdido' entre as encarnações européia e australiana deste ótima uva. Portanto, para concluir, aqui estão as notas sobre cinco exemplos notáveis.
Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016
Um vinho finamente perfumado: frutas subtis no repertório de pera-marmelo, com paladar provocante, puro e suavemente posicionado. Existem sabores de frutas cristalizadas e angélica verde, apesar da órbita seca, e um final uniforme, cremoso e gracioso. (Tecnicamente um Grosse Lage, mas Bruno Arnold desclassifica o vinho, pois as vinhas ainda são jovens.) 91
Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015
Como muitos Rieslings da Francônia, este cheira mais a Franconia do que a Riesling, com seu frescor meloso. Na boca é vivo e vívido, revigorante mas firme, com ampla maçã verde e frutas de limão, estrutura e pureza pedregosa. 91
Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016
Sugestões de coentro e melão no nariz, em seguida, um paladar semelhante ao Eden Valley de frutas longas e pedregosas com limão. Puro, gratificante e amigo da comida. 91
Recapitulação do episódio 5 da 5ª temporada de vikings
Escritório de Domínio de Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016
As condições um pouco mais frescas em Castell no leste da região dão um estilo mais bonito de Riesling: gengibre, groselha branca e aromas de cereja vermelha e um paladar quase melado: madressilva e mais gengibre, com uma suavidade discreta. Elegante e delicioso. 91
Vinícola Schmitt’s Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015
Aromas articulados de especiarias, rosa e frutas cítricas, em seguida, um palato tenso, tenso e crocante cheio de drama seco: meloso e fresco com limão, com uma grande agitação das notas não frutas que chamamos de 'mineralidade' no final. Chocantemente bom. 94
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