Vinhedo de bordeaux
A direção futura do sistema de apelação controlado (AOC) na França, que remonta à década de 1930, é o assunto de um debate cada vez mais acirrado, com muitos produtores dentro e fora do sistema pedindo sua revisão.
chicago pd temporada 2 episódio 3
As regras de AOC estão 'muito longe de suas origens'
'O AOC sistema se tornou uma ferramenta econômica em vez de uma salvaguarda de nosso terroir ', disse Geneviève Teil, pesquisadora da INRA , o instituto nacional francês de pesquisa agrícola.
‘As regras AOC estão ficando muito distantes de suas origens. Os regulamentos permitem práticas agrícolas que destroem vinhas, como o uso de produtos fitossanitários nas vinhas que perturbam o equilíbrio biológico, e permitem rendimentos muito elevados, diluindo a expressão do terroir. O comércio e a política estão substituindo as preocupações com a qualidade. '
No cerne do argumento estão os produtores cujos vinhos foram rejeitados do COA pelo comitê de degustação que supervisiona o direito de usar o termo em um rótulo de vinho.
Os vinhos são verificados através de uma série de critérios mais obviamente para falhas, como acidez volátil, mas também é mais difícil definir a ideia de não tipicidade para um AOC específico. Somente na região de Gironde (Bordeaux) em 2011, 10.000 amostras foram testadas e 17% foram sinalizadas como potencialmente problemáticas.
Estes variaram de falhas menores (12%) a falhas graves (4,5%) e críticas (0,5%). Falhas menores resultam em um aviso e falhas críticas são retiradas da venda. As faltas graves, ao contrário, podem ser contestadas pelo produtor ou ainda vendidas, mas dentro da categoria Vins de France, não da AOC.
é Thomas deixando o ousado e o belo
Muitos dos produtores que foram rejeitados pela AOC - um grupo conhecido como ‘ O recusado '- acreditam que eles não estão sofrendo com seus próprios problemas de vinificação, mas com um problema mais amplo dentro do sistema AOC.
‘Há apenas um pequeno número de vinhos recusados por questões de qualidade técnica’, diz Teil. ‘Em vez disso, a maioria está fora do que é considerado típico’.
'O problema é que muitas técnicas modernas de vinificação turvaram a ideia do que é típico', diz Teil. ‘Carvalho novo é usado para adoçar o sabor e adicionar um toque de especiaria de baunilha, leveduras cultivadas incentivam certos aromas em detrimento de outros. A maneira como decidimos o que constitui qualidade e tipicidade deve ser redefinida drasticamente. '
recapitulação do episódio 6 do sobrevivente designado
Escrito por Jane Anson em Bordéus
