Crédito: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
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Durante qualquer discussão sobre altitude no vinho, uma série de imagens e ideias francamente clichês tendem a vir à mente. Pensamos em vinhedos emoldurados por árvores perenes e picos cobertos de neve onde o vinho deve ser sensacional, porque, bem, por que outro motivo os proprietários se colocariam no trabalho exaustivo e árduo de plantar, cuidar e colher nessas encostas insanamente íngremes?
Essas imagens alpinas - ou andinas - não são exatamente consistentes com a imagem que a maioria de nós tem do vinho espanhol. A Espanha, de acordo com minha própria coleção de livros e artigos sobre vinhos espanhóis, é essencialmente uma terra de vinhas em intermináveis planícies poeirentas (e bastante planas) assadas pelo sol, nas quais imponentes silhuetas de bovinos metálicos lançam suas sombras, enquanto os vinhos lentamente envelhecem em enormes adegas abobadadas (e não menos empoeiradas).
Mas se é verdade que grande parte do vinhedo da Espanha - o maior do mundo - realmente se encaixa em uma espécie de estereótipo 'o vinho na Espanha cresce principalmente na planície', também é verdade que a Espanha é um dos produtores mais importantes de vinhos de alta altitude do mundo. Na verdade, ela possui alguns dos vinhedos mais altos da Europa - embora nem sempre no tipo de pastagens montanhosas que você pode encontrar em Mendoza ou Morgex et de la Salle nos Alpes italianos.
Vinhedo Ramón Bilbao a 700 metros acima do nível do mar em Ábalos, Rioja Alta
Terreno mais elevado
Veja, por exemplo, Ribera del Duero. Quase sempre é uma surpresa para quem visita a região noroeste pela primeira vez que o caráter dos tintos Tinto Fino (também conhecido como Tempranillo) seja profundamente moldado pela altitude. Certamente, se você fizer a viagem de duas horas ao norte de Madrid, você mal notará que subiu cerca de 900 m acima do nível do mar, tal é a extensão plana que se estende até o horizonte quando você olha do castelo que fica no topo da histórica capital do vinho da região , Peñafiel. Este não é um terreno montanhoso. Em vez disso, os solos variados da região (mais de 30 terroirs discretos foram identificados pelo DO local) ficam em um planalto ondulado alto.
Essa elevação traz invernos frios e temperaturas diurnas de verão que podem facilmente atingir a marca de 40 ° C. Mas também traz variações de temperatura diurnas e noturnas durante a estação de cultivo de 25 ° C. Nos melhores tintos da Ribera del Duero, isso leva a uma espécie de estilo de alto contraste e alta definição: grosso modo, o sol e o calor diurno proporcionam os sabores e a força dos frutos pretos maduros, enquanto o fresco noturno preserva a acidez que traz. o suporte de frescor e vivacidade.
a voz da temporada 16, episódio 19
É uma combinação vencedora que está moldando cada vez mais a perspectiva dos vinicultores em Rioja, a histórica vinícola vizinha de Ribera del Duero ao nordeste, também. Embora grande parte da vinha de Rioja seja plantada entre 300m e 500m acima do nível do mar, há plantações de até 800m que chegam à Sierra de Cantabria. Como tradicionalmente tem acontecido em Rioja, as vinhas de altitude elevada costumam ser usadas para adicionar tempero em combinações de frutas provenientes de diferentes locais da região. Mas produtores como Ramón de Bilbao, Remelluri e Aldonia, entre outros, estão agora fazendo vinhos de grande frescura e vivacidade exclusivamente a partir de vinhedos de 700m ou mais.
Mantendo a calma
Telmo Rodriguez, o enólogo viajado à frente da Remelluri, foi de fato um jogador importante no renascimento de duas outras vertiginosas regiões vinícolas espanholas. Nas serras de Málaga, bem acima do Mediterrâneo, Malvasia, Syrah e - historicamente mais importante - Mascate prosperam em vinhos com uma precisão fresca que pode surpreender quem associa a zona ao calor e às praias da Costa del Sol.
Na selvagem e granítica Serra de Gredos, perto de Madrid, entretanto, vinhedos espalhados com até um século ou mais de idade podem ser encontrados de 600m a (no Vale Alto Alberche) cerca de 1.250m. Nas últimas duas décadas, esses locais receberam uma nova vida de um grupo heterogêneo de vinicultores intrépidos e naturais (e de mentalidade natural), que produzem brancos Garnacha e Albillo Real de minerais salgados, pálidos e claros Garnacha.
Nas serras de Gredos e Málaga, a altitude é apenas uma variável na receita do bom vinho. O jogo do gradiente e da exposição - desde o lado quase vertical e norte, até o levemente inclinado e orientação sudeste - tem um impacto marcante nas condições, acelerando ou retardando o acúmulo de açúcar e acidez nas uvas, e proporcionando contraste e variação na os vinhos acabados.
