Veja os dois lados do debate sobre se o novo dispositivo de preservação de vinho Coravin irá revolucionar a maneira como bebemos vinho, tirado de nossa 'questão candente' na edição de Decanter de outubro de 2013 ...
Um gadget que é vendido por pouco menos de US $ 300 promete responder à mais polêmica das questões relacionadas ao vinho: quando abrir aquela garrafa especial que está em sua adega há anos? Agora, se quisermos acreditar nos fabricantes do Coravin Wine Access System, você pode desfrutar dessa garrafa, copo a copo, por um período de meses - até anos - sem qualquer deterioração na qualidade.
O inventor do Coravin, Greg Lambrecht, engenheiro e desenvolvedor de dispositivos médicos, foi inspirado a criar o aparelho quando sua esposa estava grávida, e ele queria continuar saboreando seus vinhos favoritos sem terminar a garrafa. Ele levou 13 anos para refinar sua ideia, testando vários gases e pressões em amostras retiradas em momentos diferentes das mesmas garrafas.
Coravin funciona inserindo uma agulha oca através da cápsula e da rolha da garrafa (por isso não funciona em tampas de rosca), em seguida, retirando a quantidade desejada de vinho em um copo. À medida que o vinho é retirado, a garrafa é pressurizada com o gás inerte árgon, protegendo o líquido restante da oxidação e naturalmente. ‘Quero erradicar a frase' bom demais para beber 'da língua inglesa’, disse Lambrecht, que afirma que normalmente tem várias garrafas ‘abertas’ durante anos. 'Bebi uma garrafa de Château La Mission Haut-Brion 1961 com cerca de 14 pessoas ao longo de quatro anos.'
O dispositivo Coravin de $ 299 (£ 192) já conquistou o crítico de vinhos americano Robert Parker, bem como o dono de restaurante de Nova York Joe Bastianich, um investidor do Coravin, enquanto o ex-chefe de vinhos da Christie’s em Hong Kong, Charles Curtis MW, é um conselho consultivo do Coravin
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Se você está tentando convencer o público consumidor de vinho americano dos méritos de sua nova invenção, ajuda ter Robert Parker do lado.
O depoimento do crítico americano é inequívoco, descrevendo Coravin como 'um dispositivo matador' que vai 'revolucionar o consumo de vinho'.
Os primeiros usuários do mercado de restaurantes dos EUA também estão entusiasmados. Gianpaolo Paterlini, diretor de vinhos do restaurante Acquerello em San Francisco, recebeu um dos gadgets há alguns anos como um ‘testador’, mas disse que ‘com certeza compraria um’ de qualquer maneira.
‘Os clientes estão interessados e maravilhados com a tecnologia’, disse ele à Decanter. 'Em mais de seis meses de uso no restaurante, nenhum comensal teve uma reação negativa ... Teve um enorme impacto positivo. '
De acordo com Dustin Wilson MS, diretor de vinhos do restaurante Eleven Madison Park em Nova York, outros sistemas de preservação de vinho 'não se comparam a Coravin'. Ele disse: 'O potencial que vi em Coravin foi permitir-nos a oportunidade de servir vinhos incríveis - vinhos que normalmente nunca poderíamos servir no copo - sem qualquer preocupação ou preocupação com a deterioração se a garrafa inteira não fosse vendida em tempo hábil moda.'
Não
Coravin teve uma recepção mais crítica deste lado do Atlântico, embora poucas pessoas no Reino Unido tenham usado um dos aparelhos até agora.
No comerciante de vinhos The Sampler, que usa máquinas de amostragem Enomatic, o cofundador Jamie Hutchinson avalia que Coravin não interessaria aos varejistas. ‘Posso ver que pode ser do interesse de um pequeno número de colecionadores, mas é mais difícil ver um apelo em massa’, disse ele. _ Pessoalmente, quando quero uma taça de vinho, abro uma garrafa e, se não terminarmos naquela noite, coloco na geladeira e termino no dia seguinte.
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Vagabond, também varejista de Londres, também usa Enomatics, e o diretor Stephen Finch avalia que a tecnologia Coravin é 'em termos gerais, muito semelhante'.
Mas, diz ele, evitar a oxidação não é o único problema - conforme os níveis das garrafas caem, a difusão dos gases dissolvidos no vinho pode resultar em 'amortecimento'. Por esta razão, Vagabond remove os frascos assim que seus níveis caem abaixo de um certo ponto.
Finch descreve Coravin como 'fascinante e recomendável', mas tem suas próprias dúvidas sobre as capacidades de preservação.
E Hutchinson resume: ‘Há tantas pessoas que querem apenas um copo? Eles não têm amigos?
Escrito por Decanter
