Em associação com Cava DO.
Cava é muito versátil com comida. Fiona Beckett escolhe alguns de seus pares favoritos ...Em associação com Cava DO.
Cava e combinação de comida
Alcachofras e espargos
Vegetais notoriamente difíceis de combinar com vinho, mas não há problema para Cava (embora eu prefira espargos brancos em vez de verdes).
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‘No inverno, na Catalunha, cultivamos uma pequena alcachofra sazonal, e Cal Xim, um dos meus restaurantes favoritos em Sant Pau d'Ordal, perto de Vilafranca del Penedès, cozinha-as no carvão e elas são temperadas com azeite. Esta é uma combinação celestial com uma Cava fresca, de preferência uma que envelheceu com as borras ', diz Christophe Brunet.
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Queijo
Principalmente queijos de leite de ovelha. Gran reserva Cavas mais antigas são boas com queijos envelhecidos como Manchego, mas também com queijos quebradiços, como Parmesão ou Asiago envelhecido.
Molhos cremosos
A cava é perfeita porque corta a riqueza (é particularmente deliciosa com uma torta de peixe). Cavas envelhecidas e mais ricas também são um bom contraponto ao foie gras cremoso.
Comidas fritas
Qualquer coisa que seja crocante e crocante fica ótima com bolhas - até mesmo um canudo de queijo simples.
Arroz
Paella e risoto, obviamente, mas pense também em pratos iranianos, em particular, arroz de joias.
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Saladas
Por causa de sua relativa secura, Cava não mistura com vinagrete. É particularmente bom com saladas que contenham frutas, como uvas, maçãs e laranjas.
Frutos do mar
Das anchovas à zarzuela (caldeirada de frutos do mar), levando pescada e pregado ao longo do caminho. José Pizarro avalia que a combinação perfeita é gambas al ajillo - camarão com pimenta e alho, enquanto Ferran Centelles lembra as 'ostras com Cava sólida' no El Celler de Can Roca em Girona - uma ostra coberta com Cava e goma xantana foi adicionado durante o processo de vinificação. ‘O Cava era semi-sólido e espumante, e foi servido sobre uma ostra delicada Que memória! '
Tapas
Nozes, queijo e azeitonas são os mais evidentes. E, claro, com jamón. Vinho espumante também funciona bem com ovos, o que o torna uma boa combinação para tortilla.
