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Linus Hall da Yazoo Brewing Company: Six Degrees of Nashville

Linus Hall

Linus Hall de Yazoo Brewing (à esquerda) com Neil McCormick (à direita). (Crédito: Melissa Corbin)

29 de novembro de 2017

Já jogou Six Degrees of Kevin Bacon? Levante uma cerveja em Nashville, Tennessee, e provavelmente você está a menos de seis graus de Linus Hall, um dos pioneiros da cerveja artesanal de Music City.

Quando Linus Hall abriu Yazoo Brewing Company Em outubro de 2003, ninguém poderia prever a força culinária que Nashville se tornaria. Como Yazoo comemorou seu 14º aniversário em outubro de 2017, brincamos de ligar os pontos com este original de Nashville.



Hall começou na Brooklyn Brewing com Garrett Oliver e aprendeu tudo o que pôde sobre a indústria. Não demorou muito para decidir que Nashville era seu Brooklyn. Hall compartilha um pouco de sua história e alguns de seus planos futuros neste Full Pour do CraftBeer.com.



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Q: Conte-nos como essa era moderna da cerveja artesanal nasceu em Nashville.

Linus: Tive a ideia de abrir uma cervejaria e voltar para Nashville. Naquela época, as cervejarias tinham tão pouca participação de mercado que sabíamos que tínhamos que ajudar uns aos outros - para aumentar a maré para todos os barcos. Todo mundo foi tão útil para mim. Mesmo os locais aqui.

Quando me mudei do Mississippi para Nashville, entrei para o clube caseiro local, Music City Brewers. Fiquei surpreso com a quantidade de pessoas envolvidas. Nós nos encontraríamos no Bosco's ou no Blackstone e levaríamos cervejas para comparar. Não apenas os cervejeiros caseiros estavam realmente envolvidos, mas Chuck Skypeck, do Bosco’s, e Dave Miller, da Blackstone, também estavam fortemente envolvidos. Foi aí que tive a ideia de como funciona uma cervejaria profissional. Eles encorajaram a mim e a outros a saber no que você estava se metendo. Para mim, isso significava que eu precisava voltar para a escola de negócios e, pelo menos, conseguir um estágio ou educação profissional no lado da cerveja.



É meio engraçado olhar para aquele clube caseiro. Eu estava nele, Carl Meir de Black Abbey, Steve Scoville de Little Harpeth, Ken Rebman de Czann's ... então, sim. Acho que você pode olhar para trás naquele clube como um local de nascimento de muitas cervejarias aqui em Nashville.

empresa de fabricação de cerveja yazoo

Fora da Yazoo Brewing Company de Nashville. (Crédito: Melissa Corbin)

Q: Garrett Oliver foi um mentor seu. Como você passou o bastão?

Linus: Na época em que Yazoo começou, se eu estava sem um saco de lúpulo ou malte, outros cervejeiros me deixavam comer um pouco deles. É a mesma coisa agora. Temos um laboratório um pouco mais aprofundado. Algumas das cervejarias que estão começando virão para testar suas receitas. Eu diria isso definitivamente do lado da cervejaria / produção. Mas do lado das vendas, está ficando muito mais competitivo. Não há tanto compartilhamento no lado das vendas. Em relação à orientação, é uma ideia passar para a frente. Tantas pessoas me ajudaram muito quando eu estava começando, devo isso às pessoas que estão começando.

A outra coisa é que a cerveja artesanal é definitivamente muito mais popular do que quando comecei. Ainda acho que você pode desligar alguém se ele tiver uma cerveja ruim como primeira opção. Devemos isso a toda a indústria para mantê-la crescendo para ajudar os novos cervejeiros a configurar seus processos da maneira certa e para ter certeza de que estão prestando atenção à qualidade. Embora possa ser um clichê, ainda acho que uma experiência ruim pode afastar as pessoas.

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Q: Como você ajuda um navio que está afundando?

Linus: Se houver problemas óbvios com uma cerveja. Como se o lote estivesse infectado e não deveria estar. Ou, se a cerveja for rasa ou tiver sabores estranhos bastante significativos. Sinto que, como cervejeiro, você deve dizer: “Ei, não estou engolindo sua cerveja, mas tomei um litro de sua cerveja outro dia e não tinha o mesmo gosto que provei em sua cervejaria. ” Se alguém me ligasse e dissesse isso, meu primeiro impulso seria sair correndo e tentar provar de onde eles tinham para ver o que está acontecendo. Muitas vezes é um tipo de receita que entra na preferência pessoal. Posso não ter usado tanto malte cristal, mas essa é a receita deles. Se forem problemas técnicos, ou infecções óbvias, qualquer cervejaria gostaria de saber sobre sua cerveja. Os consumidores podem dizer: “Oh, que cerveja ruim”. Mas, tecnicamente, não há nada de errado com a cerveja. Não é apenas sua preferência de estilo.

