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Vinhos para acompanhar filé quando você estiver cansado de cabernet sauvignon

Não é que você esteja cansado de bife. Não é nem que você esteja cansado de vinho. (Quando esse dia chegar, entre em um tanque de isolamento e reflita muito.) É que você está cansado da ... obviedade dos típicos bifes e vinhos. Cabernet e bife, Malbec e bife, todos os tipos de vinhos grandes e ousados, com o peso para supostamente corresponder àquele pedaço de vaca do tamanho de um caubói em seu prato. Ho hum.

Não estamos desafiando a lógica básica da combinação de bife com vinho tinto de carne, há um motivo pelo qual funciona, e há um motivo pelo qual continuará a funcionar por muitos anos carnívoros. Estamos apenas procurando por algo diferente, olhando para o mundo com aquele tipo de desejo de sentar-se-perto-da-janela-com-um-diário, na esperança de encontrar um par especial, até mesmo inesperado, para nossa carne.



O desafio é complicado pelo fato de que não existem dois bifes iguais (e não estamos apenas nos referindo à clássica inveja de uma churrascaria, onde qualquer bife que seu amigo pediu parece melhor do que o seu). Dependendo de como você o prepara, se foi envelhecido úmido ou seco e, claro, quanta gordura é transformada em mármore em um corte específico, o sabor e a textura podem variar. Bife não tem apenas gosto de 'bife', e é por isso que a variedade de vinhos que combinamos com ele deve ser muito maior.



Este é o último saca-rolhas que você comprará

Em vez de subir e descer os corredores da loja de vinhos com um pedaço de carne crua - não queremos ser expulsos de novo - vamos considerar o que amamos nas combinações mais comuns de carnes e começar procurando esses fatores em outras garrafas. E então podemos simplesmente parar de reservar e recomendar Champagne. OK, provavelmente não borbulhante, mas vamos ver o quão selvagens podemos ficar. Afinal, somos comedores de carne.

Algumas notas sobre o típico

A razão pela qual tendemos a terminar com a mesma combinação de bife e vinho é sempre simples: as “regras” da combinação de bife e vinho são bastante diretas e alguns estilos de vinho parecem perfeitamente adequados para o trabalho. Entre as preocupações básicas: combinar a textura mais espessa (literal) da carne com um vinho complexo e texturizado (metaforicamente) evitando açúcar residual, já que seu bife cozido tem tudo a ver com sabor delicioso (que devemos à reação de Maillard, basicamente o escurecimento do proteína que faz uma churrascaria cheirar a foyer do céu) fornecendo acidez suficiente para cortar a gordura da carne (admitido, alguns cortes como filé mignon são mais magros, mas onde o bife vai, geralmente segue gordura) e tendo estrutura tânica suficiente para dar o vinho peso e impacto complementar (imagine emparelhar um bife com Pinot Grigio - isso seria basicamente o oposto).



Novamente, essas regras são razoáveis ​​e os pares estão razoavelmente bem estabelecidos por uma razão. Mas se pararmos para considerar o que estamos tentando alcançar quando combinamos vinho com bife, descobriremos que podemos atender a essa chamada com outras (e algumas totalmente inesperadas) garrafas.

Um passo longe do típico

O principal argumento do Cabernet Sauvignon é que ele é suficientemente encorpado, rico em taninos e sabor, para 'resistir' aos sabores geralmente mais pesados ​​presentes na carne. Mas você pode conseguir algo semelhante - e geralmente por muito menos - em uma garrafa de boa Carménère . (A uva nasceu em Bordeaux, então uma combinação de bife era inevitável.) Há uma abundância de frutas escuras em uma garrafa decente, mas também notas de especiarias e até mesmo um amargor parecido com carvão, tornando-a uma boa candidata para bifes grelhados.

Zinfandel não é tão rico em taninos quanto o Cabernet Sauvignon, mas ainda é bem rico no paladar, com um pouco de tempero e acidez para servir como um contraponto para o forte sabor carnudo do bife. Uma Califórnia de qualidade Syrah deve dar um salto menor da tradição (indo apenas em dólares, você gostaria de comprar na faixa superior a US $ 20), ainda é encorpado e tânico, mas aqui você obterá notas mais saborosas (pense em ervas e olivais ) com frutas coriáceas e notas de especiarias, o que significa que pode absolutamente resistir a algo robusto, como um olho de costela.



E então há Malbec. A Argentina é um paraíso para quem gosta de carne. E eles tendem a beber Malbec com seu bife (embora não seja exatamente como o que você encontrará a preços de valor na prateleira de sua loja de bebidas). O Malbec pode ser um substituto de frutas e taninos mais acessível para o Cabernet Sauvignon, mas você também está procurando por qualidade Rioja . Feito principalmente de uvas Tempranillo, o Rioja proporcionará o sabor frutado e os taninos fortes que você procura em um vinho de filé com mais influência do carvalho do que um Malbec (e mais valor do que um Napa Cab).

Alguns passos longe do típico

Filé Mignon é o mais tenro dos cortes mais magros da carne, menos sobre o sabor (que vem mais com o marmoreio) e mais sobre aquela textura incrível. E é por isso que é o principal candidato a um vinho tinto mais sutil e suave, algo como um Pinot Noir , moderadamente tânico e não muito frutado com notas salgadas que complementam, mas não dominam, o bife.

Feito com um mínimo de 80% de Sangiovese, Chianti definitivamente carrega um pouco do peso tânico que você está procurando em um bife. Pode ser tão tânico que vai realmente secar a boca, equilibrado por frutas vermelhas e uma acidez surpreendentemente animada, o que o torna um excelente candidato para cortar um dos cortes de carne mais gordurosos.

Depois, há sempre os vinhos de o espectro de Valpolicella , que começa com um Valpolicella acessível e com tanino baixo e sobe tanto em fruta escura quanto em intensidade quando se chega ao Ripasso e ao Amarone. O último é um vinho bastante caro feito com uvas secas que tem intensidade própria o suficiente (frutas pretas, especiarias, cacau amargo) para parecer um bife bem nos olhos, embora dependendo do corte da carne, o vinho pode apenas olhá-lo para baixo, que não é realmente o que pretendemos aqui. O bife não cede o palco para lado vegetal nem vinho.