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Andrew Jefford se pergunta o quão ‘Borgonhês’ é Chablis.
Chablis ocupava cerca de 500 ha na década de 1960 e agora cresceu mais de dez vezes, para 5.600 ha. Isso representa 23 por cento de todos os vinhedos da Borgonha. Sua variedade única é Chardonnay, seu melhor climas são diferenciados em um conjunto de nomes Premiers Cru e Grand Cru. Tudo muito reconfortante, muito ducal, muito brilhante. Mas ... tudo muito enganador?
Chablis é tão diferente do resto da Borgonha que esta assimilação universal, estou começando a pensar, não favorece. Esta marca registrada terroir o vinho é mais bem compreendido como um reino vinícola único e próprio. Aqui está o porquê.
- Segue a chuva . Chablis ocupa parte da bacia de drenagem do rio Sena, e a chuva que cai em suas colinas acabará chegando ao Mar do Norte. A chuva no resto da Borgonha, em contraste, escoa ao sul para o Mediterrâneo, através dos rios Saône e Rhône. As bacias hidrográficas fornecem os títulos dos capítulos de uma paisagem e, por essa medida, Chablis e o resto da Borgonha pertencem a diferentes capítulos do livro francês do vinho.
- Meça a luz . Em Chablis, você está bem ao norte de Sancerre. Em Chablis, você está mais perto de Troyes em Champagne do que de Dijon, quanto mais de Beaune, Chalon ou Mâcon. A fosforescência fria de sabor de Chablis é um reflexo desse local e de sua luz geométrica e cuidadosamente dosada. É o florescimento das encostas das colinas onde você pode subitamente provocar a maturação das vinhas Chardonnay, em vez de se arrastar com trigo ou cevada como todos os fazendeiros ao redor. Em termos de estilo de vinho, estamos a meio caminho entre o choque, a fatia e o chicote de um Coteaux Champenois ainda branco e a graça mais flexível e flexível de um Chassagne ou um Puligny. Entre - ainda não alinhado com qualquer um. (Historicamente, este era um pasto: a fronteira entre os domínios dos duques de Champagne e da Borgonha.)
- Floresça sua bússola . Se o fizer, você descobrirá que os vinhedos de Chablis estão voltados para o leste, sul, oeste e norte - para todos os pontos dessa bússola. Isso é totalmente diferente da Côte d'Or e da maior parte da Côte Chalonnaise, onde os aspectos sul e sudeste dominam a maioria das plantações de vinho branco. Não é uma única encosta íngreme na extremidade oeste de um amplo vale, mas uma série de cortes e sulcos aquáticos ao longo do pequeno rio Serein, na orla da região montanhosa de Morvan. Chablis, como Bordeaux, tem uma margem direita e uma margem esquerda como consequência - e cada um mostra um caráter diferente. Os sites da margem direita são um pouco mais suaves, mais amplos e mais quentes, os da margem esquerda são mais vigorosos, mais ousados e mais frescos. Você não encontrará essa distinção, nem uma gama tão ampla de aspectos, em outras partes da Borgonha.
- Vocês . Todos os solos, pedras e fósseis são diferentes aqui daqueles que você encontrará em outras partes da Borgonha - embora sejam semelhantes aos de Sancerre e do setor Aube de Champagne. Essa pode ser a razão pela qual, apesar da diferença de variedade de uva, o bom Chablis é mais fácil de confundir com o Sancerre do que com os brancos da Côte de Beaune.
- Compare o cru e climas . Assim que fizer isso, você perceberá que o terroir de Chablis funciona de uma maneira muito diferente daquela da Côte d'Or. Esqueça o grande fetiche de encosta intermediária da Côte d'Or aqui, e a maneira como um glorioso Grand Cru pode desfiar, dentro de algumas centenas de metros, em um vinho indiferente de planície em Chablis, um único vinhedo é geralmente uma encosta inteira, pelo menos até que as suaves margas Kimmeridgean dêem lugar aos duros escombros de calcário Portland no topo.
- Fale com os administradores . Você pode se surpreender ao descobrir que Chablis tem apenas quatro denominações: outro contraste marcante com o resto da Borgonha. Administrativamente, a região é considerada uma única, embora gigantesca, 'aldeia' (embora na verdade Chablis seja uma pequena cidade e a região contenha pelo menos uma dúzia de aldeias e aldeias). O Grand Cru é uma faixa única de vinhas, dividida em sete principais climas . Chablis Premier Cru é uma mala espaçosa cheia de bonecas russas, com mais de oitenta nomes de lieux-dits não usados ou pouco usados sendo dobrados e selados dentro de uma série de 'principais' climas e locais importantes em ambos os lados do Serein. Chablis, o vinho da 'aldeia', é responsável por todo o resto - exceto pelo Petit Chablis, que tende a ser para os locais mais frios e pedregosos no calcário de Portland.
O resultado final da 'diferença de Chablis', para o bebedor, é que há um maior nível de consistência em Chablis do que em qualquer outro lugar na Borgonha. Cada nível de Chablis oferece excelente valor terroir vinho, de dar água na boca e único, com um pouco de compra astuta, até mesmo Petit Chablis pode ser memorável de uma forma que seu equivalente na Côte d'Or, a Hautes Côtes, luta para igualar. Este é o principal ativo de Chablis (consistência significa que a denominação atua como uma marca global robusta de grande popularidade internacional), mas também sua maior fraqueza (consistência também significa que os maiores vinhos de Chablis nunca conseguem decolar para a estratosfera de ambas as qualidades e preço como o resto dos grandes Grands Crus e Premiers Crus brancos da Borgonha).
Eu estava de volta a este 'reino do legal' recentemente, onde em geral todos pareciam alegres: uma primavera carregada cedo e sem geada viu boas frutas fechadas. Está úmido, então há pressão de doenças, mas presumindo que o verão mantenha a artilharia celestial de granizo sob controle, Chablis pode estar na corrida por uma safra 2018 generosa. Aqui estão onze dos melhores vinhos que experimentei da ampla safra de 2015, a deliciosa embora minúscula safra de 2016 e a ligeiramente madura, mas ainda curta safra de 2017 (alguns produtores, como Guillaume Michel, perderam metade da safra nas duas safras mais recentes).
