Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, fundador e proprietário da Fox Run Vineyards em Finger Lakes, e presidente e membro fundador da New York Wine Industry Association, diz à Decanter por que Fingers Lakes é a nova região de Riesling mais empolgante da América.
Como você descreveria seu gosto em vinho?
Gosto de vinhos com elegância, sutileza e delicadeza. Quero um vinho para estimular minhas glândulas salivares e excitar meu paladar. Bebo meus vinhos com o jantar e espero que funcionem com a comida.
Qual é a variedade de uva mais interessante com a qual você trabalha e por quê?
Riesling. Gosto de sua versatilidade, e com isso quero dizer que você pode fazer muitos estilos. Gosto do fato de expressar o terroir melhor do que qualquer outra variedade, então pode realmente expressar a singularidade de Nova York. É também o melhor vinho alimentar, branco ou tinto, do planeta.
Qual é a parte mais difícil de administrar uma vinícola?
É tudo difícil. Depende do dia, o que vai ser mais difícil. O equipamento quebra quando você mais precisa. Os funcionários ficam doentes quando você mais precisa deles. Os clientes agem de forma desumana quando você está tendo um dia calmo e agradável. Você sai de férias e tudo se quebra enquanto você está a 2.000 milhas de distância. Eu amo isso e não mudaria por nada no mundo.
O que torna seus vinhos especiais?
Esta é uma região de clima frio. Nossos vinhos não são opressores, mas são ótimos exemplos de sutileza e delicadeza. Nossos vinhos são do tipo que você pode sentar para jantar e terminar uma garrafa inteira com seu parceiro, porque são deliciosos e gostosos de beber.
As vinhas velhas dão um vinho melhor?
Tenho certeza de que poderíamos debater isso. A primeira pergunta é o que é antigo? Dez, 20, 50, 100 anos? Além disso, uma videira pode ser muito velha? 50 anos é muito velho? Em que momento as vinhas se tornam economicamente inviáveis? Aqui em Finger Lakes, perdemos de um a dois por cento de nossas videiras a cada ano, então elas tendem a nunca envelhecer de verdade. Uma vinha aqui pode ter 50 anos, mas as vinhas já foram substituídas muitas vezes.
Que vinhos você escolheria para beber se estivesse comemorando?
Vinho espumante, Chardonnay, Cabernet Franc e Lemberger.
Qual é o vinho mais memorável que você já bebeu?
Por volta de 1988, bebi um 1954 Clos de Reas a partir de Remoissenet . Isso enviou arrepios por todo o meu corpo e trouxe lágrimas de alegria aos meus olhos.
Há algum vinho que você nunca provou e que realmente deseja experimentar?
Sim, e eles são numerosos demais para citar. Todos eles vêm de países europeus. Eu acho que as denominações mais intrigantes seriam vinho das regiões montanhosas do norte da Itália ou Áustria por causa de Blaufränkish, e Alemanha para experimentar aqueles Rieslings de baixo teor alcoólico. O que me intriga é que essas são regiões que presumo ter condições de clima muito legais e eu gostaria de passar algum tempo provando as variedades semelhantes que temos aqui em Finger Lakes para ver as semelhanças e as diferenças.
O vinho é muito caro?
Eu amo essa pergunta. Basicamente, não, não é muito caro. Todo vinho é muito caro para algumas pessoas e não muito caro para outras. Para aqueles de nós que possuem pequenas vinícolas nos Estados Unidos, custa uma certa quantia fazer uma garrafa de vinho. Temos que pagar aos nossos funcionários um salário mínimo, temos que comprar tanques, vidros e outros materiais. Temos que pagar nosso eletricista e encanador para trabalhar em nossos equipamentos e edifícios. Todos nós temos que ganhar a vida. O preço que cobramos não é fraude, é apenas do jeito que é. As pessoas deveriam se orgulhar de comprar seus vinhos locais e perceber que estão mantendo seus vizinhos no trabalho. Eles deveriam ter vergonha quando se queixam de que nossos vinhos são muito caros, já que eles não têm idéia do que acontece na sua elaboração. Comprar vinho local mantém mais dinheiro na economia local. Comprar vinho importado retira esse dinheiro da economia local. Gosto da ideia de manter o dinheiro gasto em vinho na economia local.
Você faz vinho para consumidores, críticos ou para você mesmo?
Fazemos vinho para nós e para os nossos consumidores. Alguns vinhos que fazemos não bebemos, mas damos a eles a mesma atenção e tempo que damos aos vinhos que fazemos para nós mesmos. Nosso objetivo é fazer vinhos em diferentes categorias, para que quem bebe diga 'isso é muito bom'.