Q: Quem você orientou que começou suas próprias cervejarias?

Linus: Tivemos sorte e não tivemos muitas mudanças. Nosso primeiro cervejeiro, Zach Henry, era do Alasca. Sua esposa estava estudando em Vanderbilt. Quando ela terminou a escola, eles voltaram para o Alasca e abriram uma cervejaria lá. Tivemos algumas pessoas para os quais os empregos de suas esposas as mudaram para outro lugar. Sempre ajuda ter uma esposa que tem um emprego com melhor remuneração, porque ser cervejeiro nem sempre oferece as maiores recompensas financeiras. Um de nossos cervejeiros mudou-se com a esposa e agora está trabalhando em Half Acre. Outro saiu para ir para Cincinnati com sua esposa e está em uma nova cervejaria lá. Não tivemos muitas reviravoltas. Acho que as pessoas têm gostado de fazer parte do nosso crescimento ao longo dos anos.

Q: Conte-nos sobre a teia da cerveja artesanal que foi tecida em Nashville.

Linus: Alguns dos caras mais velhos da época do homebrew - ainda somos muito próximos. Eu não conheço todos os mais novos também. Mas, definitivamente há um senso de comunidade. Desde que formamos a guilda, quatro anos atrás, temos realmente conseguido trabalhar juntos para mudar as leis e aprová-las em todo o estado. Ajuda o fato de Bailey Spaulding, da Jackalope Brewing, ter um diploma de direito e ter essa contribuição. Uma de nossas cervejarias mais recentes, East Nashville Brew Works é cofundada por Anthony Davis. Ele é realmente meu conselheiro. Conseguimos aprovar a Lei do Álcool Alto no início de 2017.

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Q: O que vem por aí para a guilda?

Linus: A próxima coisa que veremos é a Craft Brewers Conference, que acontecerá em Nashville em maio do próximo ano. Será uma pena enorme na cabeça de Nashville tê-lo aqui no Sudeste em cerca de 20 anos. Deve ser uma visão legal. Principalmente, o que vamos tentar fazer é demonstrar o impacto econômico que isso terá para que mais indústria se envolva no estado. Quando você vir tantas pessoas vindo para a conferência, e a maioria delas de fora do estado ... compare isso com algum lugar como Oregon ou Califórnia, onde você tem mais de 300 cervejarias. Principalmente, é isso que estamos tentando fazer. Ainda queremos reformar o imposto no atacado, que ainda é o mais alto do país.

Q: O que vem por aí para Yazoo?

Linus: Estamos fazendo planos de mudança, mas ainda estamos procurando um comprador para nossa propriedade em Division Street. Ainda temos alguns terrenos no condado de Davidson que vamos puxar o gatilho assim que a propriedade atual for vendida. Os preços dos terrenos ficaram loucos. Ficamos sem espaço para crescer. Não podemos adicionar muitos mais tanques, mas o principal problema que estamos tendo é a logística. Nossa principal receita é o atacado. Então, colocar e sair caminhões daqui se tornou um pesadelo.

Últimos goles

Quando as pessoas se levantam, grandes coisas acontecem. Linus Hall é uma prova do que acontece quando as pessoas ajudam. Agora, isso é algo para levantar um litro. Se você vir Hall ou qualquer um dos outros pioneiros da Cidade da Música na Craft Brewers Conference do ano que vem, aperte a mão deles e pague adiante.

Linus Hall da Yazoo Brewing Company: Six Degrees of Nashvillefoi modificado pela última vez:26 de outubro de 2018deMelissa Corbin

Melissa Corbin é uma jornalista freelance que mora em Nashville e conta histórias de pessoas que se preocupam com o futuro de seu mundo. Publicado por Travel Channel, Comible Communities, NPR, USA Today e Nashville Lifestyles, ela também é a produtora de Corbin In The Dell - um podcast de viagem sobre alimentos, agricultura e bebida com influência da música local.

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