Este coquetel de condições também atraiu alguns dos melhores produtores de vinho da Espanha para a belíssima região de Priorat, no interior da cidade de Tarragona, no acidentado Mediterrâneo ao sul da Catalunha. Embora alguns locais aqui cheguem a 900 m, nem tudo em Priorat é plantado em grandes altitudes. Mas a natureza vertiginosa dos melhores vinhedos, muitas vezes plantados na famosa região ardósia solos de xisto, permitem uma variação diurna dramática de cerca de 20 ° C nos meses de verão. Isso é ideal para manter a acidez natural nas uvas Carinyena que fornecem a espinha dorsal, a espinha dorsal e o equilíbrio mineral distinto para a generosidade carnuda de Garnatxa na mistura vermelha clássica moderna Priorat
É uma história que se repete em toda a Espanha. Pode ser Xarel.lo salino com aroma de erva-doce de Alt-Penedès (até 850m) na Catalunha, o travo de cereja e ameixa em Mencía do extremo noroeste de Bierzo (até 1.000m) ou o vermelho intenso, terroso e perfumado cultivado por Suertes del Marques nas encostas do Pico de Teide, na ilha de Tenerife. Mas na busca por textura, equilíbrio e frescor (e em muitos casos, em uma tentativa de se adaptar e reduzir o impacto das mudanças climáticas), os produtores em toda a Espanha estão olhando cada vez mais para cima.
Academia Espanhola do Vinho de Ramón Bilbao
Uma nota do nosso patrocinador
Para descobrir exatamente como as altitudes mais elevadas afetam as uvas e os vinhos produzidos, a equipe de inovação de Ramón Bilbao está trabalhando com o Departamento de Pesquisa da famosa tanoaria francesa Demptos e a Universidade de Bordeaux, para estudar como as uvas cultivadas em grandes altitudes amadurecem e se desenvolvem ao longo do tempo.
O enólogo-chefe de Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, tem se apaixonado cada vez mais pela altitude para cultivar uvas com os aromas e sabores de frutas vermelhas frescas que ele deseja em seus vinhos.
Embora os vinhedos em altitude possam estar em alta em países como a Argentina, a viticultura de Rioja tem se concentrado tradicionalmente no fundo do vale. No entanto, com a crescente consciência dos efeitos das mudanças climáticas e uma fome por vinhos tintos elegantes e frescos, as aventuras vínicas de Ramón Bilbao estão levando-os às alturas da região.
A compra de uma 'parcela dos sonhos' de vinhas no alto das montanhas Monte Yerga (que se estendem por mais de 1.000 metros) deu a Ramón Bilbao seu primeiro vinhedo em Rioja Oriental. Tornou-se um HQ natural para um programa de pesquisa dedicado a descobrir exatamente o que a altitude significa para os vinhos Ramón Bilbao.
Bastida e sua chefe de inovação, Rosana Lisa, dedicaram dois lotes no vinhedo de 90ha a este programa: um a 520m acima do nível do mar e outro 200m mais alto, ambos plantados com Tempranillo e ambos indo para barris de carvalho de 225 litros para maturação após fermentação malolática.
‘Crescer em altitude envolve um certo grau de risco, mas para mim os benefícios superam isso - especialmente quando você está procurando combater os efeitos das mudanças climáticas em nossa viticultura’, explica Bastida. ‘Quanto mais alto você vai, mais pobre fica o solo, devido à erosão da chuva, e isso é bom para a viticultura. O vento também fica mais forte, mas isso ajuda a manter as uvas livres de doenças e dá uma frescura extra e dimensão frutada às uvas. A intensidade da luz é outro fator chave aqui - a fotossíntese é mais eficiente nas plantas, então elas são capazes de desenvolver mais aromas e sabor do que aquelas em altitudes mais baixas ', acrescenta.
‘Um dos principais fatores da altitude é a criação de uma grande variação diurna - a diferença entre as temperaturas diurnas e noturnas - que retarda o amadurecimento das uvas. Isso significa que eles tendem a reter níveis mais elevados de acidez, principalmente porque o ácido málico não diminui graças às baixas temperaturas noturnas.
‘Quando as vinhas são cultivadas em altitudes mais elevadas, o ar ao redor é mais rarefeito e esfria mais rápido. Os raios ultravioleta também são mais fortes em altitude, permitindo uma maior síntese de polifenóis, o que é particularmente importante para as variedades de uvas vermelhas. Crescer em altitudes mais elevadas também significa que temos menos necessidade de usar tratamentos e pesticidas nas vinhas. ‘