Qual é a região vinícola mais interessante do mundo no momento?
Os Finger Lakes. Vejo que é uma região vinícola mais nova, onde descobrimos que Riesling cresce bem e podemos fazer ótimos vinhos. O que é empolgante é que os proprietários e produtores de vinho estão tentando todos os estilos e técnicas diferentes para ver o que funciona melhor aqui. Ao fazer isso, eles estão inovando em estilos e vinificação. Estamos fazendo muito trabalho geológico, descobrindo o que as geleiras e os lagos resultantes fizeram aos nossos solos. Descobrir os solos e as condições amplamente diferentes dentro de uma fazenda, ou a diferença de fazenda para fazenda, é emocionante. Além disso, os enólogos e proprietários estão colaborando e tentando descobrir juntos o que vai fazer o melhor estilo de vinho para a nossa região única.
Qual é o único mito sobre o vinho que você gostaria de ver enterrado?
Que Nova York não pode fazer bons vinhos tintos. Acho que na Europa as pessoas não vão entender muito, mas aqui todos aprenderam a beber vinhos da Califórnia, que são grandes, tânicos e alcoólicos. Por isso, ouvimos o tempo todo que nossos tintos são claros ou não são bons porque somos sempre comparados ao estilo californiano. Ao apresentar os nossos vinhos em degustações na Inglaterra e em Bruxelas, descobri que os consumidores estão mais familiarizados com o nosso estilo e o aceitam mais prontamente.
O que você estaria fazendo se não estivesse fazendo vinho?
Eu seria um crítico de vinhos. Quem não gostaria de poder beber e comer e depois revisar o que acabou de provar ou comer? Como é legal viajar pelas regiões vinícolas do mundo visitando vinícolas e vinhedos e ter todas essas pessoas muito interessantes contando suas histórias. Tenho certeza de que é difícil e os prazos me enlouqueceriam, mas me parece uma vida ótima. Admiro os críticos que estudaram o processo de vinificação e sabem do que falam e que estudaram os vinhos do mundo e sabem que existem diferenças e que todas as regiões são diferentes.
Como a sua vinificação difere agora de quando você começou?
Eu vim da Califórnia, que é em geral uma região quente e seca. Aqui, eu tive que aprender a esperar uma pressão incrível de doenças durante a estação de cultivo, chuva durante a colheita, e reduzir os ácidos em vez de aumentar os ácidos nos vinhos.
Por que as pessoas deveriam beber vinho de Nova York?
Pelo mesmo motivo, vim aqui da Califórnia. Em 1984, voltei para visitar a família aqui em Finger Lakes. Visitei Wagner Vineyards e provei seu Chardonnay 1982. Foi fermentado em barricas e envelhecido em barricas de carvalho. Foi quando descobri o que era o clima frio de Chardonnay. Os sabores elegantes com a acidez rápida eram o sabor que o Chardonnay deveria ter. Então me mudei para cá para fazer Chardonnay. Quando cheguei aqui descobri como Riesling era fabuloso. Antes de deixar a Califórnia, me disseram que nunca mais faria um vinho tinto. Quando cheguei aqui descobri como eram lindos o Cabernet Franc e o Lemberger. Estes vinhos são todos tão saborosos que deveriam ser experimentados com frequência.
Como ter seu vinho servido na posse presidencial dos EUA em 2013 afetou sua vinícola?
Isso despertou a consciência das três vinícolas que faziam o vinho. Também deu às pessoas uma impressão diferente dos vinhos de Nova York. Se o nosso vinho e o Merlot de 2009 da Bedell Cellar Winery (também servido na posse presidencial) forem bons o suficiente para o presidente, talvez os consumidores devam experimentá-los.
Qual é o pior erro que você já cometeu?
Não contei as vinhas quando comprei a propriedade. Quando assumi, havia supostamente 25 acres (10,1 ha) de vinhas. Toda primavera nós replantamos quaisquer vinhas que possam ter morrido no ano anterior. Você normalmente acha que cerca de 1% das videiras morreram. Quando fui fazer replantios na primavera seguinte, descobri que eram necessários mais de 6.000 vinhas, ou cerca de 7 acres (2,8ha). Os proprietários originais não haviam feito nenhum replantio durante o tempo em que eram proprietários. Então, em vez de comprar 25 acres, acabei com 18. Demorou mais 4 anos para voltar à produção original.
Os vinhos Fox Run Vineyard são importados para o Reino Unido pela Wine Equal Friends.
Escrito por Kyle Schlachter
