Rene Redzepi
René Redzepi, chef do ‘melhor restaurante do mundo’, Noma, diz que tem medo de perder o fôlego e pode sair para fazer outras coisas
Quase três meses depois de o local com duas estrelas Michelin em Copenhagen ter sido eleito o Melhor Restaurante do Mundo nos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de San Pellegrino, seu chef René Redzepi disse que ele precisa ser 'reiniciado'.
Como seu ex-chefe Ferran Adria do El Bulli, que anunciou no início deste ano que estava fechando seu restaurante icônico para sempre no próximo ano, Redzepi claramente prevê uma vida além de Noma
_ Eu poderia me ver em outro lugar, começando do zero. Pode ser outro país ', disse ele ao decanter.com. ‘Em algum momento, tenho que me reiniciar e começar de novo para que coisas novas possam acontecer. Você perdeu o fôlego.
Seja o que for - e ele não tem projetos específicos em mente - não será outro Noma.
'Eu poderia já ter aberto vários restaurantes ao redor do mundo, mas nunca faria um Noma, pois não poderia obter os produtos.'
A demanda por uma das 12 mesas do Noma é intensa, com clientes reservando mesas com três meses de antecedência.
Mas, como Adria, o sucesso do jovem de 32 anos claramente prejudica o tempo que ele tem disponível para ir nas expedições de coleta que alimentam sua criatividade: seus ingredientes são quase inteiramente provenientes de fazendeiros locais e dos parques, bosques e praias de Copenhagen e seus arredores
'Quando não estou aqui, não posso ir visitar meus fornecedores e preciso porque nosso menu está em constante mudança. Estabelecemos como meta um mínimo de quatro novos pratos por mês. Todos os dias você quer se sair um pouco melhor do que no dia anterior.
Exemplos de pratos do Redzepi são ‘Camarões e ouriço-do-mar, creme e endro’, uma paisagem marinha de seixos com ‘areia’ feita de ouriços-do-mar congelados com camarões crus e ervas da praia e flores aparentemente crescendo entre as rochas.
Outra é ‘A galinha e o ovo’: o cliente cozinha um ovo de pato selvagem em uma frigideira quente com as mesmas plantas que crescem onde os pássaros procuram alimento.
escândalo, temporada 2, episódio 7
Redzepi diz que não se preocupa com a evasiva terceira estrela Michelin e diz que ‘nunca mudaria nada pela Michelin’ - embora admita que ‘os chefs estão mentindo se dizem que não sonham com isso’.
_ Para ser honesto, não precisamos mais disso para encher o restaurante. Muitos de nossos clientes são o tipo de pessoa que frequenta restaurantes três estrelas. '
Para ver o resumo de Fiona Beckett dos melhores chefs do mundo, incluindo mais sobre Redzepi, consulte a próxima edição da Decanter, lançado em 4 de agosto
Escrito por Fiona Beckett
