Pesquisadores na região francesa de Languedoc criaram um vinho branco com quase todos os benefícios do tinto para a saúde, relata o New Scientist. E pode sinalizar o início de uma nova geração de vinhos que ajudam a combater problemas médicos específicos.
Paradoxe Blanc, um Vins de Pays d'Oc Chardonnay, leva o nome do chamado 'Paradoxo Francês', um fenômeno pelo qual os franceses, que comem mais gordura saturada do que seus vizinhos no resto da Europa, sofrem taxas cardíacas mais baixas ataque e doença cardiovascular.
Muitos agora acreditam que é o hábito nacional de beber vinho tinto com as refeições que oferece proteção, em parte graças ao alto teor de polifenóis do vinho tinto. Os polifenóis antioxidantes do vinho tinto foram encontrados para bloquear a produção de um produto químico natural - endotelina-1 - que faz com que os vasos sanguíneos se contraiam, aumentando assim a pressão arterial e o risco de problemas cardíacos.
Mas são as pessoas com diabetes que têm maior probabilidade de se beneficiar com a nova criação, diz o Dr. Pierre-Louis Teissedre, que liderou a pesquisa original na Universidade de Montpellier.
Segundo o Dr. Teissedre, o vinho foi desenvolvido como antioxidante para diabéticos, uma vez que o seu organismo é menos eficaz para lidar com o stress oxidativo a que estamos sujeitos (como efeito colateral de processos metabólicos naturais). Pode ser o início de uma nova geração de vinhos 'funcionais', sugeriu o Dr. Teissedre - enriquecidos com produtos químicos e para consumo moderado.
Testes em ratos diabéticos mostraram que o Chardonnay 100% restaurou os níveis de antioxidantes próximos ao normal, mesmo se todo o álcool fosse removido. Até agora, porém, não há evidências de que o novo vinho possa reduzir o risco de doenças cardiovasculares ou oferecer a cura para o diabetes.
O Chardonnay enriquecido com polifenóis foi criado através da adoção de métodos de vinificação tintos. Ao prolongar o contato com a casca da uva - onde os polifenóis estão concentrados - os pesquisadores conseguiram quadruplicar o teor de polifenóis. Os vinhos tintos já têm contato prolongado com a casca da uva, pois obtêm sua cor a partir do pigmento ali armazenado.
Uvas Chardonnay da região de Aude de Languedoc foram selecionadas para níveis de polifenol mais elevados do que o típico. Em seguida, foram triturados e toda a mistura amolecida por seis dias e aquecida a temperaturas mais altas do que o normal. Domaine Virginie-Castel, perto de Beziers, está atualmente comercializando o vinho, embora ainda não esteja disponível no Reino Unido.
Escrito por Liz Hughes em 13 de dezembro de 2002
