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Seu guia sem medo do patê e o que beber com ele

Dependendo de suas preferências, a palavra patê pode evocar piqueniques de sonho no interior da França ou a desagradável noção de pasta de carne amolecida sendo impingida a você sem suspeitar.

Assim como qualquer outro alimento que agora consideramos elegante, porém, o patê começou como uma abordagem genial para esticar as fontes de calorias disponíveis de uma forma saborosa. O paté pode ser rastreado na história francesa, grega e romana já no século XI. Apesar dos nomes franceses sofisticados para diferentes tipos de patê, como “pâté de campagne”, o que realmente estamos falando é de comida camponesa.



Como Anthony Bourdain coloca na introdução à receita de paté de campagne em seu “Livro de Receitas Les Halles”, “Você fez bolo de carne, certo? Você já comeu bolo de carne frio, sim? ' Se for assim, ele diz, você está a meio caminho do patê. Nada para ter medo!



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Paté é a palavra francesa para 'colar' ou 'massa'. A base dessa “pasta” é geralmente uma mistura cozida de carne moída grossa ou lisa. Embora o patê normalmente inclua fígado, não é necessário. E, como qualquer outro prato tradicional, abundam as alternativas à base de plantas - e algumas são mais saborosas do que outras.

Como acontece com qualquer outro alimento, o patê pode não ser para todos. Um estudo britânico independente chamado “Can People Distinguish Pâté From Dog Food?” determinou que, não, a maioria dos sujeitos não poderia distinguir os dois se eles fossem fundamentados na mesma consistência. No entanto, 72 por cento dos participantes classificaram o patê como mais saboroso do que a comida de cachorro. Uau.



Os adultos de mente aberta, no entanto, muitas vezes aprendem a gostar de alimentos que no início não gostavam, graças à exposição contínua e aos pares calibrados para extrair o melhor da comida em questão. Muitos novos cheesemongers odeio queijo azul até experimentarem com mel, porta , ou espalhado em um gengibre.

Com o patê, a mágica parece ser a acidez - quando você experimenta um pedaço de pâté de campagne carregado de umami com cornichons e um toque de mostarda, qualquer sabor de libré desaparece em uma mágica rica e carnuda. Uma mancha de geléia de damasco em baguete coberta com mousse de fígado de frango é indiscutivelmente melhor para um amante de sabores salgados do que qualquer pastelaria francesa delicada poderia ser.

Paté em Terrine

Mistura de carne, geralmente de porco, frango e / ou vitela, envolvida em gordura animal, cozida em uma travessa de barro e servida em fatias frias ou em temperatura ambiente.



Beba com: Cor de rosa ou um vermelho claro como Pinot Noir .

Torta

Patê cozido em massa folhada. Provavelmente a forma mais antiga de patê. Originalmente, a massa era vista simplesmente como uma forma de proteger e cozinhar a carne - só na Idade Média a massa era consumida junto com a carne. O paté en croûte é servido quente e frio. Em Lyon, muitas vezes é abreviado para paté croûte.

Beba com: Seco xerez ou um vinho tinto leve e frutado como pequena .

Patê country

Um patê mais rústico feito com carne moída grosseiramente (geralmente porco, frango ou vitela) e aromatizado com ervas, especiarias e um fiozinho de Conhaque ou armagnac . Se você tem receio de fígado, o paté de campagne pode ser um bom patê de entrada, já que não há muito fígado na maioria das receitas. É também o patê mais fácil de fazer em casa.

Beba com: Um rústico Vinho tinto loire , ou um seco cerveja preta .

Torta de pascoa

Uma especialidade pascal da região de Poitou envolta em massa, muitas vezes com a inclusão de um ovo cozido.

Beba com: Espumante .

Paté Avó

Um patê Gascon aromatizado com Armagnac e ameixas.

Beba com: Seco Cidra espumante .

Patê de foie gras

Uma mousse elegante considerada “O Rei do Paté”, mas também a mais polêmica, pois é pelo menos 80% composta por fígados gordurosos de gansos ou patos engordados (“foie gras” significa “fígado gordo” em francês). Enquanto os gansos e os patos se empanturram naturalmente antes do inverno, o foie gras costuma ser produzido pela alimentação forçada dos animais, um processo documentado já em 400 a.C. em hieróglifos egípcios. Existem alguns foie gras humanos produzidos hoje, incluindo a partir do Hudson Valley Em Nova Iórque. (Você também pode estar familiarizado com a mousse de fígado de frango menos decadente e mais acessível.)

Beba com: Sauternes (o clássico emparelhamento), ou qualquer coisa com um pouco de doçura e acidez.

Torta Quente

Um patê vietnamita de inspiração francesa servido quente. Também é chamado de bánh patê sô, que significa “massa quente”.

Beba com: Pilsner .